“太好看了，都舍不得吃了！”

“这到底是糕，还是艺术品？”

在南湖区凤桥镇

有一种味道

方方正正，热气腾腾

承载着数代人的记忆与祝福

它，便是尺糕

从深藏于古籍的“嘉湖细点”，到如今当地宴席上的“C位“甜点，一块小小的糕，虽已走过百年光阴，却在新时代里，焕发出前所未有的生机与色彩。

尺 糕

尺糕之“尺”，源于制作工具。古时匠人以木尺刮平米粉，使之规整如经丈量，故名。它的历史，深深扎根于江南“嘉湖细点”的文脉之中。清代《湖州府志》有载：“茶食：或粉或面和糖制成……他处贩鬻，称‘嘉湖细点’。”这寥寥数语，道出了当时嘉兴、湖州地区点心制作的精致与盛名，尺糕正是这精致饮食文化的缩影。

其形“方”，寓意着方正规矩、行事有度；其名“尺”，更寄托着“百尺竿头，步步登高”的美好祈愿。在凤桥，尺糕早已超越单纯的食物范畴，曾是传统节庆与礼仪中不可或缺的甘甜印记。

然而，随着时代流转，熟练掌握这门手艺的人日渐稀少，尺糕的滋味也渐渐淡出了生活。如今，它被一批归来的年轻人重新“拾起”。

在凤桥镇三星村“桃你糕兴”工坊，“90后”主理人胡佳怡正专注于手中的糕板。作为第三代传人，她不仅承袭了家族长辈的老手艺，更凭借年轻人的巧思，让传统尺糕焕然一新。

“做糕，急不来。”胡佳怡说。 尺糕制作，既是对耐心的磨砺，也是对手感的考验。精选的米磨成细腻的粉，需经过细细筛滤，质地如流沙般均匀，方能保证成品口感绵密柔润。

接着是关键一步“填馅”：用特制工具在铺平的粉中挖出大小、深浅均匀的“坑”，填入自家熬制的赤豆沙。“坑的大小是关键，”胡佳怡解释道，“大了，粉包不住馅，蒸时易漏；小了，豆沙的丰盈感便不足。分寸恰到好处，糕才有灵魂。”

最考验定力的环节莫过于“脱模”。将填好馅、刮平整的糕体迅速反扣，手腕需极稳，力道要均匀，再以木槌轻敲模具四角。揭开模具的刹那，一整板花纹清晰、形态完美的尺糕方才诞生。稍有差池，糕体边缘便会破损，前功尽弃。“手累的时候最容易出次品，”她笑道，“这些我们都不售卖，会送给邻里，大家分享这份甜蜜，也是一种圆满。”

最后的蒸制步骤，大火足汽之下，米香与豆香在氤氲水汽中交融，七八分钟后，一笼或素洁或斑斓、蓬松软糯的尺糕便成了。趁热咬下一口，外层米粉的清甜柔软与内里豆沙的绵密香醇在口中化开，是刻在当地人记忆里的味道。

然而，若仅满足于复刻旧味，传统或许真的会止步于记忆。胡佳怡的探索，始于一种新的期待。“传统大方糕味道醇正，但外观朴实，很难吸引今天的年轻人和孩子们。”于是，她开始思考，如何让尺糕在视觉上也焕发魅力。

她决心在色彩上做文章，但坚持健康的底线。为此，她找来品质上乘的天然果蔬粉：南瓜的明黄、番薯的淡紫、麦叶的青绿……让自然的色彩，为尺糕披上新衣。同时， 她在模具上投入巧思。面对市面上款式的匮乏，她亲自设计图样，联系厂家定制。如今，工坊里积累的定制模具已超过百套，桃花、元宝、柿子……各式新颖的纹样，让尺糕成了可品尝的艺术品。

在馅料的调整上，胡佳怡也下了一番功夫。她降低了传统豆沙的甜度，使其更贴合现代人口味，又创新地在糕上加入桂花、葡萄干等天然点缀，丰富层次与美感。“如今是‘视觉先行’，”她说，“好看才能第一时间抓住人。”其店名“桃你糕兴”，既谐音“讨你高兴”，也呼应了凤桥的水蜜桃特色，与本土风物来了一场“甜蜜联结”。

创新让老手艺焕发新生。胡佳怡的尺糕不仅通过电商平台销往全国各地，更强势回归本地宴席“C位”，成为许多新人婚宴菜单上的一道甜品。直播的东风也眷顾于此，今年，一款“芝芝麻麻糕”在知名主播的推荐下迅速售罄，让百年风味在数字时代出了圈。

繁忙时，胡佳怡常从清晨忙到深夜。但她思考的，远不止眼前的销量。“这里是一个共富工坊，”她规划着，“等运转更平稳些，我想邀请附近空闲的宝妈们一起来参与，既能让大家多份收入，也能把手艺分享出去。”她希望尺糕能成为联结邻里、传递文化的纽带。

更深层的传承，关乎未来。令胡佳怡欣慰的是，她12岁的儿子已能在旁帮忙。她也主动走进儿子的学校，带着孩子们体验制作糯米糍、青团，讲述尺糕背后的故事。“我想让更多孩子知道传统糕点是什么，它是怎么来的，让他们感受手工制作的温度与不易。”在她看来，传承不仅是技艺的延续，更是一份文化认同的传递。

从文人雅士佐茶的“嘉湖细点”，到寻常百姓人家的“贺喜之礼”，再到如今跨界联动、线上走红的“新国潮”，凤桥尺糕在年轻一代的手中，已不仅是风味的延续，更成为连接往昔与当下、乡土与远方的文化符号。正如胡佳怡所期盼的那样：让这份方寸之间的“糕”兴，历久弥新，一直传承下去。