拿破仑蛋糕并非源自拿破仑，而是以层层酥脆的酥皮夹着轻盈奶油著称，口感酥软交织。

虽需耐心制作酥皮，但掌握折叠手法后，在家也能做出层次分明的经典甜点。

1. 食材准备

酥皮需要低筋面粉100克、高筋面粉100克、无盐黄油250克（裹入用180克）、清水120毫升、细砂糖10克、盐2克、白醋5毫升。

夹馅与装饰需要淡奶油300毫升、细砂糖30克、香草精2滴、糖粉适量、新鲜水果丁50克（如芒果丁）。

工具需擀面杖、冷藏冰箱、烤箱、电动打蛋器、刮刀、油纸、锯齿刀。

2. 制作水油皮

低筋面粉与高筋面粉混合，加入细砂糖和盐，倒入清水和白醋，用刮刀拌匀至无干粉。

揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟，让面筋充分松弛。

3. 处理裹入黄油

180克无盐黄油切成小块，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成15厘米见方的薄片。

若黄油软化过快，放入冰箱冷藏定型10分钟，确保黄油硬度与水油皮一致。

4. 折叠酥皮

取出松弛后的水油皮，擀成25厘米见方的薄片，将黄油片放在油皮中央，四角折起包裹黄油，捏紧接口。

用擀面杖将包裹好的面团擀成长30厘米、宽15厘米的长方形，自左右两端向中间对折，完成第一次三折。

将面团旋转90度，再次擀成长方形并三折，覆盖保鲜膜冷藏松弛20分钟，重复此步骤共3次。

5. 烘烤酥皮

取出最后松弛的面团，擀成0.3厘米厚的薄片，切成3片相同大小的长方形，铺在铺有油纸的烤盘上。

用叉子在酥皮表面扎满小孔，防止烘烤时鼓起，烤箱提前预热至180℃，放入酥皮中层烘烤20-25分钟。

烤至酥皮表面金黄酥脆，取出后放在冷却架上完全放凉，避免酥皮回软。

6. 制作奶油夹馅

淡奶油中加入细砂糖和香草精，用电动打蛋器中速打发至有清晰纹路，提起打蛋器有小弯角。

加入一半水果丁，用刮刀轻轻翻拌均匀，奶油夹馅就制作完成。

7. 组装蛋糕

取一片放凉的酥皮放在裱花台上，均匀涂抹一层奶油夹馅，确保边缘也覆盖到。

盖上第二片酥皮，轻轻按压使其与奶油贴合，再涂抹一层奶油夹馅，最后盖上第三片酥皮。

用刮刀将蛋糕侧面多余的奶油刮平整，使整体造型整洁。

8. 装饰与收尾

在蛋糕顶部均匀筛上一层糖粉，营造洁白的视觉效果，边缘摆放剩余的水果丁点缀。

将组装好的拿破仑蛋糕放入冰箱冷藏1小时，让酥皮与奶油充分融合，口感更和谐。

9. 关键技巧

酥皮制作过程中，面团和黄油的温度需保持一致，避免黄油融化导致层次模糊。

每次折叠后必须冷藏松弛，让面筋休息，防止烘烤时酥皮收缩。

酥皮需完全放凉后再组装，热酥皮会融化奶油，影响口感和造型。

食用前再从冰箱取出，避免长时间放置导致酥皮吸收潮气变软，失去酥脆口感。