排骨炖菠萝这道菜，听着就透着股热带风情，酸酸甜甜的菠萝遇上软烂脱骨的排骨，汤汁裹着肉香和果香。其实做法特别接地气，厨房新手跟着步骤来也能端出一锅惊艳家人的硬菜。

排骨选肋排最合适，肥瘦相间炖出来不柴不腻，要是买不到肋排，前排或者腔骨也行，就是炖的时间要稍微长点。菠萝别选熟透的，八分熟的最好，切开后芯儿是淡黄色的，闻着有股清甜的香气，太熟的容易炖成糊糊，酸味也重。再备点葱姜蒜，冰糖五六颗，生抽两勺，料酒一勺，盐和白胡椒粉各小半勺，这些调料家里基本都有，不用特意去买。

买回来的排骨别急着下锅，先剁成5厘米左右的小段，太长了不好啃，太短了没肉感。剁好的排骨放冷水里泡半小时，中途换两次水，把血水泡出来，这样炖出来的汤才清亮不浑浊。泡好的排骨冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步千万别偷懒，浮沫是血水和杂质，不撇干净会有腥味。焯好水的排骨捞出来用温水冲洗干净，千万别用冷水，肉遇冷会收缩，炖出来口感发柴。

菠萝削皮后切成滚刀块，大小跟排骨差不多就行。重点来了——菠萝芯别扔！虽然芯儿比果肉硬，但炖软后吸饱了汤汁，比果肉还香。切好的菠萝块用淡盐水泡10分钟，既能去掉涩味，又能让果香更浓郁。泡好后捞出来沥干水分，这时候闻着就有股清甜的香气，特别诱人。

锅里放两勺油，开小火，把冰糖放进去慢慢炒。冰糖比白砂糖更容易上色，炖出来的汤汁更红亮。炒的时候用铲子不停搅动，等冰糖化成焦糖色，冒小泡泡的时候，赶紧把排骨倒进去，转中火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。这一步要快，糖色炒过头会发苦，炒轻了不上色，新手可以全程用小火，宁可颜色浅点也别炒糊。

排骨裹匀糖色后，放葱段、姜片、蒜瓣继续炒出香味，接着加两勺生抽提鲜，翻炒均匀后倒热水，水量要没过排骨两指高。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候可以加半勺白胡椒粉去腥增香，别放八角桂皮那些香料，会盖住菠萝的果香。炖排骨的时间根据排骨种类调整，肋排40分钟左右，前排或者腔骨需要1小时，用筷子能轻松扎透肉就说明炖到位了。

排骨炖到八成熟的时候，把泡好的菠萝块倒进去。这时候加菠萝有两个好处：一是菠萝的酸味能中和排骨的油腻，二是果酸能加速排骨软烂。加菠萝后别盖锅盖，开中火炖10分钟，让菠萝的香味充分释放出来。这时候汤汁会变得浓稠，颜色也更深，闻着有股酸甜的果香混着肉香，特别勾人食欲。

最后尝一口汤，根据个人口味加盐，菠萝本身有甜味，一般不用再加糖。喜欢汤汁浓稠的可以大火收收汁，喜欢汤多的就多留点汤，拌饭特别香。出锅前撒点葱花或者香菜点缀，颜色更好看，也能提提鲜。

这道菜有几个小技巧要记住：排骨一定要泡血水，焯水时冷水下锅；炒糖色用小火，别炒过头；菠萝别炖太久，10分钟足够软烂；最后调味别太咸，酸甜口才清爽。要是想偷懒，可以用高压锅炖排骨，上汽后压15分钟，再倒进炒锅加菠萝炖10分钟，省时又省力。

盛上一碗热气腾腾的排骨炖菠萝，排骨脱骨不散形，菠萝软糯带点脆，汤汁浓稠酸甜开胃。舀一勺汤浇在米饭上，再夹块排骨和菠萝，一口下去，肉香、果香、糖香在嘴里炸开，连骨头都想嗦干净。这道菜特别适合夏天吃，酸甜解腻，老人孩子都爱，赶紧试试吧！