寒冷的冬天悄然来临，人体的血管在低温刺激下收缩，血液循环减缓，血脂也更容易升高。此时，合理的饮食对于调节血脂、保护血管至关重要。下面为大家介绍八道家常菜的详细做法，让您在享受美食的同时，轻松呵护血管健康。

一、红烧羊排

所需食材：羔羊肋排750 g、生姜30 g、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果半颗、干辣椒5个、小茴香1 g、黄豆酱20 g、冰糖15 g、生抽25 ml、老抽10 ml、料酒30 ml、热水1 L、盐、胡椒粉、香菜少许。

步骤：

1. 羊排冷水浸泡1 h去血水，中间换水两次；捞出沥干，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净黑沫，捞出用温水冲净。

2. 净锅放少许油，下冰糖最小火炒至琥珀色，立刻倒入羊排翻炒，让糖色均匀裹住骨面。

3. 加入姜片、葱段、所有香料，中火煸1 min，逼出香料油；沿锅边淋料酒，酒气带走腥膻。

4. 放入黄豆酱炒香，加生抽、老抽继续翻炒，让酱料彻底包裹羊排，颜色呈深酱红。

5. 一次性倒入热水没过羊排2 cm，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖60 min；期间翻动两次防粘底。

6. 汤汁收至一半时加盐、胡椒粉调味，捞出香料袋，转中火收汁，让酱汁浓稠挂在排骨。

7. 关火后盖盖焖5 min，出锅撒香菜末与熟白芝麻，趁热啃，骨香四溢。

二、冬瓜蒸肉饼

食材：猪肉（300g）、山药（100g）、冬瓜（150g）、淀粉（1勺）、酱油（1勺）、葱花（少许）

做法：

1.猪肉和山药剁碎，加淀粉、酱油拌匀；

2.冬瓜切片铺碗底，放上肉饼；

3.蒸锅上汽后蒸20分钟，撒葱花即可。

小贴士：山药选脆口的，蒸后口感更清爽；肉饼别压太实，蒸后更松软。

三、麻辣肥牛

食材列表：准备300克肥牛卷、100克豆芽、50克金针菇、2勺火锅底料、1勺花椒粉、适量干辣椒段、蒜末、葱花。

制作过程：

1. 食材预处理：豆芽和金针菇洗净，金针菇去根撕开。肥牛卷提前解冻备用。

2. 焯烫配菜：锅中烧水，水开后先放入豆芽和金针菇焯烫1分钟，捞出铺在碗底。

3. 制作汤底：锅中放少许油，加入火锅底料小火炒化，倒入适量清水烧开，加入花椒粉调味。

4. 涮煮肥牛：汤底沸腾后放入肥牛卷，用筷子快速拨散，煮至变色立即关火。

5. 淋油增香：将肥牛和汤汁倒入碗中，撒上干辣椒段、蒜末、葱花，淋上热油即可。

四、西红柿炒鸡蛋

食材准备：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖、生抽

制作步骤：

1、西红柿洗净放入热水烫2分钟去皮；鸡蛋打散，加少许盐搅匀。

2、锅中倒油，倒入鸡蛋液炒好盛出；

3、锅中继续倒油，油热放葱花爆香，倒入西红柿开小火翻炒，加1勺糖、一丢丢盐、大半勺生抽，炒出汤汁后加入鸡蛋，翻炒均匀即可。

五、菠菜鸡蛋虾仁面

所需食材：鲜面条200克、菠菜100克、鸡蛋2个、鲜虾仁100克、姜1片、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油半勺、食用油、高汤或清水500毫升。

步骤：

1. 菠菜洗净，去根后切段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；鲜虾仁去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐与白胡椒粉腌制5分钟；姜切丝备用。

2. 锅中烧开水，加少许盐与食用油，放入菠菜段，焯水30秒至断生，捞出沥干备用。

3. 另起锅，热锅冷油，油温六成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固，用铲子划散成小块，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，爆香姜丝，加入虾仁，中火翻炒至虾仁变色卷曲（约1分钟），盛出备用。

