早安 | 冬天，这两类水果更适合加热吃！_旅游资讯

创始人

2025-12-08 06:03:19

天气寒冷时，很多人喜欢吃热乎的东西。有些人会把水果加热后再吃，比如蒸苹果、炖梨汤、烤橘子等，但也有人担心这样做会损失营养。

其实，有的水果很适合熟吃，并且别有一番风味。

水果加热后会发生什么

新鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等营养物质和有益成分。水果加热后，的确会流失部分营养，但不必过于担心。

把水果做熟，在果汁大量流出的同时，其中不耐热的水溶性营养素，如维生素C会大量流失，类黄酮等也会有少量损失。但是，大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分被保留了下来。

水果加热后，还会发生以下变化：

变软易消化

水果做熟后，不仅能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。

由于膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激作用也会减弱。胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人非常适合把水果做熟吃。

酚类物质可能增多

加热可以使多酚氧化酶失去活性，这在一定程度上可以减少酚类物质被酶降解。

另外，水果中很多酚类原本和细胞中一些物质结合在一起，当加热破坏了组织结构后，反而促进了酚类物质的释放。