冬天一到，厨房里总想偷个懒，可肚子又馋得慌，这时候来一碗双椒鸡丁拌面最合适不过了。红红绿绿的辣椒裹着嫩滑的鸡丁，筋道的面条吸饱了酱汁，嗦一口又香又辣，额头冒汗却停不下筷子——这大概就是家常菜的魔力吧！今天就手把手教你这道“懒人福音”，保证零失败，厨房小白也能轻松拿捏！

鸡胸肉最省事，但鸡腿肉更嫩，去皮拆骨后切成指甲盖大小的丁，别切太大，不然炒不透还容易老。青红椒各来一个，选薄皮的那种，辣味足还脆生。要是怕太辣，可以把辣椒籽去掉，不过留着才够劲儿！再准备点蒜末、姜末，提香用，不爱吃姜的切大片，炒完挑出来就行。面条选普通挂面或者手擀面都行，手擀面更筋道，挂面更省事儿，看家里有啥用啥。

鸡丁放碗里，加一勺料酒去腥，半勺生抽提鲜，再来点白胡椒粉，抓匀后淋一勺淀粉，继续抓到黏糊糊的。淀粉是嫩肉神器，炒出来又滑又嫩，最后倒点食用油锁住水分，腌个十分钟，这会儿去准备其他食材刚刚好。

小碗里放两勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油提鲜、半勺糖中和辣味，再来半勺醋，别多，就那么一丢丢，酸味能激发出辣椒的香气，最后加半碗清水搅匀。

烧水煮面的时候别闲着，把青红椒切成小丁，大小和鸡丁差不多，这样炒出来才整齐好看。蒜末姜末也切好放一边，等会儿爆香用。水开了下面条，煮到八分熟就捞出来，别煮太软，后面还要拌酱汁呢。捞出来的面条过两遍凉水，沥干水分，加点香油拌匀防粘，这步别省，不然面条坨成一团，拌都拌不开。

锅里多倒点油，油热后下鸡丁，快速划散。炒到变色发白就盛出来，别炒太久，不然肉会柴。锅里留点底油，爆香蒜末姜末，香味出来后倒青红椒丁，大火翻炒，辣椒断生就行，别炒软了，脆脆的才好吃。把鸡丁倒回去，一起翻炒两下，让鸡丁裹上辣椒的香气。

把调好的酱汁倒进去，大火烧开，转小火煮两分钟，让鸡丁和辣椒充分吸收酱汁的味道。这时候汤汁会变浓稠，别收太干，留点汤汁拌面才香。关火前尝尝味道，咸淡不合适再调整，毕竟每个人的口味不一样，有人爱吃咸，有人爱吃淡，自己掌握就行。

最后一步，把煮好的面条倒进锅里，和鸡丁辣椒一起拌匀。这时候可以用筷子，也可以用铲子，怎么顺手怎么来，反正要把每根面条都裹上酱汁。拌的时候就能闻到香味了，红红的辣椒油挂在面条上，鸡丁嫩得能掐出水，蒜末姜末的香气直往鼻子里钻，光看着就流口水。

装盘的时候撒点葱花或者香菜，没有就算了，不影响味道。要是想更丰富点，可以煎个溥壳鸡蛋盖在上面，或者加点黄瓜丝解腻，不过我觉得纯拌面就够香了，吃到最后连盘子底都要刮干净。

有几个小技巧：鸡丁别切太大，不然不入味；腌肉的时候淀粉别放太多，不然炒出来黏糊糊的；炒辣椒的时候大火快炒，保持脆感；酱汁里的糖别省略，能提鲜还能中和辣味；面条别煮太软，八分熟刚好，拌完酱汁会继续变软。这些小细节注意到了，这碗面绝对差不了！

下班回家懒得做饭，来这么一碗双椒鸡丁拌面，又快又香，吃完浑身冒汗。关键是做法简单，食材常见，全程不用半小时就能搞定。赶紧试试吧，保证你吃完还想吃，连做三天都不腻！