当外面的世界日新月异，桐乡乌镇凤仙路68号的德兴羊肉馆里，老板李德兴却保持着38年如一日的节奏——每天凌晨两点起床，生火、下料、炖煮，静静守护着那一锅始终不变的“老底子”味道。

这是一家没有菜单的面馆，招牌永远只有一样——羊肉面。区别无非是加羊肉、羊脚还是羊肚。面条焯水捞出，铺上客人从大锅中选定的羊货，撒上姜末、蒜叶与葱花，最后浇上一大勺滚烫的红烧原汤。瞬间，香气四溢，一碗地道的德兴羊肉面便完成了。

每天凌晨两点，整座古镇还在沉睡，58岁的李德兴和妻子就已经开始了一天的忙碌。到了四点，店里的羊肉悄然开锅，香气漫过晨雾，迎来第一拨早起的客人。待到六点多，不大的店面便已座无虚席，迎来一天中最热闹的高峰。

“我们店基本以本地客人为主，很多都是乌镇镇上的老邻居，吃了十几年了。”老板李德兴说，如今越来越多的外地游客特地赶来，吉林、江苏、广州、上海……几乎覆盖全国，甚至还有金发碧眼的外国面孔。

这些远道而来的客人，往往一碗面下肚便成了“回头客”，不仅在店里连吃带打包，还要主动加上微信，从此隔三岔五地请老板将这份“老底子”味道真空封装、发往全国各地。

而在本地老客心中，这更是一种无法替代的日常。“一年365天，我有350天在这儿吃面。”纽坤荣是店里的“二十年资深粉丝”。每天清晨，他与七八位老友围坐一桌，一碗面配一壶茶或一杯酒，闲话家常，开启一个温暖的早晨。

“就爱这口，习惯了，把嘴都养‘刁’了。”纽坤荣笑着说，“这儿的羊肉酥软鲜甜、不膻不腻，汤汁也浓郁醇厚。”在他看来，这地道的“老底子”风味背后，是从加水量到火候的精准把控，更是几十年如一日的用心积累。

而李德兴正是这份风味的守护者，从20岁开店至今，他已在这灶台前坚守了38个春秋。为保证品质，他始终选用本地农户散养一年半的吃草土羊，这样的肉质鲜嫩，久炖后仍软烂不散，成为德兴羊肉面风味的根本保证。

“平日店里每天要卖掉两头羊，逢年过节销量更是成倍增长。尤其到了中秋节，日销量甚至能突破二十头。”李德兴回忆，那一夜，灶火彻夜不熄，夫妻俩轮流守着几口大锅，通宵达旦地炖煮，只为让每一位客人，都能尝到那份不曾改变的地道口感。

尽管辛苦，李德兴却甘之如饴。38年来，潮起潮落，人来人往，而他始终觉得，世界很大，一辈子能做好这一碗面，就够了。