文/林歌

地处河南中部的郏县，名片众多，最特殊的有六绝，即烧鸡、牛肉、饸饹面、茶水、三炖、豆腐菜。

它们不事张扬，却底蕴深厚；风味迥异，却和谐共生。

这六种味道，构成了“豫味老家”的坚实味觉。

一绝·烧鸡

无鸡不成席，在郏县，烧鸡是当地人餐桌上的常客，大街小巷零星分布着各种各样的烧鸡店。

郏县烧鸡，选用散养柴鸡，经二十余味香料与老汤文火慢煮，直至肉烂骨酥，香气透骨。本地人最地道的吃法，是“热烧鸡就着茶”，一浓一淡，方显真味。

行至城西，循香而至，多半会找到“郏县第一鸡”李军政麻辣鸡的店门。

李家烧鸡始于1903年，从曾祖父李多祥推车叫卖，到李军政革新工艺，在百年老汤中加入胡椒、辣椒，创出“麻辣”新派，变的是一代代人的巧思，不变的是那锅浓缩了时光的汤魂。

而在北街，则有“谢老婆烧鸡”。其技艺可溯至清光绪年间，因让路过的州官赞不绝口而名声大噪。有趣的是，因当年主理人马花枝女士声名太盛，竟引得全县卖烧鸡的妇女都模仿她的穿戴，成为一时奇景。

二绝·红牛肉

三郎庙牛肉起源于宋，兴盛于清，康熙三十三年（1694年）被选为皇室贡品，尊享“牛肉之王”的美誉。

其卓绝之处，首在“血统”。

原料选用全国八大优良牛种之一的“郏县红牛”，其肌肉纤维细腻，肉间脂肪如大理石花纹。

制作时，精选部位需先经72小时排酸，再以肉桂、良姜等二十余种天然香料配制的古方，佐以当地特有的“玉泉”水，腌制长达七至十五昼夜。

最后投入百年老汤中文火慢炖，方得成品。其色深红，其质丝缕分明，入口软烂醇香，毫无滞腻之感。如今，它不仅是宴席“八大碗”的核心，更作为非遗美食，通过电商走向全国。

三绝·饸饹面

在郏县，一句“到郏县没吃饸饹，就等于没有到过郏县”，道出了这道面食的至尊地位。

郏县饸饹面，古名“河漏”，传说因康熙皇帝嫌其名不雅，挥笔改为“饸饹”。

历史可追溯至唐朝，唐宋八大家之首韩愈平定叛军后，行至郏县便曾“途食郏河漏”。

它的灵魂在于独特的制作与风味。面条是用古老的“饸饹床子”将面团强力压制成型，口感异常筋道。

汤头则是用羊肉、羊骨，辅以八角、茴香、肉桂乃至党参、当归等十余种香料及药材久熬而成，浓白鲜香。

食用前，浇上一勺用羊油炼制的鲜红辣椒油，色、香、味瞬间被激发到极致。

这碗面不仅暖胃去寒，更被赋予滋阴壮阳的食疗美名，堪称“舒脾健胃，养生至宝”。

如今，这碗千年面条已发展出速食装、自热装，让“郏县饸饹人”的招牌走向全球。

四绝·茶水

品过浓烈，需以清雅调和。

郏县“六绝”中最为独特的，莫过于那一碗看似平常的“茶水”。

这茶文化的中心，在姚庄回族乡。

这里的茶馆，如逾百年的“老井茶馆”，终日坐无虚席，茶客多为白发长者，一壶清茶便能消磨半日。

奥秘在于“水”。姚庄的地下水富含锶、锗等微量元素，是著名的“长寿水”。

当地人自豪地说：“常喝姚庄水，灵便手和腿。”

茶水倒杯满而不溢，入口甘滑馥郁，“一天不喝心里就好像缺些啥”。

茶风之盛，古已有之。

北宋嘉祐五年，苏洵、苏轼、苏辙父子三人北上途经姚庄，歇脚品茗，苏轼欣然赋诗赞曰：“遂令色香味，一日备三绝。”

五绝·三炖

原名炖三补，是一道非常滋补的郏县名菜，被誉为“六绝”之首。

炖三宝的食材是关键，有牛鞭、牛宝、羊肉三种主料，选用郏县红牛的牛鞭、牛宝和新鲜山羊肉，先反复冲洗干净，再放入砂锅中，不用放过多的香料，炖制2个小时而成。

做好的炖三宝，汤色奶白，肉嫩香浓，没有一丝异味，先喝原汤品原汁原味，再放葱花、辣椒油、陈醋，口感更加丰富。

在河南深厚的饮食传统中，“炖”法凝聚了家常的精华与时间的风味。

它或许是农家待客的朴实大菜，也可能是搭配主食的暖心汤羹。

关于其具体所指，虽无定论，但这恰恰为美食爱好者留下了一个充满趣味的悬念。

六绝·豆腐菜

“六绝”的压轴，是一道热气腾腾、汤菜合一的平民美食——豆腐菜。

它虽出身市井，却以极强的包容性和亲和力，征服了所有人的胃与心。

豆腐菜的主角，是经油炸后再切丝的炸豆腐干，它在久炖的肉汤中吸饱汁水，外软内韧，豆香与肉香交织。

配角则丰俭由人：滑爽的红薯粉条、鲜嫩的牛肉或羊肉、提味的香菇，共同在浓汤中咕嘟。

而它的灵魂，是一勺用羊油炼制的辣椒油，滚烫的汤冲开红油，瞬间香气扑鼻。

清晨或寒夜，走进街边小店，花不多的钱，捧起一大碗内容丰富、香辣过瘾的豆腐菜，就着一个馒头，吃出一身微汗，这便是最踏实、最满足的中原烟火气。