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童谣中的遵道美食

在很久很久以前，在绵竹大多数地区都流传着一首朗朗上口的童谣，曾记得我儿时，当大雁成群结队地从天上飞过时，三五成群的小朋友们，就会不约而同地望着天空飞翔的大雁，齐声唱诵着：

雁鹅雁，扯长线，

一扯扯到遵道观。

又吃包子又吃面，

嘴巴吃个红圈圈。

就这样，周而复始，一遍遍唱诵到大雁飞逝在天际看不见了为止。

在清末民初时期至解放前，确实遵道场镇的包子、面条远近闻名。由于遵道背靠大山，自然资源丰富，成就了绵竹最早的造纸工业基地。纸厂沟一带，大小五、六十家造纸作坊，需要很多的工匠和劳务人员。遵道外来务工、经商的流动人口也就大量增加，遵道场镇各行各业的生意也就特别兴旺，尤以夜市最为繁荣，两三家川剧班子，五六处茶馆评书，都是常年驻扎在街上。

图片由AI生成

在这种大环境下，也就产生出了两家很有名气的面食店。上场以陈麻子（陈金贵）为代表的手擀面，下场以张面客为代表的机器面。

说起包子，当时的品种繁多，咸味有：大肉包子、卤肉包子、芹菜包子、笋子包子、芽菜包子等。甜味有：富油包子、洗沙包子、枣泥包子、红糖包子、白糖包子等。

面的种类与包子也不相上下，素面有：醋汤面、红油面、油泼辣子面、清汤香油面、香菇面等。荤面有：鸡汤面、鸡丝面、炸酱面、馅子面、牛肉面、猪肝面、鳝鱼面、卤肉面，笋子肥肠面等，真是不胜枚举。

众多的面食中，特别值得一提的是上场陈麻子出名的手擀鸡丝面和卤肉包子，下场张面客出名的玻璃烧麦和富油包子。

陈麻子他选用新鲜鸡脯肉，生切为丝，用等量的鸡油、猪油、菜籽油，加上郫县豆瓣和香料，反复炒好后加少许高汤，烩至不干不稀便于往面上分浇为宜。手擀面煮好，灌上鸡汤，浇上鸡丝馅。端上桌来，顿时面的香气四溢，邻座食客闻此香味，都纷纷询问，这是啥面？咋这么香！曾经吃过此面的八九十岁老人说：这个面闻到很香，吃起来特别爽滑柔和，吃完面，汤都会喝光的。陈麻子的卤肉包子，选半肥半瘦的猪肉，洗净放入他家祖传秘制的老卤中，将猪肉慢慢卤熟捞出放凉后，剁成豆大的肉粒，加入老卤中的卤油拌好，包入包子中，大火蒸熟出笼，拿一个包子，趁热咬上一口，那浓浓的卤香味在嘴里的感受有说不出来的滋味。由于包子个大肉多，十分抢手，供不应求，每天早早就卖光了。

张面客的玻璃烧麦和富油包子也是一绝。用精粉手擀的烧麦皮，薄如半透明的纸，再包上半肥瘦猪肉和白菜心做的馅，蒸熟出笼，放入碟子中，能清清楚楚地看见里面的心子。吃着烧麦，再喝上店家送上来特制的葱花汤，那美滋滋的感受，真是无以言表。用炼好的猪肉、拌入白砂糖、冰糖末，炒香的白芝麻，去衣的花生末和核桃仁碎粒做成馅，包出来的附油包子，蒸熟出笼后，取一个啃一口，让你两嘴角流油，香在口鼻、甜在心脾，既好吃又解馋。同样十分俏销，天天卖断货。

由于两家美食各有特色，且质量好、分量足、价格亲民、服务诚信，一时之间，在顾客的口口相传中，便声名大噪。

当时，德阳、中江、罗江、三台、盐亭、绵阳江油、安县、北川、什邡、彭县，乃至成都府到遵道砍料子（竹料）、担灰（石灰）、挑炭（煤炭）、操纸和学操纸、外运贩纸、贩炭等务工、经商的人员众多，流动性也特别大，分别吃过两家面食的不在少数。因此遵道包子和面条好吃的美名，包括绵竹在内，就传遍了几乎半个四川。不难想象，这首童谣在民间也就自然而然地产生和流传开了。

随着时间的推移，社会的变迁，人们生活习惯的改变，生活节奏的加快，今天到遵道来的人们，再也不是来吃包子和面条的了。那首朗朗上口的童谣，也逐渐地在人们的记忆中淡忘和消失了。不管何时、何地和面临何事，作为土生土长的遵道儿女，都应该记住遵道的优秀历史文化传统，并一代接一代地将其传承下去，教育我们的子孙，无论在任何时候、任何情况下，都不能忘了祖先、忘了历史！

来源：绵竹史志