©️槟客文化

在香槟世界里，很少有一个酒庄能如此执着地把“时间”当成创作材料——不是被动等待，而是主动雕刻。

当 Bruno Paillard 的永续珍藏体系（Réserve Perpétuelle）满 40 年之际，我们迎来了这场关于“时间的技艺”的深度大师班。从基酒体系的源点1985，到除渣后熟成带来的性格转变，每一杯都是一次与时间对话的机会。

在 100% CHAMPAGNE 2025 大师班中，2020年新加坡侍酒师冠军 Lucas Liu与布鲁诺百漾酒庄商务总监 Romain Plat联手带来了“调配艺术”的课程。

Bruno Paillard 创立于 1981 年，是香槟区近百年来少见的新兴酒庄。27 岁的 Bruno 卖掉自己的捷豹，从家族三百年的葡萄酒贸易传统出发，决定用自己的方式酿香槟。

©️Champagne Bruno Paillard

酒庄如今拥有 25 公顷、89 个地块，分布在兰斯山、马恩河谷、白丘区与利塞区，既使用自有葡萄，也严格挑选外购果。葡萄园管理强调：深根白垩、短枝修剪、维护土壤生态。

©️Champagne Bruno Paillard

最具代表性的，是酒庄从 1985 年开始的永续珍藏系统（Réserve Perpétuelle）：不同年份的基酒持续混合、不断累积，如同 Champagne 的 Solera，让香槟保持恒定的优雅与复杂度。如今，这套体系已浓缩 40 年的记忆，成为酒庄风格的灵魂核心。

©️Champagne Bruno Paillard

令人振奋的是，在今年的100% CHAMPAGNE 大师班中，酒庄特意带来了不对外发售的 Réserve Perpétuelle 1985 静态基酒。

©️槟客文化

从第一口开始，所有人都被其惊人的活力震住 — 40 年记忆并没有让它显得老迈，反而呈现出鲜明的果感、金银花之清、矿物的冷感、以及极具生命力的酸度。

它让所有人感受到：

Bruno Paillard 的风格，是如何被“时间”塑造出来的。

除渣后熟成实验：术后休养，决定香槟性格。Romain 以简洁又犀利的比喻打开大家的理解：“除渣就像做了手术，术后恢复的时间长短，会极大改变香槟的表现。”

他带来两款酒液完全相同、仅除渣年份不同的 Première Cuvée：

Disgorged 2024

Cuvée 72（Disgorged 2021）

三年的瓶中熟成差异，让所有人现场“感官被冲击”。

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随后，我们又对 Bruno Paillard Première Cuvée 2005、2009 与 2014三个除渣年份进行了垂直品鉴，除渣后瓶中熟成的轨迹被展现得格外清晰。

时间真的能在香槟里留下纹理。

Réserve Perpétuelle

1985

这款来自 1985 年起始的“永续基酒”体系，风格深邃而又保持清新张力，时间赋予了复杂的层次感。香气上以干花、陈年柑橘皮、榛子、干无花果和轻微氧化的焦糖、面包皮为主，带一点蜂蜡与白松露的暗香。入口质地细腻却力量十足，酸度依然鲜明，伴随咸感矿物与陈年茶感的单宁质地，尾段极长，带烤坚果、干橙片与一丝烟熏气息。

Bruno Paillard

Première Cuvée

disgorged in 2024

这款Première Cuvée 仍然处于相对年轻而绽放的阶段，展现出酒庄一贯的精确与纯净。香气以青柠、葡萄柚、白桃、红醋栗和覆盆子为主，伴随白花、柑橘皮和新鲜烤面包的气息。入口清爽利落，气泡细腻，柑橘与红色浆果的果味明快，配以轻微烤杏仁与吐司风味，酸度挺拔，收尾干净利落，带轻微盐感与柠檬皮苦韵。

Bruno Paillard

Cuvée 72

disgorged in 2021

Cuvée 72 在长时间酒泥与除渣后陈年下呈现出非常教科书式的“时间之味”。酒色金黄，泡沫细密绵密，香气层次丰富，从柑橘、熟梨、蜜饯苹果，到橙花、烤榛子、蜂蜜、奶油可颂和轻微香料（藏红花、肉豆蔻）逐步展开。入口丰润而不显笨重，包裹感强，熟果、牛轧糖和蜂蜜的风味与鲜明酸度形成优雅平衡，中段带核果干与轻微氧化坚果感，尾韵悠长，咸味矿物和烤坚果在口中久留。

