在广州，能被称作 “街坊蒸神” 的店不多，越秀北路的 “芳记蒸铺” 算一家。这家不足 20 平米的小店，没有醒目的招牌，只靠一口蒸笼火了十年，不仅成了老街坊的 “第二食堂”，更让不少外地食客读懂：正宗粤菜，从不是山珍海味的堆砌，而是对 “鲜” 的极致坚守。

“蒸” 是粤菜最古老的烹饪技法之一，早在清代《调鼎集》中就有记载 “粤人善蒸，取食材本味而不夺其鲜”。在 “芳记蒸铺”，老板娘阿芳将这门手艺做到了极致。每天凌晨四点，她都会准时出现在黄沙水产市场，亲手挑选当天的食材：石斑鱼要选眼珠透亮的，虾得是活蹦乱跳的，连青菜都要选带着晨露的本地菜心 ——“食材不鲜，再怎么蒸都没用”，这是阿芳的口头禅。

店里的招牌菜 “清蒸鸡”，是正宗粤菜的经典代表。选用 180 天的走地鸡，处理干净后只用盐和姜片腌制 10 分钟，冷水上锅蒸 25 分钟。起锅后斩块，蘸上用沙姜、生抽、香油调的蘸料，鸡肉嫩而不柴，鸡皮弹滑，咬一口满是鸡肉的鲜香。有老食客说：“这味道和我小时候在奶奶家吃的一模一样，现在外面很多餐馆的蒸鸡，都没这个魂了。”

除了传统蒸菜，阿芳也会在细节上做些 “与时俱进” 的调整。比如针对年轻人喜欢的清淡口，她推出了 “菌菇蒸鳕鱼”，用杏鲍菇、蟹味菇铺底，鳕鱼块放在上面蒸，菌菇的鲜渗进鱼肉里，既保留了粤菜的鲜，又符合现代健康饮食的需求。但这些调整有个前提：绝不添加味精、鸡精，“鲜要靠食材自己出，不是靠调料堆”。

十年间，“芳记蒸铺” 从只有几张小桌的小店，变成了需要排队的 “网红店”，但阿芳始终没涨价太多。“来的都是街坊，有的从小学吃到结婚，我要是涨多了，大家就吃不起了”。有熟客劝她开分店，她也婉拒了：“蒸菜要现做现吃才鲜，开分店顾不过来，砸了招牌就不好了。”

如今，“芳记蒸铺” 的蒸笼还在每天清晨准时冒气。阿芳说，她最大的心愿就是让这口正宗的粤式蒸菜，能一直传下去，让更多人知道：粤菜的 “神”，不在华丽的包装里，而在巷弄的烟火中，在对食材本味的坚守里。