原创炝炒猪大肠，先焯水还是先腌制？厨娘：很多人弄错顺序，难怪不香_旅游资讯

创始人

2025-12-17 10:43:03

在烹饪的海洋中，炝炒猪大肠无疑是一道颇具挑战的佳肴。然而，许多人在制作这道菜时，往往因为忽略了焯水与腌制的顺序，导致菜肴失去了应有的风味。今天，就让我们一同揭开炝炒猪大肠的秘密，揭秘正确的烹饪步骤。

首先，猪大肠的处理是关键。在清洗猪大肠时，务必要彻底去除异味和杂质，确保其干净卫生。随后，将猪大肠切成适当长度，以便后续的烹饪操作。

接下来，焯水环节不可或缺。将切好的猪大肠放入沸水中，加入姜片、料酒等调料，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至熟透。这一步骤不仅能够去除猪大肠的腥味，还能使其更加柔软易嚼。

然而，很多人在焯水之后直接进行腌制，这是一大误区。腌制前，应先让猪大肠在冷水中浸泡一段时间，以进一步软化肉质。待猪大肠冷却后，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、蒜末、姜末等调料，充分拌匀，静置腌制约30分钟。这样处理过的猪大肠，口感更佳，香气四溢。

最后，将腌制好的猪大肠捞出，沥干水分。热锅凉油，下入葱段、姜片爆香，再将猪大肠倒入锅中，快速翻炒均匀。待猪大肠表面收紧，色泽变亮，即可出锅装盘。

总结起来，炝炒猪大肠的正确顺序应该是：焯水→腌制→炒制。只有遵循这一步骤，才能确保猪大肠既保持了原有的风味，又增添了层次丰富的口感。希望这篇美食教程能帮助您在烹饪的道路上更进一步，享受美食带来的快乐。