5. 锅中倒入高汤或清水，大火煮沸后放入鲜面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连，煮至面条八分熟（约3分钟）。

6. 加入炒好的鸡蛋块、虾仁与焯好的菠菜段，继续煮1分钟，使所有食材融合，加盐与白胡椒粉调味。

7. 尝味调整盐量，关火前淋少许香油提香，盛出装碗即可。

六、杏鲍菇炒五花肉

食材清单： 你需要准备200克五花肉（切成薄片）、2根杏鲍菇（撕成条）、1个青椒（切块）、2瓣大蒜（切片）、1小块姜（切丝），还有1汤匙生抽、半汤匙老抽、1茶匙糖，以及适量盐和油。

详细做法：

1. 先把五花肉片用半汤匙生抽和少许姜丝腌10分钟，这样能去腥增香。杏鲍菇别用刀切，直接用手撕成条，口感会更吸汁儿！

2. 锅里放少许油，中火加热，油温五成热（手离锅20厘米能感到热气）时下五花肉，慢慢煸到表面金黄、油脂溢出。这一步叫“煸油”，能减少油腻感，大约需要5分钟。

3. 把肉推到锅边，用底油爆香蒜片和姜丝，香味出来后倒入杏鲍菇条。转大火快速翻炒，杏鲍菇会慢慢变软出水，炒到表面微焦，大约3分钟。

4. 加入青椒块，淋入生抽、老抽和糖，继续翻炒1分钟。最后尝一下咸淡，根据需要加盐，炒匀就能出锅啦！杏鲍菇吸饱了肉汁，鲜得能下三碗饭～

七、浓香软糯红烧猪蹄

食材清单：

你需要准备猪蹄两只（约1000克，让摊主帮忙剁成块）、生姜5片、大葱1段、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、食用油适量，盐最后根据口味添加。

详细做法：

1. 焯水去腥是关键第一步。 猪蹄块冷水下锅，加入3片姜和1汤匙料酒，开大火煮沸。水开后你会看到水面浮起很多棕色泡沫，这就是“血沫”，专业上称为“焯水”或“飞水”，能有效去除腥味和杂质。继续煮3分钟，然后用勺子仔细撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用。记住，一定要用温水，热胀冷缩会让肉质收缩变柴。

2. 炒糖色让颜色红亮不发黑。 锅里放少许油，放入冰糖，开中小火慢慢加热。用锅铲不停搅拌，你会看到冰糖融化，先冒大泡，然后变成密集的枣红色小泡，这时迅速倒入焯好水的猪蹄块，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色。这个过程叫“炒糖色”，是给红烧菜上天然红亮色泽的关键，比只用老抽颜色更好看，味道也带一丝焦糖香气。注意火候一定不能大，否则糖会发苦。

3. 香料爆香与调味炖煮。 猪蹄上色后，放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，继续保持中火翻炒出香料的香味。接着淋入1汤匙料酒、3汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀。然后一次性加入足量的开水，水量要完全没过猪蹄。记住，这里一定要加开水！ 如果加冷水，突然的降温会让猪蹄肉质变紧，不容易炖烂。

4. 耐心等待小火慢炖的魔法。 大火将锅里的汤汁烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢慢焖煮。这个过程至少需要1.5小时。你可以用筷子在1小时后戳一下，如果能轻松穿透猪皮，说明火候差不多了。最后开大火收汁，根据咸淡决定是否加盐。收到汤汁浓稠，能挂在猪蹄上时，就可以出锅了。撒上点葱花，完美！

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、葱、姜、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 香菇泡发后切片，油菜洗净。

2. 锅中烧水，加少许盐和油，将油菜焯水捞出摆盘。

3. 锅中放少许油，放入葱、姜爆香，加入香菇翻炒，加生抽调味，加水煮几分钟。

4. 淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，加盐调味，将香菇汁浇在油菜上。

在这个寒冷的冬天，不妨多做这些家常菜，为您和家人的血管健康保驾护航。