南通跳面的制作技艺：手工制作的弹跳面条_旅游资讯

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2025-12-25 17:23:14

南通人吃面讲究，更讲究做面。城里老字号的面馆，至今还保留着一种奇特的制面工艺——跳面。清晨走进作坊，会看到师傅站在一根粗竹竿上，在擀开的面皮上来回跳跃。这可不是杂技表演，而是南通跳面独特的制作方式，为的是让面条更加劲道。

跳面的制作从选粉开始。接着将面团擀成大张面皮，对折后，师傅就赤脚站上竹竿，手握两端，利用全身的重量在面皮上均匀跳动。每跳一次，面皮就薄一分，也紧实一分。这过程要重复数十次，直到面皮薄如纸张。

跳好的面皮如丝绸般光滑，对着光能透出人影。切成细条，拎起一根，轻轻一抖，面条竟能如琴弦般颤动。下锅煮时，面条在水中翻滚，却不断不烂，始终保持弹性。捞起过凉水，装入碗中，配上熬了一夜的骨头汤，再浇上爆炒的浇头——鳝鱼、虾仁或是肉丝。

一碗跳面上桌，先喝一口汤，鲜；再吃一口面，弹。那面条在齿间仿佛有了生命，跳跃着释放麦香。南通人说，吃跳面不单是为了饱腹，更是为了欣赏这种古老手艺带来的独特口感。在这机械化生产的时代，跳面师傅的一跳一跳间，保留的是手指的温度，是对传统的敬畏。