冬味渐浓，转眼便是新年，新年少不得来点卤味下酒下饭，卤牛肉可少不了。

店里一份做好的卤牛肉也要四五十块钱，又贵份量又少，毕竟一斤牛肉只能出七两的酱牛肉。那今天笋笋用三种方法，教你实现卤牛肉自由~

酱牛肉

很多小吃货都觉得做卤味这类的菜很复杂，在家做酱牛肉是不是也很难呢？

其实只需要常见的四味卤料，再选上一块好牛肉，就能做出不比饭店大厨差的酱牛肉啦，爱吃牛肉的吃货宝宝们记得尝试一下哦。

食材

牛腱子500g、小葱2根、姜片4片

橘皮2张、八角2个、胡椒一小把、花椒一小把

白糖半杯、白酒一杯、老抽半碗、生抽一碗、清水适量

步骤

牛肉清洗干净，浸泡清水，注意换水，直到水清为止。

做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后切成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每半小时换一次水，充分去除里面的血水，这样才不会有膻味。

葱段、姜片、橘皮、八角、胡椒、花椒、白糖、白酒、老抽、生抽，全部倒入锅中。

酱汁中一定要加白酒，白酒不仅可以去掉牛肉里的膻味，还可以增加香味；卤料就用了橘皮、八角、胡椒、花椒这四种家里算是比较常见的，橘皮用的就是新鲜的橙子或桔子晒干的，用新鲜的也可以；添加胡椒和花椒主要是给牛肉增加香气，促进食欲，没有颗粒的用粉状的也可以。

加适量清水，水量要足够可以淹没牛肉。

可以直接用要煮牛肉的锅来腌制，不用换容器更方便。

大火煮开。

酱汁煮开以后晾凉，把处理好的牛肉放入浸泡腌制。放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的咸度和酱香味保持一致，口感均衡。

浸泡后的牛肉已经上色， 直接上锅煮。

笋笋用的电饭煲煲汤功能1.5小时，高压锅差不多1小时，大家根据自己家的锅调整时间，如果上锅卤大概2-2.5小时。

煮好以后捞出牛肉，上色均匀，可以明显看到缩水啦。

趁热用保鲜膜包起来，稍稍晾凉，放入冰箱里冷藏2小时以上，这样切的时候不容易散花，肉片更加完整。

冷藏后的牛腱子肉变得更加紧致有弹性，把它切成片吧。

看起来就肉香四溢，鲜嫩筋道，真是道下酒好菜呀。

用的牛腱子肉，不仅吃起来鲜嫩筋道，切出来的纹路也漂亮。

搭配上自己喜欢的酱汁，真是凉菜界的好手呀。

自己在家做，食材健康放心，比买的实惠多啦。

酱香浓郁，好吃不散，快来试试吧。

啤酒卤牛肉

说起来啤酒这饮料，喝少了能解暑，喝多了难受，但是用它做出来的菜却异常可口，像啤酒鸭，啤酒鸡蛋等，都有不同的风味，拿来做卤牛肉也很是美味。

外面买的卤牛肉好吃是好吃，就是性价比不高。自己做的卤牛肉，食材健康又实惠，吃起来也过瘾。

食材

牛腱子500g、姜片4片、啤酒330ml

陈皮、桂皮、香叶、八角、花椒、豆蔻

冰糖适量、老抽半碗、生抽一碗

步骤

牛肉清洗干净，浸泡清水，注意换水，直到水清为止。

做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后切成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每半小时换一次水，充分去除里面的血水，这样才不会有膻味。

陈皮、桂皮、香叶、八角、花椒、豆蔻清洗干净后装进料包袋，卤牛肉时不会散开弄的到处都是。

卤料就用了比较常见的，可以根据喜好换成自己喜欢的。

牛肉和姜片放入高压锅。

加入老抽、生抽、冰糖。

再倒入啤酒，刚刚好淹没牛肉即可。

啤酒刚倒进去很多浮沫，过一会就会消失，不用去掉。

高压锅煮差不多40分钟，电饭煲可用煲汤功能1.5小时，上锅卤大概2-2.5小时，根据不同的锅具调整时间。

煮好以后捞出牛肉，上色均匀，可以明显看到缩水，到可以被筷子轻松插入的程度即可。

捞出用保鲜膜包起来，这也是塑型的过程，放入冰箱里冷藏2小时以上，实际笋笋放了一夜。这样切的时候不容易散花，肉片更加完整。

冷藏后的牛腱子肉变得更加紧致有弹性，很容易切片。

摆盘上桌。

酱香浓郁，肉香四溢，鲜嫩筋道，真有食欲。

用啤酒做出来的卤牛肉，带有一股淡淡的小麦香味，吃起来更加鲜嫩。

花纹也很漂亮，肥瘦相间，百吃不腻。

不管是下饭还是配酒都很美味。

天气热没食欲吃饭，快来试试这款啤酒卤牛肉吧，好吃入味，老少皆宜。

清水卤牛肉

好的牛腱子不需要加卤料，加点胡椒粒，就能做出不输卤牛肉的味道，做出来的牛肉汤不管直接喝还是下面条也都很美味。

食材

牛腱子500g、小葱2根、姜片4片

白胡椒粒一小把、清水适量

步骤

牛肉清洗干净，浸泡清水，注意换水，直到水清为止。

做卤牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后切成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每半小时换一次水，充分去除里面的血水，这样才不会有膻味。

处理好的牛肉放入高压锅，放入葱段、姜片。

加适量的白胡椒粒。

添加白胡椒粒不仅可以去腥，还可以给牛肉增加香气，促进食欲。

加点盐，增味。

一次性加足够可以淹没牛肉的清水。

高压锅压牛肉差不多1小时，大家根据自己家的锅调整时间，如果上锅煮大概2-2.5小时。

煮到筷子可以轻松插透牛肉就可以了。

捞出牛肉，趁热用保鲜膜包起来，稍稍晾凉，放入冰箱里冷藏2小时以上，这样切的时候不容易散花，肉片更加完整。

冷藏后的牛腱子肉变得更加紧致有弹性，把它切成片。

摆盘，搭配上自己喜欢的蘸料。

看起来就肉香四溢，鲜嫩筋道。

奶香味很浓，能吃出牛肉的原味。

煮好的牛肉汤可以直接喝，也可以拿来下面条。

这样做的卤牛肉，原汁原味又好吃。

好食材简单做，健康放心，想吃多少都管够。

想要减脂的小吃货们快来试试吧。

三种卤牛肉方法，总有一种适合你！

图文：呵呵笋

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