我国啤酒市场已经步入成熟期，行业集中度持续攀升呈现出“强者恒强”的态势，虽然品牌之间竞争看似格局已定，但实则暗流涌动，精酿啤酒作为细分品类之一在“增长焦虑”大环境中逆流而上，显现出强劲的发展态势，吸引众多品牌入局的同时品类也日益丰富，为啤酒市场注入了新活力，但随着越来越多企业涉足，品类快速增长背后也存在一些隐患。

多方入局，品类日益多元

精酿啤酒可谓是这两年啤酒市场中的黑马，有数据预计到2025年其消费量将达到26亿升，市场渗透率达到6.7%，零售市场规模可达1040亿元，消费占比将提升至17.2%，出厂市场规模预计在300亿-400亿元之间，即便如此相比欧美市场40%的渗透率，国内精酿市场空间依然广阔。

作为细分品类之一的中式精酿啤酒发展态势更是不容忽略，在小红书平台上相关笔记超两万篇，相关话题热度突破500万，在线下大型商超中各种各样的中式精酿啤酒俨然已经占据C位，线上电商平台销量也非常可观，某品牌相关产品已售10万+。公开报道显示，2024年京东平台双11期间茶啤销售额同比增长5324%，在一些带货达人的推动下茶啤在抖音销量累计超过24万单，连续多日上榜平台酒类榜前十。

其中创建于1982年的河南金星啤酒集团于去年8月上新的“信阳毛尖中式精酿”开播首日卖出6吨酒，一跃成为啤酒类销售榜冠军，随后3个月采购茶叶近9万斤，足以见得产品销量之高。或许是看到发展潜力，不少品牌纷纷下场布局中式精酿，在电商平台上搜索“中式精酿啤酒”既可以看到嘉士伯等知名品牌，还可以看到瓦尔堡、三只松鼠孙猴王、歌麦伦等新兴品牌以及盒马等新零售企业入局。

产品品类也变得愈发多元，从开始的信阳毛尖、西湖龙井、茉莉花茶、碧螺春茶等常见口味拓展到陈皮、绿豆、荆芥、冰糖葫芦等更具特色的口味，这些产品既契合了年轻人追求新奇，追求健康的消费需求又为其他品牌提供了新思路，带动品类崛起的同时也使得赛道竞争日益激烈。

在这样的大环境下各种猎奇口味的中式精酿啤酒涌现，比如见手青精酿、青花椒精酿、重庆火锅精酿等各地特色精酿纷纷在电商平台上亮相，吸引了不少消费者的关注。其中见手青啤酒在抖音平台上快速传播，相关话题视频播放量接近3319万次，热度较高的一条有近30万转发量及上万条评论，虽然这在短时间内能够刺激销量，但出于长远考虑还是需要将重点回归产品本身。

立足本土化创新内核

中式精酿啤酒能够在市场中爆火主要就是因为其背后的本土化表达和文化内涵，以市场中较火的茶啤为例，精酿啤酒与茶饮的联合本质上是对传统文化基因的结构重组。精酿啤酒作为舶来品是国外发起的一轮产业革命，而茶文化在我国发展历史悠久，源远流长，这两年受健康化风潮以及现制茶饮行业蓬勃发展影响，在现代社会重新焕发出生机与活力，为中式精酿啤酒的火爆奠定了坚实基础。

但现在品类似乎步入了同质化周期，虽然线上线下各类主打中式精酿的产品琳琅满目，但大多是以茶饮+精酿的结合，茶饮口味也主要集中在茉莉花茶、毛尖等。在这样的大环境下品牌若还是以上述这些口味为主的产品成功抢占市场的概率很低，还需探索更具差异化的茶饮口味，比如湖北恩施玉露、竹山硒茶等具有地域特色的茶饮口味。

虽说接下来在产品创新上还应立足本土化但也需要跳出茶饮局限，药食同源似乎是个不错的方向，比如某品牌推出了陈皮中式精酿啤酒、国药本草推出“国药五行肽本草精酿”系列产品都是立足药食同源理念的创新。药食同源作为我国传统文化的代表之一，这两年在养生风潮影响下越来越多宣称药食同源成分的产品如雨后春笋般涌现，进一步带动了市场需求的提高。

近日，某品牌新推出的冰糖葫芦中式精酿啤酒又一次点燃全网热度自上市以来连续霸榜抖音直播间酒类销售前列，线下渠道更是出现一瓶难求的抢购盛况，这也为其他品牌创新提供了借鉴，中国传统小吃酿入酒液也是本土化创新的一种。

中式精酿啤酒的本土化创新不能只停留在表面嫁接，还需深入文化内核，比如原料的本土探索、风味的本土表达、传统与现代工艺的融合与创新、深化中式文化内涵等等都可以作为创新思路。

从“脱苦”到健康化发展

据悉，精酿啤酒的苦味被不少资深酒客认为是其“灵魂”，但这也使得这类啤酒受众较少，在一定程度上限制了品类发展，然而近年来精酿啤酒的“脱苦化、饮品化”趋势日渐明晰，越来越多品牌推出以花香、果香为主要口味的产品，从多年前RIO、贝瑞甜心、空卡等品牌推出的果味酒到如今金星、嘉士伯等品牌推出的多口味精酿，都是啤酒脱苦化、饮品化的表现。

