老虎脚爪：老炉子里烤出的弄堂怀旧形状_旅游资讯

创始人

2025-12-05 18:43:05

在上海即将消失的传统点心名录中，老虎脚爪以其独特造型和质朴风味占据着特殊位置。这种因形似虎爪而得名的烘烤面点，如今已难寻踪迹，但老上海人记忆里，它仍然是弄堂清晨最温暖的风景。

制作老虎脚爪需要特制的炭炉。面团用老面发酵，加入少量碱水中和酸味，揉制时要用力，这样烤出来的外壳才会硬脆。将面团分成小剂，每个剂子用手捏成圆饼状，然后用特制的工具在表面划出五道深痕——正是这几道痕，在烘烤过程中会自然绽开，形成酷似虎爪的造型。

炭炉的掌握是全凭经验的技艺。炉火不能太旺，否则外面焦了里面还没熟；也不能太小，否则烤不出金黄的颜色和脆壳。老师傅用长柄铁钳将面团贴在内壁，依靠炉壁的辐射热慢慢烘烤。过程中需要不时转动，让受热均匀。二十分钟后，用铁钳取出，金黄的老虎脚爪冒着热气，散发出面粉最原始的焦香。

刚出炉的老虎脚爪外壳硬脆，用手掰开时会发出清脆的响声，内部却柔软有嚼劲。吃的时候通常配一碗淡豆浆或豆腐花，用面点蘸着吃，简单却满足。有些老师傅会在面团里加入少量糖，烤出的老虎脚爪带些微甜，更受孩子喜爱。

老虎脚爪的衰落是时代变迁的缩影。制作耗时耗力，利润微薄，年轻一代不愿继承这门手艺。如今只有在少数老街区的早餐摊还能偶尔见到，买的多是怀旧的中年人和好奇的年轻人。每次看到炭炉里取出的金黄“虎爪”，仿佛就能闻到老上海弄堂里飘散的人间烟火气。