咸蛋黄版蟹黄豆腐：家常厨房里的鲜香小确幸_旅游资讯

创始人

2025-12-17 16:02:08

寻常日子里的美味往往藏在最朴素的食材搭配中，一道蟹黄豆腐，便是将绵软与鲜香交融的典范，几枚流油的咸鸭蛋黄便能巧妙地模拟出那份浓郁的醇厚香气，成本低廉而风味十足，这正是家常菜的智慧所在。

准备的过程从一块洁白如玉的内酯豆腐开始，轻轻拆开盒盖，将其完整滑入盘中，用刀在盘中直接划成整齐的小方块，静置片刻滤去多余水分。咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄，用刀背细细压成泥状，其间夹杂着一些微小的颗粒，能使口感更为丰富。再切少许葱姜末备用，食材便准备停当。

起锅烧热，倒入适量的油，油温不必过高，先将压碎的蛋黄泥倒入锅中，用小火慢慢翻炒，很快锅内便泛起金黄色的细密泡沫，咸蛋黄特有的、如同蟹黄般的香气随之升腾弥漫。此时加入姜末一同煸炒，进一步去腥增香。接着，将盘中已控干水分的豆腐小心滑入锅中，动作要轻，避免将嫩豆腐搅碎。

然后沿着锅边淋入小半碗清水或高汤，水量大约与豆腐齐平即可。转中火慢煮几分钟，让豆腐充分吸收蛋黄汤汁的精华。期间无需大力翻动，只需轻轻晃一晃锅，或用锅铲背部温柔推动。待汤汁逐渐收至浓稠，淋入少许水淀粉勾一个薄芡，让金黄的汤汁能更妥帖地包裹住每一块豆腐。最后撒上一把翠绿的葱花，便可以关火出锅了。

成品的蟹黄豆腐盛在浅口碗中，金黄灿灿的汤汁衬着雪白的豆腐，点点葱花如同春意点缀。一勺舀起，豆腐颤巍巍的，裹满了浓稠的汤汁，入口是极致的嫩滑，随后咸蛋黄的沙糯口感和鲜香滋味在舌尖层层化开，咸鲜适中，拌入米饭中更是令人满足的美味。