土豆是餐桌上最常见的食材之一，做法多样却总能带来惊喜。酱香口味的土豆片，凭借浓郁的酱汁、软糯中带点脆感的口感，成为很多人心中的下饭神器。

不需要复杂的食材和高超的厨艺，在家就能轻松复刻。这篇教程将从食材准备到操作步骤，再到细节技巧，一步步教你做出酱香浓郁、色泽诱人的家常酱香土豆片。

1 食材准备

主料：土豆2个（中等大小，约500克）、青椒1个、红椒1个。

辅料：大蒜3瓣、生姜3片、小葱1根。

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。

2 预处理食材

土豆去皮，用刀切成均匀的薄片，厚度控制在2-3毫米左右。切得太厚不易入味，太薄容易炒碎。

将切好的土豆片放入清水中，浸泡10-15分钟，中途换1-2次水。这样可以去除土豆表面的淀粉，炒的时候不容易粘连，口感也更脆嫩。

青椒、红椒去蒂去籽，切成菱形片；大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花，备用。

取一个小碗，调制酱汁。依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再加入半碗清水，搅拌均匀。最后加入1勺淀粉再次搅拌至无颗粒，酱汁就做好了。

3 烹饪步骤

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和一半的蒜末，小火煸炒出香味。

把浸泡好的土豆片捞出，沥干水分，倒入锅中，转大火快速翻炒。

翻炒约2分钟，直到土豆片表面变得半透明，边缘微微卷曲。加入切好的青红椒片，继续大火翻炒30秒，让青红椒断生即可将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让每一片土豆都能均匀裹上酱汁。

转小火，盖上锅盖焖煮1-2分钟。焖煮的时间不要太长，否则土豆片会变得过于软烂，失去口感。

打开锅盖，转大火快速收汁，直到酱汁变得浓稠，紧紧挂在土豆片上。

撒入剩下的蒜末和葱花，翻炒两下，即可关火出锅。

4 技巧与小贴士

切土豆时尽量保证每片厚度一致，这样炒的时候受热均匀，不会有的熟有的生。

土豆片一定要浸泡去淀粉，这是保证口感脆嫩不粘连的关键步骤，不能省略。

酱汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢偏咸的可以适当增加生抽的用量，喜欢甜味的可以多放一点白糖。

最后收汁的时候要开大火，并且不停翻炒，防止酱汁糊锅，同时也能让酱汁更好地挂在食材上。

如果喜欢更浓郁的酱香，可以在调制酱汁时加入少许豆瓣酱，煸炒的时候先把豆瓣酱炒出红油，再加入其他调料。

做好的酱香土豆片要趁热吃，此时口感和风味都是最佳的，搭配米饭或者馒头都非常合适。