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秘闻背后的事；我给你说透

欢迎各位看官收看今天的【司马秘事】

文：司马秘事

编辑：司马秘事

继海底捞之后，九毛九和必胜客两大餐饮巨头也盯上了烧烤赛道，这两家的玩法还真不一样，各有各的门道。

九毛九直接切入潮汕牛肉烧烤这个细分领域，在广州番禺天河城开了首店“潮那边・潮汕烧烤牛肉”，客单价大概126元。

店门口明厨档口挂着新鲜牛肉，师傅现场现切，旁边还标注牛肉到店时间。

本来想这就是个普通烧烤店，但后来发现它完全是用潮汕牛肉火锅的思路在做烧烤。

门店供应链和潮发合作，每天新鲜牛肉准时到店，菜单上32道菜里大部分都是新鲜食材。

店里不仅有牛肉烧烤，还搭配了潮式古早冬瓜冰茶、潮汕手作卤肉饭这些特色美食。

服务模式也挺特别，自助点单加上店员代烤，pad里还内置了智能机器人，能点菜能互动，甚至还能教你烤肉技巧。

更有意思的是，店里的鸭屎香茶叶、茶具甚至去味喷雾都能买，直接把零售业务也搬进了烧烤店。

必胜客的操作则更偏向“空间复用”，旗下新品牌“必胜炙烤串”首店落在上海大宁国际商业广场。

这家店是由原有必胜客门店改造而来，白天卖披萨，下午5点到凌晨就切换成烤串专区。

移动玻璃隔断一拉，七八张餐桌就成了独立的夜宵区域，还有歌手驻唱烘托气氛。

菜单上有30多种烤串，光是羊肉串就分锡林郭勒和呼伦贝尔两种，羊排牛排也都有，而且所有菜品都能单串买。

晚上8点后还有19.9元畅饮两小时的活动，人均消费大概70元。

很显然，必胜客这波操作是把门店的全时段价值挖到了极致，不用额外租场地招人手，就能多赚一笔夜宵的钱。

海底捞其实早就布局烧烤赛道了，旗下焰请烧烤铺子是红石榴计划里门店规模最大的品牌。

截至2025年6月30日，这个品牌的门店已经开到70家，光是2025年上半年就新开了46家。

三家巨头先后进场，烧烤赛道的热度一下子就被拉满了。

巨头入局的底层逻辑

烧烤赛道为啥能吸引这么多大牌扎堆？答案其实藏在行业格局和资源复用里。

烧烤市场规模不小，但一直没有绝对的头部品牌，这种“大市场小品牌”的格局，给了巨头们填补空白的机会。

供应链复用是巨头们的核心优势，海底捞的焰请烧烤铺子直接用海底捞的冷链物流和肉品供应链。

客单价90元左右就能让消费者吃到谷饲牛肉和雪花小排，单店年营收能上千万，净利率也很可观。

九毛九的潮那边靠着和潮发的合作，拿到了稳定的鲜牛肉货源，省去了自己搭建供应链的麻烦。

呷哺推出的高端烤肉品牌“趁烧”，也是共享了集团的牛羊肉采购渠道。

这些品牌靠着供应链优势，既能保证食材品质，又能控制成本，在价格和品质之间找到了不错的平衡点。

门店管理体系的复用也帮了大忙，必胜炙烤串用的是必胜客原班人马和设备，同一拨人白天做披萨晚上烤串，人力成本直接降下来了。

焰请烧烤铺子则延续了海底捞的服务风格，免费洗头编发，还有DJ表演，消费者吃的不只是烤串，更是一种热闹的社交体验。

毫无疑问，巨头们带着成熟的供应链和管理体系进场，比那些单打独斗的小品牌更有竞争力。

行业冰火两重天

巨头们忙着进场的同时，烧烤赛道的另一边却是传统品牌的加速退场。

最明显的就是韩式烤肉品类，曾经靠着韩流文化火遍全国的那些品牌，现在日子越来越不好过。

街边铁桶・韩国烤肉料理今年直接关了13家门店，姜虎东白丁从巅峰期的百家门店缩水到20家左右。

韩罗苑、汉阳馆这些老牌韩式烤肉店，也慢慢淡出了大众视野。

传统品牌落寞的同时，新兴品牌却在靠着创新玩法快速崛起。

姜胖胖首尔自助烤肉在门店里加了“大排档”区域，烤肉自助加上大排档小吃，烟火气和社交感直接拉满，年轻人就爱凑这种热闹。

尹珍珠则主打“年轻人更喜欢的无限烤肉”，主攻下沉市场，人均70元左右，性价比很高。

品牌自创的“珍珠摇”舞蹈在网上火了，堪比当年海底捞的科目三，线上流量直接转化成了线下客流。

餐饮老板内参创始人秦朝说过，烤肉品类要跳出中高端的局限，在性价比上下功夫。

这些新兴品牌显然是吃透了这个道理。

烧烤赛道的未来走向

自助烤肉模式也在不断进化，从单纯的价格战转向了价值竞争。

流浪泡泡靠着“肥牛只做原切”的卖点，两年开了350家店，成了赛道黑马。

烤拉拉则开创了“旋转自助烤肉”模式，回转传送带送菜，消费者坐着就能随手拿，既提升了用餐趣味，又提高了运营效率。

还有一批烤肉便利店，把肉类分成小份真空包装，消费者推着购物车自助选菜，不同颜色盘子对应不同价格，用餐体验新鲜又好玩。

不过也有一些主打超低价的自助烤肉品牌，靠着单一爆品吸引客流，却因为成本结构脆弱，没能撑太久。

这类品牌过度依赖牛肉价格稳定，一旦原材料涨价，成本就压不住了，涨价又会劝退消费者，最后只能黯然退场。

烧烤赛道的竞争，说到底还是供应链和运营效率的竞争。

巨头们带着资源进场，新兴品牌靠着创新突围，传统品牌跟不上节奏只能被淘汰。

随着越来越多玩家入局，烧烤行业“大市场小品牌”的格局或许会慢慢改变。

未来能在这个赛道站稳脚跟的，一定是那些把供应链优势、运营效率和消费者需求绑在一起的品牌。

毕竟，只有真正懂消费者的品牌，才能在这场冰火交织的竞争里走得更远。

世界从不平静，司马为您解析，今天到此为止，下期我们再见！