要说哪道菜能把简单和惊艳焊在一起，我投鸡蛋肉末炒洋葱一票。这道菜第一次钻进我味蕾记忆，是在乡下外婆家的灶台上。那时外婆总说：好吃饭菜不用多花哨，锅气一够，啥都香。

其实这道菜的灵魂就在于不挑料。3个鸡蛋打散，加小半勺盐和几滴清水（秘诀！这样炒出来更蓬松）；100克肉末用生抽、料酒腌5分钟；半个洋葱切细丝——对，一定要细丝，这样才能均匀裹上酱汁。哦对了，再切点蒜末，这是提香的关键，别偷懒。先热锅冷油，油稍微冒烟时倒蛋液。别急着搅，等边缘微微凝固，用筷子划成大块盛出来，这样的鸡蛋带着焦香边，超有嚼头。

不用洗锅，直接加少许油，下蒜末爆香，肉末倒进去快速划散。看到肉末变成灰白色，就把洋葱丝倒进去。这时候火候可以调大，听着洋葱在锅里"滋滋"作响，从生硬的白变成半透明，香味直往鼻子里钻。接着放一勺生抽、半勺蚝油，喜欢带点甜的可以加小半勺糖。把之前炒好的鸡蛋倒回去，翻炒10秒让所有食材挂上酱汁。最后淋点香油，关火！整个过程不超过10分钟，厨房小白也能轻松拿捏。

洋葱选紫皮的更够味，切之前放冰箱冷藏10分钟，能减少辣眼睛的"攻击"；肉末别炒太老，变色后立马下洋葱正合适；鸡蛋要炒得"糙一点，带点焦边反而更有锅气。小时候在外婆家，每到洋葱丰收的季节，外婆总会做这道菜。她总说："洋葱像咱庄稼人，看着普通，切开了心是实的，炒出来香得很。"那时候我总捧着满满一碗饭，就着这道菜能吃两大碗，外婆坐在旁边看着，眼里的笑比菜还甜。

如今自己下厨，每次炒这道菜，都像能闻到外婆家厨房的烟火气。原来最好的味道，从来都藏在最简单的食材里，藏在那些不用刻意讨好的日常里。盛一盘鸡蛋肉末炒洋葱，配着白米饭扒拉两口，鸡蛋的嫩、肉末的香、洋葱的微甜混在一起，熨帖得让人想叹口气。生活嘛，有时候就需要这样一碗带着锅气的温暖，简单，却足够治愈。