在追求低脂健康的家常菜谱里，鸡腿蒸金针菇绝对是 “宝藏选手”。嫩滑多汁的鸡腿肉吸满了鲜香的酱汁，脆爽的金针菇浸透着肉香，上锅一蒸就能出锅，不用爆炒、不用油炸，最大程度保留了食材的原汁原味，低脂又营养，减脂期的朋友也能放心吃。

很多人在家做这道菜，要么鸡腿肉蒸老发柴，要么金针菇出水太多口感发黏，要么味道寡淡没食欲。其实只要掌握鸡腿腌制入味、金针菇控水打底、上锅大火快蒸这三个关键技巧，就算是厨房新手也能轻松做出惊艳全家的美味。今天就给大家分享这道零失败的鸡腿蒸金针菇做法，食材常见、步骤简单，15 分钟就能端上桌，鲜到连盘子都想舔干净！

食材准备

• 主料：琵琶腿 3 个（约 400g，琵琶腿肉多骨少，蒸出来口感更嫩）、金针菇 1 小把（约 200g，选菌盖紧实、颜色洁白的）
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、小米辣 2 个（不吃辣可省略）、枸杞 1 小把（点缀用，可选）
• 调料：料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽 半勺、盐 少许、白糖 少许、食用油 适量、淀粉 1 勺

制作步骤

第一步：处理鸡腿，腌制入味不柴

鸡腿肉的嫩滑，腌制是关键第一步。先把琵琶腿清洗干净，用厨房剪刀沿着骨头剪开，将鸡腿肉完整地剔下来，骨头可以留着煲汤，一点都不浪费。

把剔好的鸡腿肉切成大小均匀的块，厚度控制在 1.5 厘米左右，太厚不容易蒸熟，太薄容易蒸老。将鸡块放入大碗中，加入切好的姜片、3 瓣蒜末，倒入 1 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，1 勺蚝油增香，半勺老抽上色，再加入少许盐和白糖调味，最后放入 1 勺淀粉抓匀。

淀粉能锁住鸡腿肉的水分，让蒸出来的肉质更嫩滑，抓匀后淋入少许食用油，再次抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制 15 分钟。这一步的食用油能让鸡块表面形成一层保护膜，防止蒸制时水分流失，还能让酱汁更好地附着在肉上。

第二步：处理金针菇，控水打底防黏

金针菇作为这道菜的 “配角”，处理不好就容易出水发黏，影响整道菜的口感。先把金针菇的根部切掉，掰成小朵，放入清水中冲洗干净。

洗好的金针菇一定要彻底控水，这是避免蒸制时出水过多的核心步骤。可以将金针菇放在漏勺里沥干水分，也可以用厨房纸巾吸干表。doze.j9k5.org.cn。drag.p5k3.org.cn。draw.a8k1.org.cn。面的水分，确保金针菇摸起来干爽不粘手。

准备一个干净的盘子，把控干水分的金针菇均匀地铺在盘子底部，再撒上剩下的 2 瓣蒜末，这样蒸制的时候，金针菇能充分吸收鸡腿肉的鲜香酱汁，口感脆爽不黏腻。

第三步：摆盘蒸制，大火快蒸锁鲜

蒸菜的精髓在于 “快蒸锁鲜”，时间和火候都要把握好。把腌制好的鸡腿肉均匀地铺在金针菇上面，摆上几颗泡发好的枸杞点缀，让菜品颜值更高。

蒸锅里加入足量的清水，大火烧开，然后把盘子放入蒸屉中，盖上锅盖，保持大火蒸 12 分钟。这里的时间一定要精准控制，12 分钟刚好能让鸡腿肉熟透，又能保持嫩滑的口感，时间太长肉质会变老，时间太短则没熟透。

如果家里的蒸锅火力比较小，可以适当延长 2 分钟，但最多不要超过 15 分钟。蒸制的过程中不要频繁打开锅盖，避免温度下降影响口感。

第四步：淋汁提香，点缀增味更诱人

等鸡腿蒸好后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。此时盘子里会有不少鲜美的汤汁，不要倒掉，这可是整道菜的 “灵魂”。

把小米辣切成圈，小葱切成葱花，均匀地撒在鸡块上面。另起一锅，放入少许食用油，油热后淋在葱花和小米辣上，激发出葱香和辣味，香味瞬间翻倍。

最后可以根据自己的口味，淋入少许生抽提鲜，或者直接开吃，嫩滑的鸡腿肉搭配脆爽的金针菇，一口下去，鲜香味在嘴里散开，好吃到停不下来。

烹饪小贴士

1. 鸡腿肉一定要剔骨切块，腌制时加淀粉和食用油，是肉质嫩滑的关键，这两步千万别省略。
2. 金针菇必须彻底控水，铺在盘底时不要压得太实，否则容易蒸烂发黏。
3. 蒸制时一定要等水烧开再上锅，保持大火快蒸，时间控制在 12-15 分钟，避免肉质变老。
4. 最后淋上热油能激发出香味，让菜品口感更丰富，没有热油的话，直接撒葱花也很美味。

鸡腿蒸金针菇是一道集美味、健康、快手于一体的家常菜，不用煎炒烹炸，少油少盐，最大程度保留了食材的营养和鲜味。无论是工作日的快手晚餐，还是周末的家庭聚餐，这道菜都能轻松胜任，老人小孩都爱吃。

相比于外面的重油重盐的菜肴，自己在家做的蒸菜更健康，减脂期的朋友也可以放心吃，既能满足口腹之欲，又不用担心热量超标。而且这道菜的食材可以灵活搭配，比如用杏鲍菇、粉丝替代金针菇，同样美味。

如果你也喜欢这种简单又鲜美的家常蒸菜，不妨试试这个做法。做好后记得拍照分享，让更多人尝到这份低脂健康的美味！