先别被“炒饭”俩字吓到，以为又是高油高盐的深夜罪恶。今天这锅紫菜虾米炒饭，走的是“轻盐鲜甜、十分钟上桌”的亲民路线，厨房小白也能一次性成功，老手更可以把它当成清空冰箱的保留节目。

先说主角。紫菜选超市散装区最轻最薄的那一档，别买火锅专用的厚菜饼，太韧容易嚼成口香糖。抓一小撮，大概能塞进小朋友拳头里，回家后用厨房纸压压，别沾水，干着下锅才香。虾米要挑淡干的，颜色偏黄、摸起来不粘手，腥味轻，回家抓一把温水里泡两分钟，去盐去沙，沥干后尝一颗，鲜得眯眼就算合格。隔夜米饭是隐藏 MVP，水分被冷藏收走，粒粒分明，偷懒用现煮的也行，煮好后摊平吹风扇十分钟，效果八九不离十。配角就随缘：鸡蛋两枚、胡萝卜半根、葱花一小碟，冰箱里有火腿可以切一点下去，没有也不影响“海鲜+海藻”的清爽基调。调料极简——盐、白胡椒、一点点生抽，再准备半勺蚝油提鲜，千万别多，咱们不是给米饭涂油漆。正式开锅，先把仪式感拉满。小火热锅，倒一薄层油，紫菜用手撕成邮票大小，下锅后三秒变绿，五秒变脆，八秒边缘微焦，立刻捞起，放在锅盖上“咔哧”脆一下，先解馋。别等它黑，黑了就苦，新手可以关火离灶操作，安全。接着转中火，同一口锅添一点点油，虾米沥干扔进去，听“滋啦”一声，像海边晒场的阳光被炒进空气，十秒后边缘金黄，把泡好的虾米油滗出来，这勺油就是天然味精，后面全用它。鸡蛋打散，别加料酒别加水，锅里直接倒入，用筷子快速画圈，让蛋液裹住虾米，形成金黄碎粒，三十秒就能出锅，嫩一点后面还会回锅。锅里再加一小勺刚才的虾米油，胡萝卜切丁丁丢进去，炒到颜色发亮。

现在请出米饭。用铲子压、用勺背碾，把饭团拆成单粒，动作要快，像给米饭做马杀鸡。等每一粒都在锅里跳街舞时，沿锅边淋半勺生抽、四分之一勺蚝油，快速翻炒，让酱油被锅边高温激出焦糖香，而不是死咸。米饭颜色变成“阳光沙滩”就合格。把鸡蛋、虾米回锅，撒一点点盐、一圈白胡椒，关火，把之前脆好的紫菜捏碎撒进去，像给米饭下一场海苔雪。最后一把葱花，用余温逼出葱香，翻两下立刻起锅。端上桌，第一口先别急着嚼，用鼻子闻：紫菜的海洋矿物香、虾米的咸鲜、鸡蛋的焦香、葱花的清香，层层叠叠像四重奏。牙齿下去，“咔嚓”是紫菜，“咕噜”是米饭，“软”是胡萝卜，口感比恋爱还丰富。最妙的是不油不腻，盘子底几乎不挂油，减肥期也能理直气壮吃两碗。剩下一点边角料？别倒！第二天早上加水煮成稀饭，扔两片生菜，秒变“紫菜虾米泡饭”，连咸菜都省。要是家里有小朋友，把炒饭装进保鲜膜捏成饭团，带去学校当午餐，打开还是热乎，同学闻着味就围过来。

写到这儿，锅也该洗好了。总结一下：紫菜先脆、虾米先香、米饭先散、酱油先热，四步口诀背下来，一辈子忘不掉。下次周末不知道吃什么，就把这篇翻出来，十分钟炒一锅，端着碗坐阳台，嘴里是海风，眼里是落日，生活突然就有了度假感。别犹豫，现在就打开冰箱看看有没有隔夜饭——有的話，今晚的“海边小夜曲”就安排上了！