在武汉市东西湖区三秀路的路口，一家不起眼的烧饼店总是顾客不断。

店主郭师傅今年51岁，来自河南商丘，从15岁起就开始做烧饼。今年已是他来武汉卖烧饼的第25个年头，周边居民都称他为“烧饼大王”。

“烧饼大王”郭师傅。图/九派新闻 蔡晓萱

从当初的5毛一个到如今的4块钱一个，他的烧饼越做越大，单个重量也从最初的2两半“增重”到足足7两，看起来有两个手掌大。不少从二十多年前吃到现在的老顾客感叹：“吃起来外酥里嫩，还是原来的味道！”

“河南烧饼，就像武汉的热干面一样，遍地都是。” 二十五年前，郭师傅一家三口从河南投奔武汉的亲戚，儿子那时才两岁半。他操着乡音说，为了在异乡扎根，自己就是凭着这手从小练就的烧饼手艺，将这份便宜实惠的河南小吃带到了武汉。

郭师傅刚出炉的烧饼。图/九派新闻 蔡晓萱

12月29日，九派新闻记者来到他的店门口。只见他用熟练的手法揉着面团、包着馅，动作行云流水。他毫不吝啬地在烧饼上撒着白芝麻，烧饼在炭火炉壁上鼓起金黄的焦斑，香气瞬间漫透整条街巷。

他介绍，湖北人常吃的“锅盔”与自己做的烧饼原理相似，但做法和风味不同。他用的是发面，经高温烤制后能久存，刚出炉时外酥里脆。饼边会刷上熬好的糖稀，中心则抹一层猪油——烤热后油花浸入饼身，虽不见肉，却满口肉香。

郭师傅正在烤制烧饼。图/九派新闻 蔡晓萱

郭师傅烤烧饼的炉子是自己重新设计的，一炉能同时烤六个，十五分钟即可出炉。

从周边居民、河南老乡、货拉拉司机、到专程跨江赶来的年轻人，他的小店正被越来越多人知晓。“烧饼拿着就走，不误事，节约时间又饱肚子。”当天，一位曾住在附近的老顾客特地回来，就为尝一口记忆里的烧饼味。她说，郭师傅的烧饼芝麻特别香，外酥里嫩，味道和别家不一样。

顾客前来购买烧饼。图/九派新闻 蔡晓萱

除了味道好，客流不断的另一个关键是他灵活的经营策略。郭师傅介绍，其实每天的供需不平衡：“上午供大于求，下午供不应求”。

他会按照每年的生意情况适当调价，生意淡时他立刻降价，生意好了便适当回调，以此维持平衡。这两年虽从3元涨到4元，但他把饼做得更大了。凭着这套方法，他基本不愁卖，如今生意好时一天仍能卖出300个。

郭师傅写的“打油诗”。图/九派新闻 蔡晓萱

一年四季，郭师傅每天工作约14个小时，全年休息不到十天。做烧饼已成为他半辈子的手艺，他总说，自己虽然学问不高，但对做面食却了如指掌。多年来，他靠卖烧饼在附近买了房。每天收的两三百元现金足够日常开销，扫码的收入则全都转给儿子。

郭师傅说，儿子目前从事证券工作，并不打算将烧饼手艺传给他。“感觉还是屈才了。”他表示，家里烧饼手艺一代传一代，即使儿子不继承，河南老家的亲人也会继续做烧饼。而他自己，会一直做到做不动为止。

九派新闻记者 蔡晓萱

【来源：九派新闻】

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