2025年底，商务部的一纸裁定，正悄然改写中国烘焙业的原料版图。随着对欧盟进口乳制品最高加征42.7%保证金的反补贴措施落地，长期以来依赖进口的奶酪、稀奶油等关键原料近期纷纷应声涨价。

这记“外力”精准击中了中国乳业升级的核心痛点——此前，低价进口产品占据着稀奶油近24.4%、奶酪超11.1%的市场份额，直接挤压了国内深加工产能的成长空间。如今，成本压力倒逼之下，一场从“外求”到“内修”的深刻转型已拉开序幕。中国烘焙业的供应链自主之路，迎来了关键分水岭。

本文目录/ content

1：反思：当“买全球”遭遇“不确定”

2：从“一棵草”开始的长期主义

3：主理人的“默契”：当国产奶油不再是“平替”

4：伊利专业乳品，重塑行业的“世界坐标”

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反思：当“买全球”遭遇“不确定”

过去十年，国内烘焙行业曾高度依赖全球进口供应链。随着欧盟反补贴政策调整，这种模式开始被打破。

此举恰好击中了行业长期担忧的脆弱环节。表面上看，成本随关税波动而上涨；更深层的影响，则在于国际环境变化可能直接导致供应中断。面对即将到来的成本压力，烘焙从业者必须意识到，供应链的安全与稳定已超越产品创新，成为关乎生存的核心。

这一外部变化，也为中国乳业带来了转型升级的紧迫动力。长期以来，国产乳业在奶酪、黄油等深加工领域产能不足，严重依赖进口，制约了盈利与抗风险能力。此次供应波动，清晰暴露了这一短板。因此行业共识需要明确：乳企必须从初级“原料供应者”转向具备全产业链能力的“体系构建者”。在新阶段，持续、稳定、可靠的供应本身，已成为比差异化产品更重要的竞争优势。

所幸的是，部分头部企业已前瞻布局。以伊利为代表的企业，通过多年投入，构建了从优质牧场的源头把控到高端深加工的完整产业链能力，实现了从“原料输出”到“高附加值产品智造”的转型。这份提前布局的“韧性”，使它们在此轮变局中具备了引导行业应对挑战的底气。

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从“一棵草”开始的长期主义

在乳业竞争中，真正的长期主义始于“一棵草”。成熟企业早已认识到，唯有深入布局黄金奶源带，实现对牧草、养殖等上游环节的垂直整合，才能构建从牧场到产品的全程可控体系。

以往，“进口”常被视为品质的代名词。但对高度依赖新鲜度的乳制品而言，运输时间成为关键制约。相比经过长途海运与长期冷冻的进口乳脂，国内乳企是能够凭借“本土锁鲜”技术与高效冷链，实现从生产到消费的极短链路。这不仅缩短了物理距离，更意味着更高的活性营养保留与更完整风味呈现。“鲜”所带来的体验优势，已成为国产乳品难以替代的核心价值，也是当前市场环境下最具竞争力的一环。

与此同时，国内消费者正经历一场“成分觉醒”，日益关注配料的纯粹与透明，这也在推动国产乳制品加速升级。顺应全球“清洁标签”趋势，国产高端乳品以简单、天然的成分回应需求，建立起更深层的健康信任，成为“国货崛起”的生动体现。

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主理人的“默契”：当国产奶油不再是“平替”

在烘焙的世界里，主理人的味觉选择，往往引领着行业的真实风向。

如今，在成都、上海、杭州这些竞争尤为激烈的市场，越来越多高端烘焙店主理人，开始将目光主动投向国产稀奶油。这背后并非出于简单的“降低成本”，而是一种基于专业实践的清醒认知：新鲜又契合本地创作需求的乳香，往往近在咫尺。相较于远渡重洋的进口产品，国产奶油所具备的“在地鲜度”，为研发更贴合中国消费者口味的甜品，提供了关键风味支点。

比如近期在业内引发关注，由伊利专业乳品发起的“伊统江湖”联动活动，正是一次生动的印证。这场跨越三城的联创，集结了18家风格各异的标杆精品门店，以产品为语言，共同验证了国产稀奶油在多元创作场景下的出色表现。

在成都，创意在于“风味的碰撞”。主理人们擅长用奶油的醇香，来对话本地鲜明的味型。时窑面包将四川酱香巧妙融入提拉米苏；Emoha·Bakery以冰面包系列呈现奶油的轻盈应用；PoojiPooji面包商店的经典奶油包，则让奶油本身成为风味主角；旅甜者Bakery Tour用如云朵般的奶油点缀生蛋糕；咸与甜烘焙店的长崎奶油卷、小懒桔的香缇卷以及吐司房子的日常出品，无不展现出国产奶油作为风味载体的包容与可塑性。而谷悟面包店则选择了一种更直接的方式：在产品中亮出“伊利牧场”的招牌——伊利牧场吐司，伊利牧场生焦糖布丁，将奶源的新鲜与洁净，转化为消费者一眼可见的品质承诺。

