生煎包那可是街头巷尾的人气美食，咬一口，底部酥脆掉渣，顶部松软有嚼劲，汤汁在口中爆开，鲜香四溢，简直让人欲罢不能！可很多人在家煎生煎包时，总觉得底部不够酥脆。别担心，今天就来给大家揭秘生煎包煎制过程中保证底部酥脆的秘诀。

前期准备：奠定酥脆基础

选择合适的面粉

面粉的选择至关重要。一般来说，中筋面粉是制作生煎包的首选。中筋面粉的筋性适中，能让生煎包的面皮既有一定的韧性，又不会过于紧实，有利于底部形成酥脆的口感。有研究表明，中筋面粉的蛋白质含量在 8% - 11%之间，这种蛋白质含量能形成恰到好处的面筋网络，支撑起生煎包的形状，同时也为底部酥脆创造条件。

调制合适的面团

● 控制面团软硬度：面团不能太硬也不能太软。太硬的面团煎制时底部不易形成酥脆层，太软则容易塌陷。在揉面时，要根据面粉的吸水性适量加水，揉成光滑、软硬适中的面团。

● 发酵程度：面团发酵至两倍大即可。过度发酵会使面团变得过于蓬松，煎制时底部容易失去酥脆感。可以用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵程度刚好。

准备合适的馅料

馅料的含水量也会影响生煎包底部的酥脆度。如果馅料水分太多，在煎制过程中会渗出大量汤汁，导致底部变得软烂。可以在调制馅料时，加入适量的淀粉或吸干水分的食材，如香菇、木耳等，吸收多余的水分。

煎制过程：掌握关键技巧

热锅冷油

● 热锅：先将平底锅烧热，这样可以让锅底均匀受热，避免生煎包局部受热不均。

● 冷油：热锅后倒入适量的油，油要均匀地覆盖在锅底。冷油下锅可以让生煎包在煎制过程中逐渐吸收油脂，形成酥脆的外皮。一般来说，每 10 个生煎包大约需要 20 - 30 毫升的油。

摆放生煎包

将包好的生煎包整齐地摆放在锅中，生煎包之间要留出一定的空隙，避免相互粘连。一般来说，每个生煎包之间的距离保持在 2 - 3 厘米左右。

小火慢煎

● 煎制初期：用小火慢慢煎制，让生煎包的底部逐渐受热，形成一层薄薄的硬壳。这个过程大约需要 3 - 5 分钟，要不时转动平底锅，让生煎包受热均匀。

● 加水焖煎：当生煎包底部变成金黄色后，沿着锅边加入适量的水，水量以没过生煎包底部的三分之一为宜。然后盖上锅盖，用小火焖煎 5 - 8 分钟。加水焖煎可以让生煎包内部熟透，同时也能使底部的硬壳更加酥脆。

撒芝麻和葱花

在焖煎快结束时，打开锅盖，撒上适量的芝麻和葱花，增加生煎包的香气和美观度。然后继续煎 1 - 2 分钟，让芝麻和葱花的香味充分融入生煎包中。

出锅技巧：保持酥脆口感

及时出锅

当生煎包底部变得金黄酥脆，用铲子轻轻一铲就能脱离锅底时，说明已经煎制好了，要及时出锅。如果煎制时间过长，生煎包底部会变得过于干燥，口感变差。

放置方式

出锅后的生煎包要放在架子上，让底部通风散热，避免底部因为热气积聚而变软。