又是一年冬至时，又到了搓圆子的时候，一年也迎来了尾声。

冬至，一个充满温暖的节日。

这一天一些地区有祭拜祖先的习俗。这起源于周代，那时人们向神明和祖先祈福，祈求来年没有自然灾害。到宋朝时期，冬至在民间更是堪比过年，正如记载“至此日，更易新衣，备办饮食，享祀先祖，官放关扑，庆贺往来，一如年节”。

“冬至大如年，人间小团圆”。

冬至是藏在圆子里的团圆。北方的冬至吃饺子，而南方，冬至这一天吃汤圆偏多，“圆”意味着“团圆”、“圆满”，冬至吃的汤圆又叫“冬至圆”、“冬至团”。

作为老上海人的后代，冬至这一天除了向祖先祈福，诉说思念，保佑来年顺遂，当然还要吃团圆饭、搓圆子。

旧时上海人最讲究吃汤圆，上海本地人娶媳、嫁女，酒席间总要吃圆子，象征吉祥美满。上海本地人，常把“汤圆”这两个字分拆开来叫，有些人叫汤团，有的人则叫圆子。不管什么叫法，冬至吃汤圆的寓意总归是好的。

"家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。

用糯米粉搓成的圆子，有甜有咸，大小不同，造型不同。一家人相聚一起，吃上一碗圆子就象征着家庭和谐吉祥、吉祥美满。

每年到了冬至时就会格外想念奶奶做的那一碗碗或甜蜜或咸鲜的圆子，荠菜肉馅大圆子又香又糯，黑芝麻馅圆子甜润适口，素圆子清爽饱腹，红糖圆子温润清甜，桂花酒酿小圆子甜蜜芬芳。

荠菜大圆子

奶奶说∶吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

感谢奶奶教会我“应时而食”的仪式感。在合适的时候吃上恰当的美食，就像清晨的第一缕阳光照进窗台让人感到温暖。

冬至时节，荠菜刚刚冒出嫩芽，鲜嫩得很，荠菜圆子特别鲜美。

食材

糯米粉、温水

荠菜250g、猪肉500g、生姜适量

生抽、白糖、盐、清水

步骤

糯米粉中加50-70度左右的温水，边加边搅拌成絮状。

不能用开水，面会完全烫熟，用温水和出来比较有粘性和弹性，吃起来口感好。

取一点絮状面团搓成小面团，放入锅中煮熟捞出。

再将这部分面团重新掺入大部分糯米团中搓揉，这样会让糯米粉面团更有粘性和弹性，这样做出来的团子才不容易碎裂，吃起来很Q弹。

直至揉成光滑的软硬适中的面团，盖上湿纱布，静置20分钟。

猪肉剁成肉末或用绞肉机搅成打成末，荠菜洗净后焯水去掉涩味，再切碎。

荠菜碎、肉末、姜末放入大碗中，加适量的盐、生抽、白糖。

可以稍微咸一点，因为包进糯米粉里混合糯米的味道会中和。

沿着一个方向混合搅拌均匀，可以戴上一次性手套用手抓均匀，静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道是否合适。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。

取一小块面团，先搓成小团。

再搓成如图所示的下小上大的漏斗型。

将肉馅放入“漏斗”中，一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子，注意左右手要一起搓，慢慢收口，在搓上方的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

