进入寒冬，是不是总觉得肚子饿得快，嘴巴闲不住？火锅、炖肉、高热量的食物轮番上阵，暖和是暖和了，可身体负担也跟着上来了。今天就跟大家分享一个既能解馋又超级健康的冬季宝藏菜——四季豆！

你别看这四季豆普普通通的，它的钙含量可是相当“豪横”：每100克四季豆的钙含量能达到349毫克左右，足足是黄豆的2倍，鸡肉的6倍！不仅如此，它还富含蛋白质、维生素和膳食纤维，能增强免疫力、促进消化，特别适合冬天需要营养又怕长胖的朋友们。

推荐食谱：蒜香辣炒四季豆丝

食材准备（2-3人份）：四季豆 300克，猪里脊肉 150克，大蒜 4-5瓣，小米辣 2-3个（不吃辣可省略），生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、食用油

第一步：处理四季豆

把四季豆放进洗菜盆，加水，撒一小撮盐，浸泡5分钟再冲洗，这样能更好去除杂质。捞出来甩甩水，咱们就开始“抽筋剥皮”啦！

捏住四季豆的尖头，顺着豆荚的侧面，“咔”一声轻轻折断，然后顺势往下一拉，那根老筋就乖乖出来了。另一头也同样操作。你可别小看这一步，去了筋的四季豆口感嫩滑，不会有塞牙的尴尬。

接着就是切丝：把去了筋的四季豆平铺在案板上，三四根一组，斜着切成细丝。斜切面积大，更容易熟，也更入味。切好的丝装盘备用。

第二步：四季豆焯水

四季豆必须彻底做熟才能吃，所以焯水这步不能省。锅里加水烧开，加一小勺盐和几滴食用油（这样焯出来的菜颜色更翠绿）。倒入四季豆丝，用筷子拨散，煮个2-3分钟，看到四季豆颜色变得鲜绿透亮，就赶紧捞出来，放进提前准备好的凉水里过一下。这样既能保持爽脆，又能锁住营养。

第三步：准备配料

猪肉切成细丝，加一个蛋清、1勺生抽、半勺料酒、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟。这样炒出来的肉丝才嫩滑不柴。大蒜用刀拍扁，去皮，切成蒜末。我喜欢切得稍微粗一点，这样炒出来蒜香味更浓。小米辣洗净，切成小圈。怕辣的朋友可以少放或者不放，也可以用不辣的红椒代替，主要起点缀作用。

第四步：开火炒制

1. 热锅凉油，油稍微多一点，等油温五成热时，倒入腌好的肉丝，快速划散。看到肉丝变白，马上盛出来，别炒老了。

2. 锅里留底油，如果不够可以再加一点。放入蒜末和小米辣，小火爆香。转中大火，倒入焯好水的四季豆丝，快速翻炒大约1分钟。把炒好的肉丝倒回锅里，沿着锅边淋入1勺生抽、半勺老抽（调色用）、少许糖（提鲜，吃不出甜味），根据口味加适量盐。快速翻炒均匀，让每一根四季豆丝和肉丝都裹上酱汁，就可以关火出锅啦！

冬天的大鱼大肉吃多了，来上这么一盘清新爽口的四季豆，既解腻又补充营养。而且四季豆价格亲民，菜市场随时都能买到，真的是冬季厨房里的“性价比之王”。下次去菜市场，看到新鲜水灵的四季豆可别再犹豫了，赶紧抓一把回家，随手一炒，就是一道抢手好菜。冬天嘛，就要吃得既暖和又健康，你说是不是？

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