中医常说，脾是“后天之本”，气血生化的源头。它就像身体的“中央厨房”，负责把吃进去的食物，转化成营养和能量，运送到全身。

脾胃一虚，这个“厨房”就运转不灵。

营养运不上去，脸上自然没光彩。水湿运不出去，就容易堆积成小肚子。消化吸收不好，人就没精神。

所以，脾胃好了，气血足了，脸色才会由内而外地透出红润，身体也轻盈有劲。

今天分享3款我调理脾胃时常吃的食谱，食材温和，做法家常。

第一款：党参黄芪当归麦冬桂圆鸽子汤（温和的“补气养血汤”）

这款汤用料看着多，其实都是常见的药食同源食材。搭配起来，补气养血，又不会太燥。特别适合感觉疲劳、脸色苍白、讲话没力气的朋友。

但很多人怕汤有药味，或者炖出来鸽子肉柴。

记住这几个关键点，汤清味甜肉不柴：

1、选对鸽子：最好选乳鸽，肉质嫩，油脂少。老鸽子更适合长时间煲老火汤，我们家常炖，乳鸽口感更好。

2、鸽子处理去腥：鸽子斩块后，千万不要焯水！用一勺盐和两勺料酒，抓揉鸽子块2-3分钟。盐能逼出血水，料酒去腥。然后静置10分钟，用清水反复冲洗，直到水变清。这个法子比焯水更能保留鸽子的鲜味和营养。

3、药材简单冲洗：党参、黄芪、当归、麦冬这些，用清水快速冲一下灰尘就行，不用泡。当归放一小片就够了，放多了药味重。麦冬能平衡黄芪、党参的温性，让汤更润。

4、桂圆干要去核：带核的桂圆干容易上火，去核的更好。用刀背拍一下，核就出来了。

5、炖煮的秘诀：处理好的鸽子肉，和所有药材（除了枸杞）、几片姜，一起放进砂锅。加足量的开水。一定要开水！这样蛋白质瞬间凝固，汤更清，肉更嫩。

6、火候是关键：大火煮开后，立刻转最小火，就是那种只有中心一点点冒小泡的状态。盖上盖子，慢炖1个小时。

7、最后调味：一小时后，汤色金黄，香气四溢。这时放入枸杞和少许盐，再焖5分钟即可。盐一定最后放，早放肉容易变硬。

汤喝起来是清甜的，有淡淡的药材香和桂圆香。

鸽子肉轻轻一抿就脱骨。

喝完身上暖洋洋的，特别舒服。

第二款：南瓜红枣山药小米粥（养胃的“黄金早餐粥”）

这款粥堪称“脾胃修复剂”，早餐或晚餐吃都合适。南瓜、山药健脾，小米养胃，红枣补血。但做不好，小米粥不香糯，山药容易煮烂，南瓜甜味出不来。

想熬出一锅油润香滑的粥，看这里：

1、小米要“醒”一下：小米不要直接下锅煮。先用清水轻轻淘洗一遍，然后用温水浸泡20分钟。泡过的小米更容易煮开花，粥更粘稠。

2、南瓜选老南瓜：用那种橙红色、表皮硬的老南瓜，糖分高，味道甜，煮出来颜色也好看。去皮去瓤后，切成小丁。

3、山药用铁棍山药：铁棍山药健脾效果更好，口感粉糯。处理时戴手套防痒。切成和南瓜差不多大的滚刀块，立刻泡在清水里，防止氧化变黑。

4、红枣一定要去核：红枣去核不易上火，甜味也更容易煮进粥里。用剪刀剪开，把核剔掉。

5、煮粥的水和比例：泡好的小米沥干水。砂锅里水烧开，水和小米的比例大约是12:1。水开再下米，这是米粥不糊底的关键。

6、下料顺序有讲究：水开后倒入小米，搅拌几下防止粘底。煮10分钟，小米开始膨胀。这时放入南瓜丁和去核的红枣。

7、山药何时放：继续小火煮15分钟，南瓜已经软烂，粥色变黄。这时再放入沥干水的山药块。山药晚放，能保持形状，口感粉而不烂。

8、最后的点睛之笔：所有食材都软烂后，关火，盖上盖子焖10分钟。利用余温让粥变得更香滑。吃之前可以淋一点点桂花糖，风味更佳。

粥熬得油润润的，米油都熬出来了。

南瓜化在粥里，自带甜味。

山药粉糯，红枣香甜。

一碗下肚，胃里暖暖的，特别踏实。

第三款：桂圆红枣枸杞银耳汤（润燥安神的“晚安甜汤”）

这款汤适合晚上喝，银耳润肺，桂圆红枣养心脾，枸杞明目。能帮你缓解一天的疲劳，睡得更好。但银耳不出胶，就像喝糖水，桂圆煮久了会发酸。

做出胶质满满、甜而不腻的甜汤，细节在这里：

1、银耳出胶快窍门：干银耳用冷水泡发1小时。泡好后，用剪刀剪掉底部黄色的硬蒂，这是煮不烂的部分。然后把银耳撕成小朵，越碎越好，出胶面积大。

2、桂圆干先泡发：桂圆干用温水泡10分钟，让它吸饱水，煮的时候更容易释放甜味，也不会煮得干瘪发酸。

3、红枣和枸杞：红枣同样去核。枸杞在最后放，煮久了营养会流失。

4、煮银耳的关键一步：银耳碎冷水下锅，水要一次加足。大火煮开10分钟后，拿筷子或勺子，快速朝一个方向搅拌30秒。这个动作能通过摩擦帮助银耳快速出胶。然后转小火。

5、加入桂圆红枣：转小火后，放入泡发好的桂圆干和去核红枣。盖上盖子，小火慢炖40分钟。

6、调味与收尾：40分钟后，汤已经变得粘稠。根据口味加入少许冰糖（黄冰糖更好）。搅拌至冰糖融化后，关火。

7、撒入枸杞焖：关火后，立刻撒入枸杞，盖上盖子，焖10分钟。用余温把枸杞焖熟，也能让甜味更好地融合。

看，胶质都熬出来了，挂在勺子上晶莹剔透。

喝一口，滑进喉咙，清甜润泽。

桂圆和红枣的香，完全融进了汤里。

晚上喝一碗，心神都安宁了。

养脾胃的几句心里话：

七分饱是金律：再好的东西，也别吃撑。感觉到“饱了”，就放下筷子。给脾胃留点工作的空间。

温度很重要：尽量吃温热的食物，少喝冰饮。我们的脾胃，最喜欢温暖。

咀嚼是第一步消化：吃饭慢一点，多嚼几下。减轻脾胃的负担，就是最好的养护。

情绪影响脾胃：生气、焦虑时，是不是觉得胃也不舒服？尽量保持心情愉快，脾胃也会更“开心”地工作。

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