这鸡翅的各种做法里，有一种做法为懒人和吃货量身定做的——盐焗鸡翅。听起来好像很高大上，需要什么粗海盐、锡纸包裹，仪式感满满，咱们在家做，根本不用那么复杂。不需要专业的焗炉，也不需要买一大堆粗盐，只要一个电饭煲或者平底锅，再有一包“盐焗粉”，就能做出皮爽肉滑、咸香入骨的美味鸡翅。咸鲜中带着一丝丝酒香和沙姜味，咬一口，肉汁在嘴里爆开，连啃三根都不过瘾。

做这道菜，新鲜的鸡中翅是首选，肉质最嫩，肥瘦也最均匀。买回来的鸡翅，先用清水多洗几遍，把血水洗干净。洗干净后，用厨房纸把表面的水分彻底吸干，这一步很重要，水分太多会影响入味，煎的时候也容易溅油。吸干水分的鸡翅，放在一个大碗里，用刀在两面划上两道深口，这叫“花刀”，方便它在后续的腌制中更好地吸收味道，吃起来也不容易缩成一团。给鸡翅“化妆”的环节——腌制，也是盐焗鸡翅好不好吃的关键。往鸡翅里加入两勺盐焗粉，这是这道菜的灵魂，超市或者网上都能买到，里面通常是大颗粒的盐、沙姜粉、香料粉混合而成。你买不到现成的，也可以自己调配，用粗盐、少许五香粉和沙姜粉混合，味道还是现成的更正宗。把调料抓拌均匀，让每一块鸡翅都裹上一层黄色的粉末。再加入一勺料酒去腥增香，再来一勺食用油锁住水分。抓匀后，放在一边腌制至少半个小时，时间充裕，腌制一个小时，让咸味和香料味彻底渗透进鸡肉纤维里。

家里有电饭煲，这道菜不能再简单。电饭煲内胆底部刷上一层薄薄的食用油，防止粘底。把腌制好的鸡翅连同腌料汁一起倒进去，铺平。切几片柠檬或者铺几片洋葱在底下，蒸出来的鸡翅会带着一丝清新的果香或辛香，去腥效果更好。盖上盖子，按下煮饭键。等到电饭煲跳闸保温后，不要急着打开，利用余温再焖十分钟。开盖的那一瞬间，香气会扑面而来，鸡翅变得金黄诱人，油脂都渗出来了。想吃口感更焦香一点的，可以用平底锅煎。锅烧热，倒入少许油，把腌制好的鸡翅放进去，中小火慢煎。鸡翅上已经裹了盐焗粉，不需要再额外加盐了。一面煎至金黄定型后，翻个面继续煎。等到两面都金黄焦脆，鸡皮微微起皱时，沿着锅边淋入一小碗清水，或者啤酒，酒香能更好地激发肉香。盖上锅盖，小火焖煮七八分钟，让水汽把鸡翅内部蒸熟。开大火收汁，把汤汁收得浓稠，紧紧地挂在鸡翅上，撒上一点白芝麻或者葱花点缀，色香味俱全。

做好的盐焗鸡翅盛进盘子里，那颜色金黄油亮，看着就让人流口水。迫不及待地拿一根上手，轻轻一吮，皮就下来了，露出里面雪白鲜嫩的鸡肉。咬上一口，咸味适中，沙姜的香气和酒香完美融合，肉质紧实却不柴，每一丝纤维里都充满了汁水。咸香的味道会顺着味蕾一直钻到心里去，让人欲罢不能。