在上海，考验在于“功底的扎实”。面对口味挑剔的客群，产品需要经得起严苛审视。白马咖啡馆的提拉米苏口感绵密，Today cake的巴斯克层次分明，这离不开奶油在打发率与支撑性上的可靠表现。无论是Burning dount复杂的甜甜圈装饰、壹陆捌捌手作甜品店的细腻布丁，还是邻里烘焙坊社区厨房出品的焦糖可颂挞，国产奶油所展现出的操作稳定性，满足了这里对专业烘焙的高标准要求。

在杭州，追求在于“口感的清新”。江南的甜讲究雅致，奶油需清爽不腻。可瑞烘焙在米面包中融入冰凉奶冻，Good蛋挞的快乐小狗奶油挞造型鲜明、口感轻盈；HORSE VICTORY的薄荷椰奶甜甜圈风味新颖，cakeyao的可可栗宝温润适口，66#面包房的司康与胡萝卜蛋糕朴实而经典。这些产品共同印证，一款底色纯净、口感清爽的奶油，方能衬托出茶香与果香的灵动雅韵。

这场由三城烘焙主理人共同参与的风味实践，清晰地传递出一个信号：国产稀奶油的兴起，根基在于其真实可靠的品质与应用性能。它无需刻意模仿，其与生俱来的“时效鲜度”与稳定表现，正是打动众多主理人、并使其放心用于创作招牌产品的根本原因。当越来越多的精品门店以其作品为之背书时，这或许就是市场给予的最有力回答。

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伊利专业乳品，重塑行业的“世界坐标”

当烘焙行业在波动中愈发追求确定性与高品质时，作为中国乳业的领军者，伊利专业乳品以其贯穿全链路的扎实布局，展现出深厚的定力与引领性。这不仅是对市场需求的及时回应，更是基于长远积累的实力彰显。

底气，源于从源头开始的全程可控。 伊利集团布局全球黄金奶源带，其规模化、集约化的布局与完整的产业链能力，2400多座专属智慧牧场，为产品奠定了坚实的品质基石。这份对源头的掌控，是应对一切外部不确定性的根本保障。

答案，在于为本土需求而生的专业产品。伊利专业乳品推出的“东方灵感”稀奶油系列，源于对中国烘焙市场与消费者口味的深入洞察。该系列中，伊利Pro东方灵感享悦稀奶油（35%乳脂）以轻盈清爽的质地、纯正欧系风味和入口即化的口感，精准应对传统乳脂腻感问题；而伊利Pro东方灵感致享稀奶油（38%乳脂）则凭借出色支撑性与同样醇正的欧系风味，专为高阶法式甜点与精致裱花设计。

一轻一稳，双线协同，伊利专业乳品以差异化的产品组合，精准呼应国内消费者对欧系风味、洁净标签的偏好。凭借更懂东方口感与烘焙需求的“享悦35%”与“致享38%”，伊利专业乳品正着力重塑高端奶油市场的竞争格局。

同时，严格遵循新国标的优新稀奶油，100%源自生牛乳，以“一品多用”的全能特性，直接回应了市场对效率与健康的复合需求。

实力，由市场给予最直接的认可。 根据尚普咨询报告，“2024年10月1日至2025年9月30日，在中国大陆100%动物奶油市场，伊利专业乳品销售额位列中国品牌第一。”这份成绩，是产品力与品牌力最硬核的注脚。

引领，依托于体系化和全球化的创新与智造。目前，伊利在亚洲、欧洲、美洲、大洋洲等乳业发达地区，构建了覆盖全球资源体系、创新体系与市场体系的骨干网络。从在全球设立15个研发创新中心、81个生产基地，到投资打造30亿规模的奶酪智造标杆基地，伊利建立起以科技驱动、高效敏捷的全球供应体系。该体系所输出的“确定性”，已成为行业中珍贵的稀缺资产，有力支撑其作为“国货标杆”持续引领产业升级。

外部环境的变化，或许会带来短暂的挑战，但也同时开启了通往更自主、更强盛发展的大门。在未来的烘焙版图中，寻找卓越奶油的旅程，将不必再执着于远渡重洋。因为最懂中国味蕾的奶油、稳定的供应链与前沿的技术应用，正日益深刻地根植于我们身边。

以伊利专业乳品为代表的国民乳企，正以领航之姿，正与无数中国烘焙人并肩同行，共绘行业新篇。