深夜之中，比萨炉的火光一明一暗，烤串的香气，偷偷地弥漫开来这并非街边常见的一般大排档，反而是必胜客于上海大宁国际商业广场默默开展的一回场景试验，

本来售卖比萨和牛排的饭馆，到了夜里，就挂出必胜炙烤串（Vgrill）的招牌，用6元起的肉串、19.9元两小时的随意饮酒水，试图招引年轻人来做深夜交际。

从西式正餐转向夜间烧烤，必胜客究竟能否真正融入街头巷尾的烟火氛围，

这一跨界之举，究竟是降维打击的成功尝试，还是一次定位不清的冒险，走进这家既能吃西餐又能撸串的首家门店，或许能找到答案。

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夜间焕新：50平方米里的“黄金八小时”

必胜客新推出的品牌叫，必胜炙烤串，它喊出了环球风味，烤串专家的口号，

它的第一家，店位于上海大宁国际商业广场，这里周边全是写字楼，年轻顾客数目不少。

门店是从原先存在的必胜客餐厅里，划分出大概50平方米打造出来的，而且保留着独立的门头和外摆区域，

经营模式采用分时切换，在每天17点之前，这个区域仍然提供普通西餐，从17点到24点，就变成烧烤主题区，顾客通过专门设置的二维码来，进行下单。

产品设置有着一定的针对性，牛肉串、羊肉串的价格是6元，烤翅是9元，牛排串和羔羊排是19元，素食类则是3到4元，

在风味方面融合了川香，、油泼辣子以及法式、德州等多种调味选择，想要兼顾本土口味和国际元素。

除了烤串以外，还提供起价是3元的口袋饼，主食面类大概在16元左右，每晚8点之后有「19.9元酒水无限畅饮2小时」活动，

另外还有可容纳20，到30人的包场服务以及驻唱布置，很明显是针对周边白领的晚间社交需求。

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背后策略：效率优化与场景重构

必胜客这次进入烧烤领域，不是突然有想法，它的背后是一系列围绕效率和场景开展的系统化探究，

1.分时经营与空间复用，激活低峰时段

餐饮行业普遍面临租金和人力成本居高不下的问题，西餐厅在非用餐高峰时段往往出现场地空置的情况，

必胜客通过划分出部分区域引入烧烤业务，在几乎无需追加额外成本的前提下，成功将夜晚时段转变为新的收入增长点，有效提升了单位面积的经营效益。

2.供应链协同，实现品质标准化

烧烤行业一直存在出品不稳定、供应链分散这类问题，百胜中国的供应链体系，尤其是小肥羊的羊肉资源，让必胜客有所凭借，

它着重原料可追溯以及检验标准，还运用了电烤+喷枪的双重工艺，在减少对厨师依赖的时候，尽力让口感保持一致。

3.以酒带串，打造轻社交场景

低价的酒水由你尽情畅饮，这无疑降低了聚会的进入门槛，还能让顾客停留更久，从而增加消费次数，

再配合包场与演出服务，门店就从单纯吃饭的地方变成，具有社交属性的晚间第三空间，和年轻消费者的情感需求相契合。

4.氛围挑战：缺少烟火气的“安静烧烤”

尽管在产品和模式方面开展了很多设计，可是现场体验仍然得面临考验，

烧烤的吸引力，有一部分来自明火炙烤所带来的视觉与听觉刺激，而必胜炙烤串把关键的烤制环节，放到了后厨，

与此同时，西式的装修，环境和烧烤本身具有的市井喧闹氛围相互协调也有难度。

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模块化扩展：百胜中国的业态组合逻辑

必胜炙烤串的出现，意味着百胜中国模块化开店策略又一次，得以实施，

在此之前，肯德基，已经借助引入KCoffee、KPro轻食这类模块，在部分门店打造出了三合一模式，实现了时段与客群的全方位覆盖，使得销售额明显提升。

该策略的核心在于，依靠当下已有的门店网络，以及供应链基础，

通过灵活地融入新业态模块，在现有的有限空间，里添加好几种收入来源，这样就可以在不大幅增加成本的前提下，挖掘存量价值。

百胜中国的CEO屈翠容，曾提出竹林生态理念，也就是各个品牌就像竹笋一样各自独立地生长，

而供应链、数字化、人力资源等底层系统就好像地下的根系，相互连通、共享支撑，

必胜炙烤串就是此理念的实践，依靠系统的能力以进行品类延伸，在局部市场进行迅速地试错与迭代。

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行业启示：从规模扩张到效率深耕

必胜炙烤串能否成功，还要看它是否真正符合消费者对烧烤的味觉，

与情感期望，然而这一，尝试已显著呈现出这样的趋势，

在餐饮行业增量渐渐减少之际，竞争不再单单是向着门店数量的外部拓展，而是转变为对现有空间和时段的深入运营。

将来的餐饮品牌，或许会更需要成为场景设计者与效率优化者在同样的物理空间里，

通过业态组合、时段划分还有体验营造，不断激发新的消费可能性，

必胜客的这一次试验，毫无疑问地给行业提供了一个值得留意的示例。