收口处搓成尖尖的锥形，下方则为圆形的样子。

如果不会做漏斗状，可以压平面皮放入肉馅，再包起来，只要能包起来不露馅即可。

所有圆子搓好，摆放在放有干糯米粉的容器里，以免黏连。

搓好的圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。当然也可以冷藏一会再煮，让糯米圆子充分定型。

起锅烧水，水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

这时先不要用锅铲翻动，圆子刚入水，一翻动很容易破损或粘在一起。

可以稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。

锅中水煮大开后，加适量的凉水，继续大火煮。

这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，圆子已经基本定型，以免粘锅。

锅中水再次烧开，可再加一次凉水，煮至锅中圆子全部浮出水面。

煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮得更透，容易煮熟，且口感较好。

圆子变得白白胖胖，即可关火出锅。

装碗。

荠菜跟肉馅的组合，总是能碰撞出新的火花，无与伦比的美味。

桂花酒酿小圆子

在奶奶做过的众多圆子中，【桂花酒酿小圆子】是让我印象最深刻的。

记得小时候每年冬天总会有个叔叔在小区内叫卖甜酒酿，奶奶便会买上一杯回来做酒酿圆子，那软糯有劲，甜酸可口的美味至今都萦绕在我的脑海中，久久不能散去。

食材

糯米粉125g、热水85g

甜酒酿1碗、冰糖适量

糖桂花适量、干桂花适量、盐少许

步骤

配比中的糯米粉取一点点出来，加入沸水烫一下搅均匀。

一直搅拌直至成稠一点的面糊；再将面糊倒入大部分的糯米粉中；边加温水边用筷子滑散成絮状物，觉得麻烦的可以直接用沸水将糯米粉滑散成絮状，不过要小心烫手。

再用手揉成光滑的软硬适中的面团。

大面团搓成细长条。

再搓成一个个小圆子，圆子大小根据自己喜好。

如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。

搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。当然也可以冷藏一会再煮，让糯米圆子充分定型。

起锅加清水，放一点点盐。

等锅里清水煮开后，放入糯米圆子先煮。

等煮至糯米圆子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圆子再次大开浮起时。

可以再加一些冷水，这时可以放入一些干桂花一起煮。

几分钟后就能闻到桂花的香味。

锅里再次煮开，煮至糯米小圆子里没有白芯，说明圆子熟透，这时的小圆子已经变得很软糯。

这里以冷藏圆子为例，如果是刚刚做好的圆子就不需要在煮的过程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至没有白芯即可。

待小圆子里煮至没有白芯就可将甜酒酿倒入锅中。

用勺子慢慢搅动把酒酿轻轻搅划碎。

喜欢甜味的可以放入几颗冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒酿香溢，锅中大开，糯米圆子浮至汤面上，就可以出锅啦。

•有些地方的人还会在酒酿圆子里打上一个蛋花，也是在出锅前加入，根据喜好即可，这里笋笋不多做介绍啦。

•喜欢浓稠一些的还可以在出锅前淋些水淀粉勾芡，根据喜好即可。

盛出小圆子，撒上些干桂花即可食用。

香味浓郁，酒香甜糯的桂花酒酿小圆子新鲜出炉，凉一些后可以再淋上糖桂花，味道会更好，仿佛连空气中都弥漫着这香甜的气息呢。

软糯有劲的圆子、香甜味浓的酒酿、清香诱人的桂花，三者完全不同的味觉相互融合，有颜值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齿间缠绕，桂花又给酒酿增加了一丝甜蜜和厚重感，圆子QQ弹弹仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很适合团圆的元宵夜。

红糖素圆子

工作后不能回家的日子笋笋则会亲手搓一份圆子，加上温润的红糖，吃了心里甜甜的。

虽然距离很远，但是仪式感不能少，吃上一份小圆子，嘴边的是香甜，咽下的却是小小的思念，吃完了圆子，仿佛离家的距离就近了。

食材

红糖、糯米粉、温水

姜片、桂花、白芝麻

步骤

糯米粉中加50-70度左右的温水，边加边搅拌成絮状。

不能用开水，面会完全烫熟，用温水和出来比较有粘性和弹性，吃起来口感好。

再用手揉成光滑的软硬适中的面团，盖上湿纱布，静置20分钟。

揉糯米面团时不能太用力，因为糯米粉不如面粉加水之后那么有韧性，只需要温柔的揉搓成型即可，力度太大容易让粉类四处飞溅或搓碎。

再根据喜好搓成大小合适的小圆子。

如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。

锅里清水煮开后，调中火，放入糯米小圆子煮。

差不多煮3分钟至全部浮起，小火焖1分钟。

捞出小圆子放入凉水中冷却，保持圆子Q弹的口感。

另取一锅加一杯清水，放入红糖和姜片。

中火煮至红糖完全融化后转小火煮5分钟，捞出姜片。

倒入煮好的小圆子，小火慢煮。

刚开始圆子还是白的，随着时间的增加，会慢慢被红糖汁浸透。

煮至汤汁浓稠。

关火。

装入自己喜欢的碗，看起来就很好吃呀。

撒点熟白芝麻，完成。

温润的红糖汁暖心又暖胃，小圆子浸透了甜蜜的红糖汁，软糯弹牙，也很适合女性朋友食用。

撒上金桂，看起来也很诱人哦。

咬一口真是甜到了心里。

红豆酒酿圆子

“每逢佳节倍思亲”，冬至团圆的时刻，总有不能归家的游子和难以相聚的家人。

红豆一直都有相思之意，它是独属于中国人的浪漫，无数文人墨客为之挥笔,留下了赞美的诗句，用以表达“思念”。红豆也是一味很特别的食材，夏天吃甜蜜，冬天吃温暖，春天吃浪漫，秋天吃思念。

