周一早上送儿子上学，他眼巴巴瞅着我："妈妈，这周能再做一回那个会流油的鸡翅吗？同学都把我饭盒抢光了！"这话听得我又是得意又是头大。上学期给他带午饭，这咸蛋黄焗鸡翅一上桌，全班都围过来，班主任还特意发微信问我方子。现在倒好，每周不做一次，家里两个熊孩子（没错，还包括我老公）就跟我闹脾气。

这菜的魔力我算整明白了。炸得酥脆的鸡翅裹着沙沙的咸蛋黄，一口咬下去，咸香在嘴里炸开，哪个孩子能扛得住？我家老大每次吃得满手满脸都是，还举着手指头让我舔，说"妈妈别浪费"。老二才两岁，啃不动鸡翅，就专门挑掉下来的蛋黄碎，拌着米饭能吃一大碗。材料特简单，但得用心挑。鸡翅中买新鲜的，别买冷冻的，肉质差老远。八个鸡翅配六个咸蛋黄，这是我家摸索出来的黄金比例。咸蛋黄必须买现敲的，糕饼店那种油浸蛋黄才香，真空包装的差点意思。再备点料酒、生抽、盐、淀粉，还有一小块黄油——这玩意儿是蛋黄起沙的关键，不能用植物油糊弄。早上送孩子上学前就先把鸡翅腌上。洗干净划两刀，扔进大碗，加一勺料酒、一勺生抽、半勺盐、一点点白胡椒粉，上手抓个三五分钟。让孩子帮你抓更省事，他们当游戏玩，还特认真。抓匀后盖保鲜膜扔冰箱，中午回来正好能烧。有好几回我忘腌了，直接做，儿子一吃就嚷嚷"没味儿"，孩子嘴巴刁着呢！

腌鸡翅的空档处理蛋黄。把蛋黄掰出来喷点白酒去腥，扔烤箱180度烤五分钟，没有烤箱就蒸一下。然后用叉子压成泥，越细越好。我闺女最爱帮着干这活儿，小家伙拿个小叉子，把蛋黄压得到处都是，还偷吃，弄得满嘴金黄，像只小花猫。压好的蛋黄泥里偷偷加一小勺糖，提鲜，但别告诉孩子，他们知道了准跟你急。鸡翅腌好后裹淀粉，每个都要滚得严严实实。锅里倒油烧到六成热，筷子插进去冒泡泡就行。这时候千万把孩子轰出厨房，油花溅到可不是闹着玩的。鸡翅下锅炸八分钟，表面金黄就捞出来。想更酥脆就复炸三十秒，外皮脆到掉渣。我家老大每次都扒着门框看，口水都快流下来了，一个劲儿问"好了没好了没"。炒蛋黄是整个戏的压轴。锅里留底油，加一小块黄油融化，倒蛋黄泥小火慢炒。这步得盯紧了，火一大就糊。炒到蛋黄起泡泡，变成沙沙的湿沙子状，香味冲鼻子，赶紧把鸡翅倒进去。大火快速翻炒，让每块鸡翅都裹上黄金甲。动作要快，但得轻点，别把脆皮炒掉了。看到鸡翅全身金黄，蛋黄紧紧粘住，立马关火出锅。

刚出锅的鸡翅冒着热气，咸蛋黄香味直往鼻子里钻。我家老大上手就要抓，被我一筷子打回去。夹起一块咬一口，外皮酥脆"咔嚓"响，里面的肉嫩得冒汁。咸蛋黄沙沙的口感混着鸡肉香，咸得恰到好处，一点不腻。那小子每次舔手指头舔得滋滋响，说手指上的蛋黄最香。拌饭吃更绝，剩下的蛋黄碎拌进米饭，两个孩子能抢起来。失败教训我得说说。蛋黄必须烤透或蒸透，不然炒不出沙；炒蛋黄必须用黄油或猪油，植物油不香；鸡翅别炸太久，老了孩子咬不动；裹蛋黄时火要大但动作要快。还有啊，孩子爱吃甜口的可以加点炼乳，别有风味。每次做这菜，俩孩子就搬小板凳坐厨房门口，像两只小哈巴狗。出锅端上桌，手都来不及洗就往上扑，拦都拦不住。看着他们吃得满嘴金黄，我心里那个满足劲儿就别提了。家常菜就是这样，不需要多复杂的技巧，但那份用心和等待，让简单的食材变成治愈人心的美味。咸蛋黄的香，鸡翅的嫩，组合在一起就是家的味道。周末试试吧，保证你家厨房门口也长俩"门神"！