凌晨五点，广西黄家月食品有限公司董事长黄庆强准时推开工厂大门，空气中弥漫着糖浆、五仁和叉烧交织的馥郁香气，他深深吸气，仿佛在检验每一丝空气里传统工艺与现代标准的完美融合。

“合浦大月饼制作技艺”代表性传承人黄庆强。陈仕优摄

“这不是普通食品企业的日常场景，而是广西非物质文化遗产传承人黄庆强四十年如一日的匠心坚持。”在广西大月饼行业的领军企业黄家月，工人们回忆起每年中秋佳节前夕，黄庆强总是“蹲守”在企业的情景，他们接受媒体采访时如是回忆称道。

黄家月制作的388斤“月饼之王”。陈仕优摄

非遗认证

2021年11月，黄庆强的名字出现在广西第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单中。与他一同入选的还有合浦的另外5名非遗传承人，涵盖了传统美术、技艺及体育等多个领域。

黄庆强被命名“合浦大月饼制作技艺”代表性传承人，作为这项非遗技艺的重要承载者，他掌握着非物质文化遗产的丰富知识和精湛技艺。

黄家月品牌创立于1984年，起初只是合浦县公馆镇一个不足50平方米的家庭小作坊。历经40余年发展，这家企业已成为“广西大月饼的龙头企业”。

如今，黄家月在合浦“月饼小镇”和公馆镇拥有两座大型现代化月饼工厂，共计6万多平方米生产车间，月饼日产能最高可达10万斤。

古法精髓

合浦大月饼制作技艺的历史可以追溯到宋代，在清末民国初期逐渐兴起。其制作工艺蕴含着丰富的传统智慧，需要28道工序，每个环节都一丝不苟。

北宋大文豪苏东坡曾在《留别廉守》中写道“小饼如嚼月，中有酥与饴”，被认为是对合浦月饼的称赞。

黄庆强坚持在包月饼这一关键环节使用手工完成，他相信手工包出来的大月饼才能达到饼皮厚薄均匀，断面皮心分明的效果，更能体现品牌的匠心。

匠心坚守

在原料选择上，黄家月有着严苛的标准：瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁、核桃仁必须选用核心产区优质果仁，叉烧丝必须选用合浦本地的黑毛土猪肉。

这些严格的选材标准保证了最终产品的品质，也是黄家月五仁叉烧大月饼能在竞争激烈的月饼市场中脱颖而出的关键因素。

黄庆强坦言：“做食品就是做良心。”他几十年来从未离开生产一线，从原料选购到产品研发都亲力亲为，只为确保产品的上乘品质和独特口味。

转型涅槃

2016年，黄庆强做出了一项重大决定：将已在市场上大有名气的“黄记”更名为“黄家月”。

这一更名背后是对品牌护城河的重新思考。由于早年品牌意识和商标意识薄弱，市场上出现了大量仿冒产品。

品牌更名带来了阵痛，经销商不解，老顾客质疑。但最终，市场的疑虑被过硬的产品品质所打消，更名当年销售额不降反升，同比增长。

创新传承

黄家月在保持传统工艺精髓的同时，也积极拥抱现代化生产流程。公司拥有6万平方米GMP标准无菌车间。

黄庆强认为：“传统是根，创新是叶。根扎得深，叶子才能茂盛。”除了把最传统的五仁叉烧月饼做到极致，企业也推出了流心月饼、奶酥月饼等针对年轻消费人群的新式口味月饼。

文化使命

2022年11月，广西非物质文化遗产保护发展协会成立大会上，黄庆强作为非遗传承人代表表示：“作为广西非物质文化传承人，我有责任也有义务，将合浦大月饼这项制作技艺更好地传承下去，发扬光大。”

近年来，黄家月开始放眼全球市场，依托广西毗邻东盟的区位优势，初步探索东南亚市场。黄庆强表示，月饼是中华文化的重要载体，他们希望通过黄家月月饼，让海外消费者更加了解和喜爱中国的饮食文化。

黄家月的产品已通过香港优质“正”印认证，并被核准使用合浦大月饼地理标志专用标志。这项非遗技艺正在现代化的生产线上继续传承，每一枚黄家月五仁叉烧大月饼背面，都将印刻着“合浦大月饼”的地理标志的文化标识。

四十余载光阴，黄家月从一方小作坊转身，已成为奔赴在现代化生产线上的非遗传承者与守护者。（陈仕优）