辛 香 厨 房

一缕辛香，一方风土。本栏目将深入云南山水之间，探寻本地特色香料的自然奥秘与人文故事。从野性奔放的木姜子到温润回甘的草果，从清香醒神的薄荷到炽烈如火的小米辣，每期深入解析一种香料的性味归经、药用功效及养生应用，结合现代药理研究与传统中医理论，提供实用烹饪建议与健康贴士，让云南辛香之味，激活你的味蕾与身心。

第7期

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香柳，学名香蓼（liăo），是蓼科蓼属一年生草本植物，主要分布于我国云南西双版纳、德宏等热带亚热带地区，是傣族、景颇族等少数民族饮食中不可或缺的核心香料。

它似柳非柳，叶片呈披针形，边缘光滑，揉搓后会释放出融合柠檬香茅的清新、薄荷的凉润与紫苏的馥郁的复合香气，清冽不冲鼻，能瞬间驱散食材的油腻感，堪称调味界的 “隐藏王者”。

营养价值

香柳在野外多依水而生

很多人见过，却不知道它是香料

挥发性物质

经西双版纳热带作物研究所检测，香柳含有的挥发性芳香化合物达37种，是普通香菜（约12-15种）的2.5-3倍，主要包括柠檬烯、香茅醛、紫苏酮等，构成其独特香气来源。

鲜味物质

天然谷氨酸含量约为香菇的2倍，无需额外添加味精即可提升食材本鲜。

基础营养素

富含维生素C（每100g鲜叶约含60-80mg，接近橙子的2倍）、钙、铁，还含膳食纤维、β- 胡萝卜素及钾、镁等矿物质。

功效

抗菌特性

香柳提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌的抑制率，比迷迭香、百里香等普通香草高60%左右，其含有的蓼属黄酮和挥发油是主要抗菌成分，可辅助减少食材变质风险，因此被称为 “天然抗生素”。

传统药用价值

在中医理论中，香柳性温、味辛甘，具有清肺止咳、健脾止泻的功效，常用于缓解轻症咳嗽、消化不良引起的腹泻（需注意：香料用量无法替代药物治疗，患病需就医）。

烹饪与食疗：药香融于膳食

作为香料界的“百搭选手”，香柳的烹饪适配度高到惊人，适用凉拌、烧烤、煮汤、爆炒等多种烹饪方式，核心作用是提鲜、去腥、增香：

1

傣味灵魂——撒撇

切碎后加入牛撒撇、鱼撒撇的汤底中，既能中和苦肠的微苦和脏器的腥气，又能让汤底鲜灵通透，搭配米线或生蔬菜蘸食，风味极具辨识度。

2

烧烤去腥神器

处理罗非鱼或烤鸡时，将香柳叶、香茅草段、小米辣碎混合塞进鱼腹，或铺在鸡肉表面，炭火烤制时香气会渗透肉质，彻底掩盖水产和肉类的腥味，只留清新草木香。

3

香柳牛肉沫

牛肉末用少许盐、料酒腌制10分钟，炒至变色后，加入爆香的蒜末、小米辣，最后撒入切碎的香柳翻炒30秒，拌米饭、拌面条均可，鲜辣中带清香。

温馨提示

食用剂量

成人每日鲜品食用量建议不超过 50g，过量食用可能因膳食纤维含量较高及挥发油刺激肠胃，引发腹泻、恶心；儿童、肠胃敏感者需减半。

搭配禁忌

与辛辣食物（如辣椒、花椒、生蒜）同食时，挥发油会与辣椒素发生反应，不仅降低抗菌功效，还可能加重肠胃刺激，烹饪时需错开或减少重辣调料用量。

特殊人群

孕妇及哺乳期妇女使用前，请咨询中医师。