寒冬凛冽，冷风如刀割，人体阳气内藏，正是进补的黄金时节。在众多肉类食材里，猪肉虽常见，但有四种肉在寒冬滋补上更胜一筹，它们能补气暖身，为家人抵御严寒注入满满能量。接下来，就为大家详细介绍这四道寒冬滋补佳肴的做法，让家人在这个冬天吃得温暖又健康。

一、菌菇鸡肉

所需食材：鸡肉300克、香菇5 - 6朵、杏鲍菇1根、木耳适量、姜1块、葱2根、料酒、生抽、盐、食用油、淀粉、胡椒粉适量

步骤

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟；香菇和杏鲍菇洗净，切成小块；木耳提前泡发好，撕成小朵；姜切片，葱切段备用。

2. 锅中烧开水，放入腌制好的鸡肉块，焯水2 - 3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 热锅凉油，油热后放入姜片和葱段爆香。

4. 加入香菇块和杏鲍菇块翻炒均匀，炒至菌菇微微变软。

5. 放入木耳继续翻炒几下，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟。

6. 放入焯好水的鸡肉块，继续炖煮15 - 20分钟，至鸡肉熟透。

7. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 鸡肉腌制时加入淀粉，可使肉质更嫩滑。

(2) 菌菇炖煮时间不宜过短，要确保其熟透，以免引起肠胃不适。

(3) 可根据个人口味加入少许鸡精提鲜。

二、番茄炖牛肉

所需食材：牛肉300克、番茄2个、洋葱半个、姜1块、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、冰糖、食用油适量

步骤

1. 牛肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡30 - 60分钟，泡出血水后捞出沥干；番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块；洋葱切成小块；姜切片，蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，放入牛肉块，加入少许料酒，焯水5 - 7分钟，捞出用温水冲洗干净。

3. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒出小泡。

4. 加入牛肉块，翻炒均匀，让牛肉裹上糖色。

5. 放入姜片、蒜末和洋葱块，炒出香味后加入番茄块，翻炒出汁。

6. 加入适量生抽，翻炒均匀，加入没过牛肉的清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，至牛肉熟透。

7. 加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠即可。

温馨提示

(1) 牛肉浸泡血水可减少腥味，炖煮出的汤更清澈。

(2) 炒糖色时要用小火，避免炒糊影响口感。

(3) 番茄尽量炒出汁，这样炖出的牛肉更入味。

三、干锅羊肉煲

所需食材：羊肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、干辣椒3 - 4个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、姜1块、蒜3瓣、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、孜然粉、辣椒粉适量

步骤

1. 羊肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水后捞出沥干；土豆和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；洋葱切成小块；干辣椒剪成段；姜切片，蒜拍扁备用。

2. 锅中烧开水，放入羊肉块，加入少许料酒，焯水7 - 10分钟，捞出用温水冲洗干净。

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

4. 加入羊肉块翻炒均匀，炒至羊肉表面微微变色。

5. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀，让羊肉上色。

6. 加入没过羊肉的清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至羊肉七八成熟，放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，至食材熟透。

7. 加入适量盐、孜然粉和辣椒粉调味，翻炒均匀，将食材转入干锅中，撒上洋葱块，边加热边食用。

温馨提示

(1) 羊肉浸泡血水可去除腥味，使炖煮出的羊肉更鲜美。

(2) 炖煮羊肉时要用小火，这样羊肉更容易炖烂。

(3) 干锅加热时要注意火候，避免糊锅。

四、鹌鹑汤

所需食材：鹌鹑2 - 3只、红枣5 - 6颗、枸杞适量、姜1块、料酒、盐适量

步骤

1. 鹌鹑处理干净，洗净后切成两半；红枣洗净，去核；枸杞洗净；姜切片备用。

2. 锅中烧开水，放入鹌鹑块，加入少许料酒，焯水2 - 3分钟，捞出用温水冲洗干净。

3. 将焯好水的鹌鹑块放入砂锅中，加入红枣、姜片和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

4. 炖煮至鹌鹑肉熟透，汤色浓郁时，加入枸杞。

5. 继续炖煮10 - 15分钟，让枸杞的营养融入汤中。

6. 加入适量盐调味，搅拌均匀。

7. 一锅鲜美的鹌鹑汤就完成了，可盛出享用。

温馨提示

(1) 鹌鹑焯水可去除血水和腥味，使汤更鲜美。

(2) 炖煮鹌鹑汤时要用小火，这样能更好地保留营养成分。

(3) 枸杞不宜过早放入，以免炖煮时间过长而破碎。

这四道寒冬滋补肉菜，菌菇鸡肉鲜嫩营养，番茄炖牛肉醇厚开胃，干锅羊肉煲香气扑鼻，鹌鹑汤滋补暖身。它们从不同角度为家人带来温暖与健康，在寒冷冬日里，为身体补充能量，增强抵抗力。不妨多花些时间为家人烹制这些美味，让家人在享受美食的同时，感受到浓浓的爱意与关怀，温暖度过整个寒冬。