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“在外打拼多年，最挂念的就是我们水城的烙锅洋芋。”从武汉归来的市民彭怡回家后第一件事，就是迫不及待呼朋唤友一起品尝烙锅洋芋（水城烙锅）。

令彭怡心心念念的烙锅洋芋，是六盘水一道历经百年风雨洗礼的特色美食。一口凸底的特制土砂锅，面上铺满金黄色菜籽油，洋芋、五花肉、臭豆腐、小瓜等各色食材新鲜下锅，在炭火的炙烤下滋滋作响。食材反复烙制后再蘸上由辣椒、花椒、芝麻、花生碎等精心调配的烙锅辣椒面，辛辣与鲜香顿时在舌尖交织碰撞——这是凉都人日常生活中不可或缺的美食记忆，更是水城烙锅“万物皆可烙”的独特魅力。

这份独特的魅力，让水城烙锅获得了“西部一绝”美誉，从乡野走向都市、从传统走向现代，不断演绎着人间烟火新的传奇。

“就是他们家，‘西部一绝’，有着百年历史。”几位拖着行李、说着普通话的游客走进位于钟山区幸福巷的全有福烙锅店，该店负责人胡杨娟赶紧上前张罗。

胡杨娟，是全有福烙锅第三代传承人。在她的记忆中，水城烙锅不仅是一道美食，也是童年时光里最鲜活的印记。

全有福烙锅

“小时候，老城陈旧、狭窄的街道上，摆满了烙锅摊位，那里总是人头攒动、热气腾腾，空气中弥漫着辣椒面和各种食材混合的浓郁香气。”胡杨娟说，那时的老城烙锅一条街犹如一个大型聚会场所，现场每个人的脸上都带着被烟火气熏染的温暖笑容……

随着城市的改造变迁，“全有福”搬迁至黄土坡幸福巷。胡杨娟精心挑选了一座四合院，不仅细致保留了老建筑的独特韵味，巧妙再现水城烙锅的市井风情，还组建了专业的研发团队，精心打造了冰箱贴、手机支架、笔记本等系列烙锅主题文创产品，并对辣椒面进行精美包装，设计成礼包形式，以满足客户的多样化需求。

“全有福”店面

烙锅辣椒面，堪称水城烙锅的“灵魂伴侣”，二者缺一不可。

“每家烙锅店的辣椒面风味各异、各具特色。”胡杨娟表示。为了这一碟烙锅辣椒面，众多烙锅店有不辞辛苦自制的，也有多方比较后定制或选定某一家乃至某几家制作的烙锅辣椒面弄成“拼盘”供食客优选的。

烙锅辣椒面，因此成为水城烙锅这条链上伴生的新产业。“蔡小龙辣椒”，也因缘际会进入了六盘水人的味觉记忆之中。

25年前，大方人蔡道龙在老城农贸市场摆了一个小摊，售卖自家手工舂制的烙锅辣椒面。好辣椒面也不怕巷子深，蔡道龙舂制的烙锅辣椒面凭借过硬品质和独特口感，很快吸引了周边县市的餐饮业主寻味而来。

随着烙锅辣椒面市场不断拓展，蔡道龙创办了六盘水市龙马调味品有限公司，并注册了“蔡小龙”品牌，“2019年，我们引进了3台机器，才算解放了双手。”蔡道龙回忆。

如今，“蔡小龙”已从昔日烟火缭绕的小作坊，转型为集研发、生产、销售于一体的完整产业链标杆企业。“我们构建了‘餐饮供应链+商超终端+线上电商’的多元化销售模式，在省内外均已建立起稳定的经销网络，拥有80余家总经销商。”蔡道龙透露，2022年，其公司销售额达到1000万元；2023年，销售额突破2000万元；2024年，销售额攀升至3500万元，预计2025年销售额将超过5000万元。

故事的最后，水城烙锅从街边摊，长成了遍布全城的产业集群。一口口烙锅、一包包烙锅辣椒面背后，不仅是藏在时光里回味悠长的“水城味道”，更成为了一个牢牢生长在“舌尖”上、深深扎根在烟火中的民生产业。统计资料显示，截至11月20日，全市共有烙锅店（或企业）1250家，其中17家为烙锅企业，1233家是个体经营户。

“烙锅博览会·六盘水第三届万人烙锅大赛”现场

胡杨娟介绍，她在外出考察学习中发现，浙江、福建等地已出现了众多烙锅店，且深受当地年轻人喜爱。

记者手记

“锁住”凉都烟火 “点燃”消费活力

水城烙锅的“辣”，并非单纯的味觉冲击——它更像是一道锁，将凉都的烟火气息牢牢锁于时光深处、人心之间。

这“辣”，首先锁住了游子的乡愁。彭怡从凉都出发，行李箱中那瓶装满辣椒面的玻璃罐，承载了她难以割舍的牵挂，也将家乡的烟火气息带入了远行的旅途。

这“辣”，更锁住了传承的温度。在胡杨娟的四合院里，石臼手工舂出的辣椒面仍保留着细腻的颗粒感。这辣味中，既藏着爷爷1921年摆摊时的老味道，也凝聚着父亲将小摊发展为门店的心血。即便如今推出了烙锅冰箱贴等文创产品，那份独特的香味依旧不变——它牢牢锁住了祖孙三代与烙锅的深厚情谊，让这门老手艺在新时代里，依然散发着最质朴的市井烟火气。

这“辣”，激发出了一个传统产业的生机。在蔡道龙的车间里，60元一斤的精品花椒与红亮辣椒碰撞出的辣味，从农贸市场的小摊起步，一路“辣”成了年销数千万元的产业链。机器嗡嗡作响，“低温慢炒”保留了传统风味，将凉都的烟火气，通过80多家经销商传递至全国。正如全市1250家烙锅店，每家店的辣味各有千秋，却共同创造了凉都的就业机会和餐饮活力，让街头的烟火气，成长为这座城市的一张亮丽美食名片、旅游名片、文化名片。

终审：范青

编审：陈栋梁

编辑：郭倩

六盘水市融媒体中心全媒体记者 赵庆常 报道