廖章

1983年出生， 湖南宁乡市人，

中式烹调高级技师，

中国湘菜大师，

湘潭市餐饮行业协会副会长。

15岁从厨，师从于湘菜泰斗、元老级大师王墨泉。

从厨26年，致力于湘菜的传承与创新，

自创菜肴和创新菜肴深受顾客和业界的广泛好评。

传承湘菜技艺，热情培养青年厨师。

2022年“衡东土菜-宴上臻”杯中国湘菜大师晋级赛特金奖。

2024年长株潭融城冬季菜品交流会荣获特金奖。

2025年“龙牌杯”中国湘菜大师名师晋级赛荣获特金奖。

2025年湘潭市中式烹调技能大赛荣获“小炒王”称号。

2025年入选《中华美食工匠》第五卷。

宁乡花猪肉

原料：宁乡流沙河花猪肉、本地土红椒、蒜子、浏阳豆豉、盐、味、龙牌酱油等。

制作：花猪肉肥瘦分开，肥肉切2毫米厚，瘦肉切1毫米厚。瘦肉调味抓匀。锅内下油加入肥肉炒至金黄，再下入瘦肉滑炒至8成熟倒出，下入猪油加入蒜子、豆豉炒香，再下入辣椒炒至8成熟再加入调味料，倒入炒好的花猪肉，大火翻炒即可。

特点：香辣鲜香。花猪肉肉香浓郁。

扬眉吐气

原料：正宗黑山羊、三年以上汉寿甲鱼、蒜子、五花肉、菜籽油、老姜、自制红酱等。

制作：黑山羊处理皮毛烧净后，用原汤煮至脱骨。甲鱼宰杀洗净砍块。五花肉切0.3厘米厚片。下入菜籽油五花肉炒至金黄下入蒜子、姜，倒入甲鱼煸炒甲鱼起泡泡，再加入自制红酱煨入味。汤汁浓郁即可。

特点：汤汁浓香，甲鱼、羊肉两鲜相融，别具风味。

盐菜花猪回锅肉

原料：花猪五花肉、盐菜、小米椒、盐、味精、龙牌酱油等。

制作：花猪五花肉用桂皮、香叶等煮至定型捞出，切长方形厚片，再下锅炒香小火煨至入味摆盘。盐菜洗净炒干水分，炸至酥香，撒在肉上即可。

特点：盐菜酥香，肉香而不腻。

编辑 ：常青