在韩国，新年第一天吃年糕汤是传统习俗，象征着又长大一岁。而在中国江南，一碗青菜肉丝年糕汤则是冬日早餐的暖心选择。今天，咱们就来聊聊这碗简单的汤品，看看南北不同的年糕汤做法，哪个更合你的胃口。

01 韩式精髓，汤清味醇

韩式年糕汤讲究的是汤清味醇。它的做法其实不难，关键在于几个细节。首先得准备一锅好汤底。传统的做法是用干海带和牛肉熬制。手掌大小的干海带加上450克瘦牛肉，配上10杯凉水，大火烧开后再转中火慢炖30分钟。

汤熬好后，把海带捞出来，牛肉取出来放凉切片。这时候的汤已经非常鲜美了，加入适量盐和一勺酱油调味即可。

年糕要选切片的那种，煮之前用凉水冲洗一下。汤底调好味后，放入年糕片，调至大火，一边煮一边搅拌。从沸腾开始算起，煮3分钟左右就好了。

韩式年糕汤的点睛之笔是蛋丝和调味的牛肉片。两个鸡蛋的蛋黄和蛋清要分开，分别摊成薄薄的蛋饼，再切成细丝。切好的牛肉片用2勺酱油、1勺糖、1勺香油和少许黑胡椒粉、蒜末、葱花、芝麻抓拌均匀。

02 江南风味，清新家常

与韩式的精致不同，江南的年糕汤更显家常与清新。这道菜的灵魂在于新鲜青菜与手工年糕的搭配。

江南人做年糕汤，喜欢用当地特产的晚米糯米混合制作的年糕。这种年糕久煮不糊，吃起来特别有嚼劲。年糕要切成薄片，用清水冲洗一下备用。

青菜的处理也有讲究，菜梗和菜叶要分开。锅里放油，先下肉丝炒至变色，然后放入菜梗翻炒一两分钟，再加入菜叶。这时候可以加一点点糖，能提升青菜的鲜甜味。

接着放入年糕片翻炒几下，加水没过食材。水开后，再煮3分钟左右，等年糕软了就可以了。调味非常简单，只需适量的盐，喜欢的话可以加点生抽和猪油增香。

03 手工年糕，家的记忆

说到年糕，不得不提传统手工水磨年糕的独特魅力。在我的家乡，做手工水磨年糕是门手艺活。

先要把粳米浸泡透，沥干后打成米浆，磨粉加水抓匀。接着将米粉倒入木甑子蒸至质地透亮，再倒入石臼中。这一步特别考验体力与技术——一人举起木槌自上而下用力捶打，另一人趁槌子举起的瞬间迅速将年糕团翻面揉搡。

一块好年糕就在这起起落落的捶打中成型了。比起机器做的，手打的水磨年糕更加细腻、Q弹。最简单的吃法就是切片后直接蘸白糖，米香浓郁，口感绝佳。

用这种手工年糕做汤，滋味自然更加醇厚。记忆中最深刻的是青菜肉丝年糕汤，原料虽然只有水磨年糕、青菜和肉丝，但那份软烂鲜香，至今难忘。

04 灵活变化，随心搭配

年糕汤的美妙之处在于它的灵活性与包容性。你可以根据自己的喜好和手边的食材，做出各种变化。

爱吃肉的朋友可以尝试加入炒熟的牛肉片；喜欢清淡的可以多放些时蔬，如香菇、胡萝卜、笋丝等；如果想换换口味，还可以做成雪菜肉丝年糕汤，咸鲜味美，特别开胃。

年糕汤的调味也可简可繁。基础的只用盐和糖提鲜；讲究点的可以加些生抽、猪油；韩式风味则需要韩式汤酱油和香油的搭配。无论哪种调味，宗旨都是突出食材的本味，不过分掩盖年糕的米香。

05 暖心甜点，红豆年糕

除了咸味的年糕汤，甜口的红豆年糕汤也是冬日里不可错过的美味。这碗汤特别适合女生，暖身暖胃，常吃手脚都不容易冰凉。

做法很简单：红豆提前浸泡，放入锅中加清水煮开，转小火焖煮1小时以上，直到红豆软烂绵密。年糕可以煎至表面金黄，再放入煮好的红豆汤中。

喜欢吃甜的可以根据口味加糖，最后撒上些干桂花，好看又增香。绵密细腻的红豆沙配上软糯的年糕，入口黏糊糊糯叽叽，还带着淡淡的桂花香，真的是绝配。

韩式年糕汤的蛋丝金黄与蛋白雪白相间，宛如初雪覆上稻田；江南年糕汤里青菜翠绿，年糕洁白，恰似水墨画中的写意笔触。

锅中的热气渐渐散去，年糕汤的温度刚好入口。北方的韩式牛肉年糕汤醇厚温暖，南方的江南青菜年糕汤清新爽口，每一口都是对家的思念。

一碗简单的年糕汤，承载的是南北不同的饮食文化，也是千家万户冬日里共同的温暖记忆。这个冬天，你准备尝试哪一种呢？