2025年“粤菜师傅”技能竞赛暨特色农产品展示活动现场。

2025年“粤菜师傅”技能短期培训高州1班开班仪式。本栏图片均由广东省财经职业技术学校提供

灶火燃起，锅勺碰撞。11月30日，2025年“粤菜师傅”技能竞赛暨特色农产品展示活动在广东省财经职业技术学校举办，年轻学员们同台竞技，多名中国烹饪大师现场指导，空气中弥漫的食材香气与热烈的交流氛围共同构成了“粤菜师傅”工程生动而鲜活的缩影。

近年来，广东省财经职业技术学校依托供销社资源优势，不仅打响了“粤菜师傅”特色品牌，更在“六个一”理念的引领下带动粤菜上下游产业发展，围绕“粤菜师傅”构建起了“人才+食材+创新+文化”的生态圈，为广东“百县千镇万村高质量发展工程”（简称“百千万工程”）注入源源不断的“舌尖动能”。

产教融合

建起多层次培训网络

据统计，2025年以来，广东省财经职业技术学校在鹤山、海丰、东莞、揭西、饶平、乐昌、阳春、根子等多个地区开展技能等级培训及短期培训累计共31期，累计完成“粤菜师傅”技能等级培训及短期培训1201人，参训学员主要来自基层。截至目前，该校累计开展“粤菜师傅”技能培训超1.3万人次，已建立起覆盖多地区、多层次的培训网络。

从村民到学生，“粤菜师傅”工程不仅为基层群众铺就了技能成才之路，更成为职业院校学生提升技能、对接市场的风向标。这背后，离不开该校产教融合模式的深度赋能。据广东省财经职业技术学校校长彭熙介绍，该校配置了“粤菜师傅”中餐烹饪实训室、“粤菜师傅”面点实训室、“粤菜师傅”技能大师工作室等场所，并且依托供销社资源与地方特色，构建起“理论+实操”深度融合的教学模式，让学生在掌握粤菜文化、烹饪技巧的同时，通过模拟厨房与真实后厨的双轨训练，将书本知识转化为实战能力。为了让学生更好地适应市场需求，学校还积极与地方职校、供销社及餐饮企业开展深度合作，构建了“校社协同、校企联动”的培养机制。

在师资与认证保障方面，该校同样下足功夫。学校拥有一支由资深厨师和烹饪专家组成的师资队伍，他们不仅具备丰富的实践经验，还紧跟行业动态，不断更新教学内容和方法。同时，学校作为中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心驻粤分支机构，为学生提供职业技能等级认证服务。通过考核的学生将获得相应的职业技能等级证书，为就业和创业提供有力支持。这些扎实的保障措施，为学生技能成长铺就了“快车道”——此前，在2024年广东省供销合作社系统“粤菜师傅”技能竞赛中，该校参赛选手荣获烹饪技能竞赛（职工组）一等奖、烹饪技能竞赛（学生组）一等奖等多个奖项，用实力印证了“教得实、学得精、考得硬”的教学成效。

技艺的扎实程度，是人才培养的“试金石”，更是产教融合成果的直观映射。在“粤菜师傅”工程的深化实践中，广东省财经职业技术学校学员们凭借扎实的核心技能在多个推介活动上被企业“抢订”，大部分学员进入餐饮企业、酒店及自主创业等领域就业，让“粤菜师傅”的培养真正实现“学用相长、产训互促”的良性循环。

赋能乡村

“烹”出鲜活粤味

在“粤菜师傅”工程与乡村振兴深度融合的实践中，学校不仅是技能传授的主阵地，更成为传统饮食文化活态传承、乡土产业赋能升级的桥梁纽带。广东省财经职业技术学校始终以粤菜文化为核心纽带，将传统农业与现代餐饮产业深度融合，探索出一条“食材变菜品、菜品促销售、销售带增收”的乡村振兴路径，让农民的“钱袋子”随着粤菜文化的传承与创新真正鼓起来。

