干锅花菜是一道非常受欢迎的湘菜，口感爽脆，香辣开胃。其风味的关键在于花菜的预处理和五花肉煸炒出的荤油香气。下面为你整理一份详尽的做法。

一、食材准备

• 主料：有机花菜 1颗（约500克，也可用西兰花替代，口感更脆嫩）
• 辅料：五花肉 100克（偏肥一点更香，不吃肥肉可换瘦肉或培根）、干辣椒 5-8个（根据嗜辣程度调整）、花椒 1小把、蒜 3-4瓣、姜 3片、葱段适量
• 调料：生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、盐 少许、白糖 1小撮（提鲜）、食用油适量
• 可选配料：洋葱 半个（增香）、青椒/红椒各1个（增色提味）、豆瓣酱 1小勺（喜欢浓郁酱香可加）

二、烹饪步骤

1. 处理食材：花菜切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟（去除残留农药和小虫），捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；五花肉切成薄片，姜蒜切片，干辣椒剪段（去籽可减少辣度），葱段切段；可选配料洗净切块。
2. 预处理花菜（关键步骤）：锅中加足量清水，大火烧开后加少许盐和几滴食用油（保持花菜翠绿），放入花菜焯水30秒-1分钟，捞出立即过凉水（让口感更脆，避免变软），沥干水分备用。注意：焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
3. 煸炒五花肉：锅中放少许食用油，油热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒至肉片变色、油脂析出（表面微焦最佳，香味更浓），然后加入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，继续煸炒出香料的香味。
4. 炒香配料（可选）：如果加豆瓣酱，此时放入1小勺豆瓣酱，翻炒出红油；再加入洋葱块、青红椒块，大火翻炒1分钟至洋葱变软、配菜断生。
5. 炒制花菜：倒入预处理好的花菜，转大火快速翻炒2分钟，让花菜均匀受热；沿锅边淋入1勺料酒，去腥增香。
6. 调味出锅：加入2勺生抽、1勺蚝油、1小撮白糖，翻炒均匀；根据口味加入少许盐（注意生抽和蚝油已有咸味，盐要少放）；最后放入葱段，大火快速翻炒30秒，确保调料完全融合，即可关火装盘。