在众多小菜里，泡椒脆萝卜绝对是让人欲罢不能的存在。那爽脆的口感，酸辣的味道，无论是就着粥吃，还是配米饭，都堪称一绝。今天就来给大家分享几种泡椒脆萝卜的腌制方法，让你轻松在家实现泡椒脆萝卜自由。

经典泡椒脆萝卜腌制法

食材准备

● 主食材：新鲜白萝卜 1 根（约 500 克）、泡椒 100 克（连泡椒水）。

● 调味料：白醋 50 毫升、白糖 30 克、盐 10 克、凉白开适量。

制作步骤

1. 萝卜处理

○ 把白萝卜洗净，削去外皮。将萝卜切成均匀的条状，尽量切得粗细一致，这样腌制的时候更易入味。切好的萝卜条放在大碗中，撒上盐，用手抓匀，腌制 30 分钟左右。这一步是为了杀出萝卜中的水分，让萝卜口感更脆。

○ 30 分钟后，你会看到大碗里有很多萝卜渗出的水分，把这些水分倒掉，然后用清水冲洗一下萝卜条，再挤干水分备用。

2. 调制泡椒水

○ 准备一个干净无油的容器，将泡椒连同泡椒水一起倒入容器中。接着加入白醋和白糖，再倒入适量凉白开，搅拌均匀，让白糖充分溶解。

3. 腌制萝卜

○ 把挤干水分的萝卜条放入调好的泡椒水中，确保萝卜条都被泡椒水浸没。盖上容器盖子，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 天，这样能让萝卜更好地吸收泡椒水的味道。

特点

这种腌制方法做出来的泡椒脆萝卜，保留了萝卜本身的清甜，又融入了泡椒的酸辣，口感爽脆，味道浓郁。

升级版泡椒脆萝卜腌制法

食材准备

● 主食材：白萝卜 1 根（约 500 克）、泡椒 100 克（连泡椒水）、小米辣 3 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块。

● 调味料：白醋 60 毫升、白糖 40 克、盐 10 克、生抽 20 毫升、花椒 5 克、八角 2 个、凉白开适量。

制作步骤

1. 萝卜预处理

○ 同样将白萝卜洗净去皮，切成小块或薄片。把切好的萝卜放入盆中，加盐腌制 40 分钟，之后倒掉渗出的水分，用清水冲洗两遍，挤干水分。

2. 配料准备

○ 小米辣切段，大蒜拍碎，生姜切片备用。

3. 煮制泡椒水

○ 锅中加入适量凉白开，放入花椒、八角，大火煮开后转小火煮 5 分钟，让香料的味道充分融入水中。然后捞出花椒和八角，将煮好的水放凉。

○ 在放凉的水中加入白醋、白糖、生抽、泡椒和泡椒水，搅拌均匀。再放入切好的小米辣、大蒜和生姜。

4. 腌制过程

○ 把挤干水分的萝卜放入调好的泡椒水中，密封好容器，常温放置 1 天，之后再放入冰箱冷藏 1 天即可食用。

特点

升级版的泡椒脆萝卜，因为加入了小米辣、大蒜、生姜等配料，以及生抽、花椒、八角的调味，味道更加丰富，层次更加分明，酸辣中还带着一丝香料的醇厚味道。

懒人快速腌制法

食材准备

● 主食材：白萝卜 1 根（约 300 克）、泡椒 50 克（连泡椒水）。

● 调味料：白醋 30 毫升、白糖 20 克、盐 5 克。

制作步骤

1. 萝卜切块

○ 把白萝卜洗净去皮，切成小块，不用切得太小，大概麻将块大小即可。将切好的萝卜块放入碗中，撒上盐，腌制 15 分钟，倒掉渗出的水分。

2. 调制料汁

○ 在一个干净的密封罐中，放入泡椒和泡椒水，加入白醋和白糖，搅拌均匀。

3. 快速腌制

○ 把腌制好的萝卜块放入密封罐中，盖上盖子，用力摇晃密封罐，让萝卜块充分与泡椒水接触。然后放置 2 - 3 小时就可以吃啦。

特点

这种方法简单快捷，适合那些着急想吃泡椒脆萝卜的朋友。虽然腌制时间短，但味道也很不错，萝卜依然保持着脆爽的口感，酸辣味也能基本渗透进去。