该校坚持本土化导向，将地方特色农产品作为核心教学素材，通过传统技艺与现代创新结合，开发出高附加值菜品——高州班学员以荔枝为原料，创新推出荔枝虾球、荔枝酥等创意菜式，既保留鲜果风味又符合现代审美，助力果农不再受“丰收季价跌”的困扰；乐昌班则将梅花猪融入梅菜扣肉、炭烧梅花猪等经典粤菜，通过“地方食材+招牌菜”模式，不仅带动合作门店客流增长，更直接延伸了生猪养殖产业链，让养殖户通过“品质猪”的定向供应获得稳定增收。

为破解农产品销售难问题，学校依托供销系统种养基地与助农服务中心，搭建“种植—培训—开发—销售”全链条平台。一方面与地方农业合作社合作，确保食材稳定供应与品质控制；另一方面通过技能竞赛、农产品展示会等活动，邀请餐饮企业、电商平台现场对接，让增城迟菜心、乐昌香芋、从化吕田番薯等优质农产品直接触达消费者。例如，在此前举办的“粤菜师傅”技能竞赛暨农产品展示活动中，学员用东洲粉葛烹制的粉葛扣五花肉，凭借“清朝贡品”的历史文化背景与软糯无渣的口感，吸引多家餐饮企业洽谈合作。不少学员也燃起文化自信，潜移默化成为粤菜文化的传播者——东洲村学员钟镜炽通过学习更坚定了研究东洲粉葛“百变”做法的决心，要将这道“清朝贡品”发扬光大。

更深远的影响在于文化的传承。学校即将出版的《粤味本源，将遇良材》一书，以粤地风味为根脉，系统搜罗各地兼具营养禀赋与风味特色的优质食材，为粤菜烹饪提供了本源级的原料指南。全书以二十四节气为经纬，依循食材的自然生长节律与最佳营养留存时令，深度融合四季养生智慧与岭南饮食传统，与“食材变菜品、菜品促销售”的良性循环高度契合，也为接下来“粤菜师傅”工程的技能培训提供了“文化+科学”的双重支撑。

瞄准前沿

助力预制菜产业高质量发展

当“粤菜师傅”的技艺创新让东洲粉葛、增城丝苗米等乡土食材焕发新生，广东省财经职业技术学校已先人一拍、快人一步，将目光投向预制菜——通过与粤港澳大湾区绿色农产品供应基地公司共建粤菜师傅工程产学研中心等举措，开启了“岭南风味+工业标准”的产业升级之路。

行业数据显示，2025年上半年，广东预制菜产业规模突破960亿元，占全国的13.7%，同比增长率超过28%；预制菜企业约8000家，占全国的11.9%。为了助力岭南特色农产品深度开发，该校已拟定“粤菜师傅”预制菜研发方案，计划推出至少两款融合传统风味与现代工业标准的预制菜产品。在资源整合上，学校拟深度联动供销社农产品资源库与校内师资力量，邀请行业大师主持研发，从烹饪方式、温度控制到时间参数进行精细化测试；在产业联动上，计划通过“订单种植”“标准化加工”等模式，让农民参与到产业链的价值分配中，真正实现“产业兴农、技能富农”。

中国烹饪大师李睦明对学校的一系列举措给予了高度肯定，他表示：“这是一个极具战略眼光的模式创新。对上游农业而言，农产品不再是原始的食材，而是通过厨师的巧手，变成了有故事、有品牌、高附加值的商品，更能激励农民种植更优质的品种，形成优质优价的正向循环。对中游餐饮而言，它给厨师提供了最鲜活的素材库和创新灵感来源，促进他们深入理解食材，从而创作出更具生命力和地域特色的菜品。对下游市场而言，各种活动本身也是一场强大的品牌营销。”

广东省财经职业技术学校校长彭熙表示，展望未来，学校将紧扣为农培训教育核心职责，以深化“粤菜师傅”工程为总牵引，通过构建“六个一”模式（即建立培训体系、师资库、培训模式、利益连接机制、考评队伍和标准、搭建平台和载体），为中国式现代化的广东实践注入源源不断的“烟火气”与“匠心力”。

撰文：廖银洁 李慧君