把思念融入到酒酿圆子里，红豆酥烂绵密，酒酿甜度适中，桂花馥郁芬芳，圆子软糯甜蜜，团团黏黏在一起，最适合团圆的冬至夜。

食材

红豆、糯米粉、温水、盐、小苏打

甜酒酿、牛奶、糖桂花、干桂花

步骤

红豆清洗干净浸泡温水，这样可以让红豆煮的时候尽快出沙。

也可以将红豆放入冰箱冰冻成硬块，直接加水煮，这样也能加速煮熟速度。

泡好的红豆放入电饭煲中，加刚好盖过的清水煮汤。

煮至红豆完全开花状态即可。

煮好的红豆汤倒入大半部分用料理机打成红豆浆，再留一些红豆颗粒备用。

打好的红豆浆倒回锅中和剩下的红豆颗粒部分搅拌均匀，再次煮开，重新煮开的红豆沙口感会更加醇厚丝滑。

糯米粉中加50-70度左右的温水，边加边搅拌成絮状。

不能用开水，面会完全烫熟，用温水和出来比较有粘性和弹性，吃起来口感好。

再用手揉成光滑的软硬适中的面团。

揉糯米面团时不能太用力，因为糯米粉不如面粉加水之后那么有韧性，只需要温柔的揉搓成型即可，力度太大容易让粉类四处飞溅或搓碎。

再搓成一个个小圆子，圆子大小根据自己喜好。

如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。

搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。

起锅加清水，放一点点盐。

在煮糯米圆子前在锅里加一点点盐首先是防止圆子粘锅和粘连，其次加一点盐可以将酒酿的甜度更突出，达到提鲜的作用，反而不会因为过于甜而发腻。

等锅里清水煮开后，放入糯米小圆子煮。

差不多煮3分钟至全部浮起，小火焖1分钟。

如果喜欢口感更Q弹的，可以捞出放入凉水中冷却。

将牛奶和甜酒酿分别倒入锅。

甜酒酿本身具有一定甜味，所以没有加糖，根据个人喜好，喜欢吃甜可以多加。

保持锅中小火不开的状态，用勺子慢慢搅动均匀。

加热时间太长酒酿会分离、结块、变酸，甚至会变苦，那是因为发酵过头了，所以要保持小火，并加一点点小苏打进去。

差不多煮1分钟，闻到酒酿香即可出锅。

取一个漂亮的碗，红豆沙和锅中的牛奶酒酿圆子自由组合，再淋上桂花酱。

撒上金桂。

丝滑甜蜜，酒香软糯的红豆酒酿圆子出炉。

虽然加了甜酒酿，但是煮开后，酒气就会消散，不会喝酒的小吃货可以放心大胆的吃。

仿佛空气中都弥漫着这幸福的味道。

红豆酒酿圆子适用于女性生理期前后的调理以及月子期间下奶用，可以根据实际情况选用，但是切记：孕妇忌食。

红豆沙入口丝滑又温暖，红豆的颗粒感和红豆沙的细腻丰富了口感，牛奶增添了奶香味，使得整份圆子风味十足，不管是颜值还是口感上都得到了升华。

软糯有劲的圆子、香甜味浓的酒酿、甜蜜丝滑的红豆沙、清香诱人的桂花，完全不同的味觉交汇，有颜值又有食欲。

这一碗桂花红豆酒酿圆子，团团黏黏，阖家团聚时一起甜蜜吧~

水果酿圆子

吃腻了常规的圆子，也可以尝试新花样，加上水果可以做成温暖的水果酿圆子，开胃又好吃。

食材

草莓 、 猕猴桃、 金桔、 青桔

甜酒酿、糯米小圆子、冰糖

步骤

草莓，猕猴桃，金桔，青桔切小块。

✿ 无酒酿版

冰糖入锅加水煮至沸腾。

下小圆子。

点水三次，煮至浮起。

熟透的小圆子里没有白点，变得软糯。

将草莓，猕猴桃，金桔，青桔下锅。

小火煮1分钟左右。

待锅中香味溢出，糖水沸腾。

将煮出的浮沫撇去。

再煮10秒左右，关火出锅。

✿ 酒酿版

同样的煮至小圆子浮起。

将酒酿放入锅中，稍稍翻动。

将所有水果下锅。

小火煮至锅中大开。

打去浮沫。

再煮10秒左右，关火出锅。

这款水果酿圆子，温润适口，既能暖胃又能满足食欲哦。

加入水果一起煮圆子，含有多种维生素，开胃助消化。

晶莹剔透的水果，让人特别有食欲。

拿来当做暖心早餐也是很不错的哦。

酒酿版的水果羹，香气扑鼻，有一种幸福感呢。

酒酿版很适合生理期的吃货宝宝们哦。

来吧，喂你一口甜！

冬至到啦，吃一碗圆子，回家便是好团圆！

图文：呵呵笋

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