这世上最能抚慰人心的家常菜，肉末蒸蛋绝对能排进前三。它没有满汉全席的排场，也不像米其林料理那样讲究摆盘，它就是那种普普通通、甚至带着点“土气”的国民下饭菜。可就是这道菜，承载了太多人的童年记忆。小时候不爱吃饭，妈妈端上来一碗热气腾腾的肉末蒸蛋，金黄的蛋羹裹着咸香的肉末，拌着米饭三两口下肚，连嘴角的油渍都顾不上擦。如今自己成了家，才发现这道菜不仅是好吃，更是一种深入骨髓的味道。

蒸蛋，全在一个“嫩”字，很多人蒸出来的蛋羹，表面坑坑洼洼，口感像橡皮筋。要想蒸出一盘像镜面一样平滑、口感像豆腐花一样的蛋羹，这里面的门道比你想象的要多。先从最基础的打蛋开始。鸡蛋磕进碗里，用筷子轻轻搅散，这一步千万别偷懒，要把蛋黄和蛋清完全融合，颜色变得均匀金黄。最关键的一步来了——加水，蒸蛋好不好吃，全看水加对不对。水和蛋液的比例大概在1:1.5到1:2之间，喜欢口感扎实一点的少加水，喜欢嫩滑像布丁一样的就多加点水。加水也有讲究，一定要加温水，千万别用冷水，更不能用开水。冷水蒸出来的蛋容易老，开水直接就把蛋液冲成蛋花了。一边加水一边搅拌，让水和蛋液充分乳化。搅拌均匀后，别急着上锅，把蛋液表面那层浮沫撇干净，或者用滤网过滤一下。这步是为了保证蒸出来的蛋羹表面光洁如玉，没有那些难看的蜂窝眼。处理好的蛋液盖上一个盘子或者耐高温的保鲜膜，扎几个小孔透气，冷水下锅，水开后转中小火蒸个十分钟左右。

趁着蒸蛋的功夫，来准备肉末。猪肉最好选带点肥膘的前腿肉或者五花肉，纯瘦肉吃起来太柴，没有油脂的香气。把肉剁成细腻的肉末，放入碗中，加一点生抽、少许老抽上色、一点料酒去腥，再来半勺淀粉水抓匀，淋入一点食用油锁住水分。腌制出来的肉末，下锅一炒，粒粒分明，口感滑嫩，不会结成干巴巴的一团。蛋羹蒸得差不多了，打开锅盖，蛋液应该已经凝固了，表面平滑得像镜子一样。腌好的肉末均匀地铺在蛋羹表面，再淋上一勺生抽和少许蚝油，重新盖上盖子，继续蒸个三五分钟，直到肉末完全熟透。浓浓的肉香和蛋香，瞬间就能把人的馋虫勾出来。

端上桌，迫不及待地挖上一勺。蛋羹颤巍巍地晃动，入口即化，滑嫩得根本不需要牙齿咀嚼。肉末咸香入味，带着微微的酱香和油脂的丰腴，和嫩滑的蛋羹简直是天作之合。这时候要是再拌上一碗热腾腾的白米饭，那滋味，简直是人间至味。肉末蒸蛋，成本不过几块钱，却能把最普通的食材做出让人感动的味道。它不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的调料，只需要一点点耐心和对家人的爱，就能把这份温暖和满足端上餐桌。在这个快节奏的时代，不妨慢下来，给自己和家人蒸上这么一碗肉末蒸蛋，找回那份最纯粹、最踏实的幸福吧。