周武

1989年出生，

湖南湘潭市人，中式烹调师，

中国湘菜大师，湖南省湘菜名师，

13岁进入餐饮行业，师承湘菜大师颜斌。

从厨二十多来，致力于湘菜创新和湘菜传承，

自创菜肴和创新菜肴深受广大顾客好评。

2012年第七届中国湘菜美食文化节烹饪技能大赛荣获铜奖。

2024年“汉邦厨杯”中国湘菜大师名师晋级赛荣获特金奖。

2024年第二届长株潭融城地方特色菜品交流会特金奖。

2025年长株潭融城烹饪技能交流活动特金奖。

2025年“龙牌杯”中国湘菜大师名师晋级赛荣获特金奖。

2025年湘潭市中式烹调技能大赛荣获“湘菜好手”称号。

个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。

青椒焖有机鱼头王

原料：花鲢鱼头、杭椒、大蒜、生姜、小葱、猪油等。

制作：鱼头去鳃洗净腌制15分钟去腥。鱼头中小火煎至两面金黄定型放入姜片、加高汤没过鱼头，调味，转小火慢炖15分钟，将杭椒碎铺在鱼头上即可。

特点：口味层次分明，食材融合度高。

马家河黑山羊

原料：新鲜带皮黑山羊、小米辣、大蒜、自制红酱等。

制作：羊肉燎去细毛洗净，小火炖5小时，冷却后去骨切成薄片。锅中加油把羊肉片炒至表面微焦香。另起锅把大蒜粒煸香，放自制红酱炒出红油，再倒入炒好的羊肉翻炒均匀，加入炖肉汤汁、小米辣焖煮入味调味，装入芹菜段垫底的盘中即可。

特点：肉质鲜嫩，营养丰富，香辣味浓。

豉香麻鸭

原料：老麻鸭、啤酒、红辣椒、生姜、大蒜、豆豉酱、老抽、料酒、干辣椒等。

制作：鸭肉洗净斩成块，焯水捞出用温水冲洗干净。起锅放入菜籽油倒入鸭肉块，大火煸炒至表皮微焦，炒香酱料焖煮入味，焖煮40分钟至鸭肉软烂，收汁调味，出锅装盘。

特点：口味浓郁层次足，软烂不柴。

编辑：常青