在新茶饮行业增速缓至个位数、市场进入平稳发展期、竞争白热化的背景下，广西头部餐饮品牌阿嬷手作打破边界，跨步进入餐饮界。

其母公司申请注册“锣狮”第43类餐饮商标，涵盖饭店、餐馆、外卖服务等核心餐饮场景，并且将首店敲定于餐饮高地上海。

除了品牌自身的战略突破之外，这也为餐饮市场注入新的观察样本。在此次跨界进军的背后，又折射出茶饮行业怎样的行业趋势和竞争方向？

现象：商标先行，茶饮品牌跨界成风

1、 阿嬷的餐饮布局蓄谋

阿嬷手作的餐饮跨界并非临时起意，在此之前，阿嬷手作已经为此次战略布局做出了长期的系统化布局。虽然在商标申请阶段经历过驳回复审等流程，但最终商标申请也得以进入公示，为品牌切入餐饮赛道奠定了坚实基础。

而在主体运营上，其关联企业也已在住宿和餐饮业深耕许久，其业务广泛涵盖了正餐服务、餐饮配送、预包装食品批发等，在成长过程中积累了宝贵的运营经验。

来源：企查查

此外，阿嬷手作在产品基因上就早有过伏笔。阿嬷手作以手作和现制作为主打卖点，门店后厨配备大批专业厨具，店员现场制作食材等等，以“反工业化”的服务理念和运营模式，给品牌的文化基因带来和餐饮市场的天然适配性。

2、 跨界成行业热潮

阿嬷手作的跨界并非孤例，在茶咖行业中，已经隐隐掀起了“卖饭潮”。奈雪的茶在此之前推出了“奈雪green”轻食以及“奈雪茶院x真宋膳”餐厅，通过梯度定价和差异化风格瞄准了不同的消费人群。

而古茗则推出定价在10元档的贝果、吐司等烘焙餐食。霸王茶姬4.0门店则引入15-26元档的贝果，库迪咖啡同样紧随其后，推出狮子头饭等中式快餐。

来源：小红书

此外也另有传统餐饮店如超意兴等开始反向跨界买咖啡，形成了一股双向跨界热潮。在价格战挤压和市场平稳的压力下，跨界餐饮成为头部餐饮品牌突破增长瓶颈的共同选择。

原因：内忧外患下的突围

1、 行业增速放缓，单一业务达峰

从行业整体来看，新茶饮的生意没那么好做了。根据窄门餐眼数据，截至2024年12月15日的近一年时间，全国新开奶茶店12.77万家，同期净增门店为-1.78万家，意味着有超过14万家奶茶店选择了关门。

另据中国连锁经营协会数据，我国现制茶饮市场规模增速预计从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%，茶饮行业进入了存量竞争阶段。

对于坚持直营、拒绝资本加盟、七年仅开了60家店的阿嬷手作而言，虽然单店月销仍然处于行业高水平，但是在整体承压的大环境下，单一品类的增长天花板已经可以预见。

阿嬷手作创始人在品牌之初的访谈中也指出，用户偏好将会从“有得选”逐步转向“更讲究的选择”，这样的消费转型需求，依靠单一品类难以将其完全满足，扩展自身的餐饮场景成为必然选择。

2、 品牌竞争加剧，陷入价格战泥潭

头部品牌的价格战进一步压缩了盈利的空间，导致众多品牌的生存压力都激增，开始倒逼企业去寻找新的增长点。这两年，新茶饮品牌通过调整菜单、发放优惠券等形式降价，激战“10元价格带”。

据红餐大数据，从2020年到2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7.1%上升至29.6%，20元以上占比则从32.7%下降至3.6%。

但是狂打“价格战”之中没有赢家，持久的战况下，却迟迟没有人能够突出重围。瑞幸咖啡在2024年第一季度亏损6510万元(上年同期为6.784亿元)，之后瑞幸收窄9.9元活动范围，在2024年第二季度才扭亏为盈。

3、 上海餐饮市场的独有潜力

阿嬷手作选择上海作为首店开业落点，与上海独特的市场条件有脱不开的关系。上海的餐饮市场不仅具备庞大的消费规模，更具备极强的潮流引领性。

2025年的线上预订单量居全国第一，同时作为前沿观念的土壤，上海消费者对创新餐饮接受度相对更高。豫园餐厅等网红店的长期热销，为“锣狮”品牌提供了良好的生长土壤和前期观察样本。

来源：小红书

启示：成功破圈的核心逻辑

1、 牢守法律底线，打好商标地基

餐饮跨界的前提是构建起完善的知识产权保护，阿嬷手作在开始店面运营布局之前让商标先行、成立专门的餐饮管理公司的做法是值得借鉴的。在此之前，“邓氏阿嬷手作”曾经就陷入过商标侵权的争议中，最终被判赔65万元，更加凸显了商标布局的重要性。

来源：邓氏阿嬷手作民事判决文书

在阿嬷手作成功跨界的背后，可以看出法律基础的关键地位。企业跨界需要提前完成核心品类商标注册，同时进一步明确业务主体和品牌边界来为后续业务推进扫清障碍，避免因知识产权纠纷而陷入纠纷泥潭，延误了战略的落地。

2、 锚定消费需求，做好精准匹配

餐饮跨界需要贴合消费者的高频刚需，这已被诸多品牌的成功实践给出了很多验证。古茗的贝果套餐，库迪咖啡的狮子头套餐，这些都瞄准了工作日用餐需求，通过高性价比覆盖一日三餐场景，同时一些茶咖品牌将餐饮产品的实用性与社交属性结合起来，也收获了不少青睐。

阿嬷手作从广西走出，聚焦于自身的细分赛道，将米麻薯等核心食材与“自然手作”的产品理念结合起来，形成了茶饮与广西菜的双协同，如此的品类协同既强化了品牌的差异化，同时也暗合上海消费者对创新餐饮的需求。

3、 广泛借力，降低试错成本

上海餐饮具有更高的智能工具普及率，借助线上预订和数字化出餐等技术可以帮助跨界品牌更快地融入和了解当地市场，这对诸多跨界品牌都有重要的战略参考意义。

同时，奈雪的茶等茶咖品牌的跨界样本也可以作为宝贵的观察对象，这些现成资源都在启发赛道其余品牌去广泛借力。

此外，阿嬷手作在先前的运营模式中就更加贴近餐饮品牌，可以从过往经验中找出可供使用的运营经验，这些前置成本的躲避都降低了品牌跨界的试错成本。

讨论：跨界中并行的机遇与挑战

虽然跨界是品牌进入行业降温期的一种战略选择，但并非稳赚不赔，在其中的机遇里，亦伴随着诸多风险。品牌稀释风险是所有跨界餐饮品牌不得不面对的问题，如果跨界产品与原有品牌产品产生定位脱节，或是适配性不足以取悦市场，那么原有品牌的价值也将会受到波及。

此外餐饮行业的竞争亦不逊色于茶咖，例如在这个广西菜赛道上，已经有“嬷冉MARANZ”“寻味八桂”“桂林板路”等品牌入驻，并且在美团等平台上开始积攒客源，在小红书等社交平台上开始广泛推广，收获探店流量。如何跨界后的新市场联合旧品牌品类占据市场是一门绕不开的考试。

来源：小红书

结语

阿嬷手作的跨界举动，是新茶饮发展到新阶段的必然选择，一方面响应了行业缓速增长，竞争加剧的外部环境，另一方面也契合了品牌自身拓展曲线的内在需求。

对于更多的茶饮品牌而言，跨界餐饮不应该是盲目跟风地逃避，而是基于自身优势的升级。