在江西瑞金，有一道每逢重要时刻都不可或缺的主菜——瑞金鱼圆。它不仅是一道传承家味的美食，更蕴含着孝顺与团圆的美好寓意。2010年，瑞金鱼圆制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

一方水土，养一方风味。赣江，江西的母亲河，由章水与贡水在赣州交汇而成。瑞金地处赣江源头区域，瑞金绵江河作为贡江上游重要支流，蜿蜒流经日东、壬田、叶坪、象湖、红旗、泽覃、武阳、谢坊等乡镇。世代居住在绵江两岸的瑞金乡民，取当地鲜鱼，凭借独特手艺，创造出这道充满客家风情的美食——瑞金鱼圆。

在红都瑞金，鱼圆早已超越寻常滋味，成为流淌在时光里的文化符号。民间素有“先有鱼圆汤，后建瑞金城”之说，千年的时光，一缕鲜香，一段传说，将这道小吃的历史绵延得比绵江河更久远。

鱼圆的制作工序并不繁复，主要包括选鱼、刮茸、调味、打浆、挤丸等，但想做得美味，却极为考验手上功夫。轻重、时长、配料比例，皆凭经验把握，核心在于用料精良、制作细腻。

鱼的选择尤为关键，直接影响鱼圆的口感与品质。通常选用新鲜的草鱼或鲢鱼，处理干净后剔骨取肉，专取鱼背上无刺的筋肉，该部位肉质最为鲜嫩。

刮鱼茸是一道考验耐心与手法的工序。一条两斤重的草鱼，仅能刮出半斤鱼茸。厨师需将鱼肉固定于案板，持利刀逆纹轻刮，力度讲究轻柔，方能刮出细腻均匀的鱼茸。

调味环节亦不可忽视。鱼茸置于宽口陶缸中，便于搅拌施展。仅取鸡蛋清与适量盐水加入，不添加任何淀粉，以保留鱼肉的天然风味——这也正是瑞金鱼圆区别于其他鱼丸的独特之处。

接下来是打制鱼浆，方法虽简单，却需耐心。厨师需顺同一方向持续揉搓，直至鱼茸逐渐变得光滑而富有弹性的鱼浆。

鱼浆制成后，还需经过“挤圆”成型：一手握鱼浆，轻挤使其从虎口溢出成圆状，另一手大拇指轻挑入清水。若鱼圆能浮于水面，则制作成功。

煮制鱼圆也颇有讲究。首次凉水下锅，煮沸后捞起过凉；再次入沸水煮两三分钟，待鱼圆膨胀即可出锅。食用时，汤碗中刷入姜丝、芹菜末与盐调味，清淡中见鲜美。

瑞金鱼圆以汤色清澈、味道鲜美、口感滑嫩、色泽洁白而著称。其形似白玉，清爽不腻，兼具消肿、养身、健脾之效，深受人们喜爱。

在客家习俗中，宴席被称为“东道”。每逢红白喜事，鱼圆都是款待宾客的必备菜肴，与肉圆、扣肉并称“东道三大名肴”，象征团圆圆满，是地方饮食与民俗文化的重要代表。