Bruno Paillard

Première Cuvée

disgorged in 2014

这款酒目前已经进入成熟阶段，果香与陈年香气达到较好融合。香气从柠檬酱、蜜饯柑橘、红醋栗果酱，过渡到烤杏仁、布里欧修、蜂蜜和干花的气息。入口圆润细腻，气泡已趋丝滑，柑橘与红色小浆果的酸度依然支撑骨架，但整体口感更偏奶油感与烤面包、榛子、蜂蜜的风味，尾段略带烟熏与干柑橘皮的苦橙感，收尾悠长而内敛。

Bruno Paillard

Première Cuvée

disgorged in 2009

2009 除渣版本展现出更明显的陈年香槟魅力，适合慢饮细品。香气以内敛的干果（杏干、无花果干）、熟苹果、蜂蜜、水煮梨为基础，叠加坚果酱、咖啡粉、焦糖布丁以及一丝蘑菇和森林地表的陈年气息。入口宽广饱满，酸度变得更加圆润顺滑，口腔中以熟果、焦糖、烤榛子与奶油酥皮的风味为主，带轻微氧化感与茶感单宁，尾韵绵长，带蜂蜡、干花和矿物咸感。

Bruno Paillard

Première Cuvée

disgorged in 2005

这款酒已经进入老年份香槟的冥想型状态，极具陈年爱好者的吸引力。香气深邃复杂：陈年干花、干橙皮、蜂蜡、熟坚果、蘑菇、轻微松露与旧木盒、香料（肉桂、丁香）交织在一起。入口如丝绒般柔和，气泡已极其细腻，结构由鲜明酸度转为以风味浓度与咸感矿物来支撑，口中可感到干果、焦糖苹果、咖啡、可可粉以及氧化坚果风味，尾段极长且收得很干净，留下一抹咸鲜与陈年茶的韵味。

如果您想继续探索 Bruno Paillard 的“时间艺术”与不同除渣年份的魅力，欢迎点击下方进入槟客生活馆，查看更多相关酒款 👇

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Lucas Liu｜主讲人

Lucas 最希望大家带走的关键点是：对 Bruno Paillard 来说，时间并不是酒液被动经历的流逝，而是一种主动参与酿造的力量。永续珍藏体系让 40 年的记忆得以延续，而除渣后熟成则展示了香槟离开酒窖后的“第二次生命”。他也分享了对于 dosage 的重新理解——它不是甜度的数字游戏，而是关于平衡与质地的判断；随着基酒体系愈加成熟，酒庄逐年降低 dosage 的做法展现了难得的远见。在并排品饮的过程中，他深刻感受到时间如何改变香槟的质地与个性，而能与大家一起清晰地看到这种变化，对他自己来说也是一次珍贵的学习。

羊男

这次垂直对照极具价值，不同 Edition 的差异，让我在温度、醒酒、服务节奏与风味呈现等实操上获得了这场大师班让大家真切体会到香槟客与酒庄之间那种“真听、真学、真讨论”的热情互动。永续珍藏体系带来的震撼、除渣后熟成被形容为“术后疗愈”的生动比喻、以及三款年份垂直带来的时间曲线，都让人觉得收获巨大；而酒庄在不同年份中展现出的稳定而优雅的风格，也让我们印象深刻。许多朋友也都表示，这是今年最有学习价值、最具启发性的大师班之一，也是帮助专业人士提升的“立体教材”。”

如今的香槟世界，正在从过去以市场叙事为主的时代，走向更关注产区、土地与酿造哲学的多维阶段。

Lucas 也在反馈中提到，如今亚洲尤其是新加坡的消费者，越来越愿意走进酒庄、走进产区、深入理解香槟背后的技术与理念，而我们在大师班现场也清楚地感受到这种力量正在发生。人们开始更关心葡萄种植、环境责任、家族传承、酿造方式以及香槟所表达的生活方式，而不仅仅是品牌故事或市场宣传。

Bruno Paillard用 40 年的永续珍藏体系向我们展示了一个朴素却震撼的事实：时间会回馈那些真正尊重它的人。 感谢每一位来到大师班的朋友，很期待下一次我们继续一起探索香槟世界最动人的故事。