天气转凉的傍晚，或者吃了油腻食物没胃口的时候，端上一碗热气腾腾的这道汤，红亮亮的番茄汤底飘着嫩黄的蛋花和白白胖胖的菌菇，撒一把翠绿的葱花，还没喝呢，口水就已经把嘴巴淹没了——酸甜的番茄香混着菌菇的鲜，喝一口直接鲜到天灵盖，胃里暖烘烘的，什么烦躁都没了。

先聊聊这道汤的“黄金搭档”。番茄得选那种红彤彤、捏起来稍微软一点的，这样的番茄熟透了，酸甜味足，汤汁也更浓；鸡蛋不用说，新鲜的就行，打散后炒出来蛋花更蓬松；菌菇呢，图里用的是白玉菇和蟹味菇，两种混搭起来鲜味更丰富，要是能买到鲜香菇或者口蘑，切小块放进去也超香，菌菇的鲜味是这道汤的“灵魂”，少了它，汤就少了那“勾人”的鲜。配菜处理起来超简单：番茄切小块，不用去皮（带皮更有番茄味，介意的可以烫一下去皮）；菌菇切掉根部，洗干净备用；鸡蛋加点盐打散，葱花切好，这汤的“颜值担当”就齐了。重头戏来了，开始炒汤底！锅里倒点油，油热后转中小火，把打散的蛋液倒进去，别急着翻动，等蛋液底部凝固、边缘微微金黄再用铲子划散，这样炒出来的蛋花又大又香，像嫩嫩的云朵。炒好蛋花盛出来备用，别跟番茄一起炒，不然番茄的酸味会让蛋花变老，这可是让蛋花保持蓬松的小秘诀。接着锅里留点底油，放葱花爆香，然后把番茄块倒进去，中小火慢慢翻炒，炒到番茄变软、出沙，汤汁变得红亮亮的，这时候加一勺番茄酱（可选，但加了会更浓郁），再加足量的水，大火烧开。

水开后把菌菇倒进去，转中小火煮5分钟左右，让菌菇的鲜味充分释放到汤里。汤已经能闻到一股混合着番茄酸甜和菌菇鲜的香味了，让人忍不住想偷喝一口。等菌菇煮熟，汤汁也变得浓稠了，把之前炒好的蛋花倒回锅里，用铲子轻轻推匀，别大力搅拌，不然蛋花会碎。然后加盐、白胡椒粉调味，尝一尝味道，盐别加太多，因为番茄本身也有咸鲜味，胡椒粉能提鲜，让汤喝起来更有层次。增香点睛！关火前淋一点香油，撒上葱花，轻轻搅匀，这碗汤就彻底完工了。盛进碗里，热气腾腾的汤冒着泡，蛋花漂浮在上面，菌菇吸饱了汤汁变得胖乎乎的，番茄汤底红得透亮，喝一口，酸甜的番茄味先冲进嘴里，然后是菌菇的鲜，蛋花的嫩和胡椒粉的微微辣，各种味道完美融合，喝完胃里暖烘烘的，连喝三碗都不嫌多。这汤配米饭是绝配，汤汁泡米饭，能让人把锅底都刮干净；要是煮点面条放进去，瞬间变成一碗豪华番茄菌菇面，早餐来一碗，元气满满一整天。

最棒的是，这道汤做起来超快手，从准备到出锅也就20分钟，比点外卖还快，而且低脂低卡，营养又美味，减肥的小伙伴也能放心喝。下次不知道吃什么的时候，就煮一碗番茄鸡蛋菌菇汤吧，保证能让全家人都夸你是“厨房小天才”！