只不过后者相较于前者在口味口感上更进一步，前面那些品牌虽然借助微醺概念迅速崛起，但代工模式导致产品同质化严重以及被不少消费者吐槽“齁甜、工业味”后品类热度逐渐消退。后面这些品牌则更注重口味口感，比如某品牌研发副总监介绍过中式精酿的工艺“中式精酿是找到中式原材与酿造工艺的结合点，有的采用冷萃技术，有的是全发酵或半发酵，还有的是精准提纯，保留食材原味”，正是在工艺维度的实质升级才助力了品类大火。

接下来中式精酿啤酒或许可以在健康化上发力，比如推出低糖、无醇等中式精酿类型，提高产品差异化竞争优势。低度啤酒通常指酒精含量在0.5%-5%之间的产品，涵盖无醇（ABV≤0.5%）、脱醇（0.5%-1.2%）等类别。这类啤酒既能保留啤酒风味又减少醉酒风险，满足驾驶、工作等场景需求，这两年在国内外市场发展迅速。

数据显示2025年无酒精啤酒的销量预计超越麦芽啤酒，并将在2024-2029年保持年均约8%的复合增长，自2024年以来国内整体啤酒消费不断下降，而无醇啤酒这个细分品类已逆势增长9%。面对迅猛增长的市场，各大啤酒巨头迅速展开布局，若中式精酿把握住这一机会或将带动品类进一步拓展。

但想要真正实现难度并不低，虽然无醇、低卡低糖等健康概念产品不断涌现，然而由于风味损失和技术限制这些产品尚未成为市场增长的主要动力，精酿啤酒的核心价值在于其风味体验，也就意味着对品牌工艺等要求更高。

场景创新拓宽消费边界

有数据显示，从消费周期来看啤酒热度自每年5月起势，展现出显著的季节性波动特征，因为夏季天气炎热，冰镇啤酒更受市场青睐，各类啤酒的销售量也会大增，一般来说啤酒生产旺季通常是在每年的6月至9月份，步入冬季后啤酒市场的销量也被寒意笼罩，中式精酿啤酒作为啤酒种类的一种同样受到季节限制，想要实现长远发展，打破季节限制是必经之路。

为此，一些品牌便通过创新产品来打破季节限制实现拓展，比如竹山县在冬季推出茶啤打破啤酒专属夏季的桎梏；盒马开发暖姜西打等季节限定款适配冬季需求等。除了季节限制外场景的局限性也在一定程度上影响着品类朝着更大的市场迈步，现在大多数中式精酿啤酒的消费范围停留在聚餐、小酌，很难实现更广阔的消费。

为此相关品牌可以驱动市场从体验需求向主动参与转变，有调查结果显示72%的消费者期望能够“参与啤酒的酿造过程”，针对这种体验型的消费需求品牌可以通过打造“沉浸式酿酒体验吧”模式让消费者能够全程参与整个酿酒过程。行业实践表明，沉浸式的酿酒体验能够使顾客的停留时间延长至原来的2.3倍，同时使每位顾客的平均消费额提高45%。这种模式打破了精酿啤酒消费场景的限制，将原本单一的饮酒行为转变为一种可传播的体验活动。

尤其是现在年轻消费者中有不少都将精酿啤酒视为“社交货币”，品牌可以从日常休闲向轻社交场景拓展，比如开发便携罐装、适合户外饮用的清爽型中式精酿融入露营装备包或营地餐食；与有野餐场地、音乐会等合作推出适合分享、包装精美的组合装等从而实现场景的进一步拓展。

深度耕耘女性市场

在传统的认知中男性消费者一直是啤酒市场的主力军，但近年来女性消费群体在啤酒消费市场中占比逐渐提高，有数据显示天猫年货节报告中女性酒类消费同比增长83%；美团《2024小酒馆趋势白皮书》显示女性用户贡献70%精酿销量；中国食品产业分析师表示“近五年精酿啤酒的增长，一定程度上有赖于女性消费者的加入。可见在这场新中式精酿的突围战中女性消费群体已经成为“主力军”。

某品牌中式精酿啤酒之所以在市场中发展迅速，一定程度上可以归功于其对消费群体的精准把握，根据媒体公开报道数据，该品牌啤酒旗下信阳毛尖等中式精酿消费者中，女性占比近60％，今年5月该品牌在新品发布会上表示，设计新品时锁定的核心人群就是20—35岁的年轻女性，正是这种消费人群的重构打开了预计2026年达3000亿元的女性啤酒消费市场，为品牌带来了发展机遇。

接下来品牌可以深度耕耘女性市场，站在这类消费群体角度进行产品创新，大部分女性消费者对“低苦感、高果香”的精酿啤酒需求明确，比如某品牌推出的玫瑰海盐风味精酿啤酒、某品牌推出的冰镇西瓜精酿啤酒等。从更长的周期来看，低度化、偏花香果香的啤酒风味是新一代饮酒人群的长期诉求，且这种趋势至少会持续3-5年，对于品牌而言或许可以收获更多消费群体青睐。

新一代女性在社交中追求情绪价值，相关品牌除了创新产品口味，在包装、宣传营销等多方面都需要进行改变。在包装上品牌可以注重颜值，主推250ml-330ml罐装贴合女性浅酌微醺需求，使产品更具情绪和社交价值；在营销上也可以围绕此展开，打造内容话题如#姐妹微醺茶话会#等关联闺蜜社交、自我疗愈场景，传递女性更易产生共鸣的理念，未来随着女性消费力的进一步提升，中式精酿啤酒市场或将展现出更大的发展潜力。

提升供应链能力

随着中式精酿啤酒市场规模不断增长、竞争更加激烈，行业将进入精细化运营阶段，在此阶段若缺乏稳定、高效、灵活的供应链体系，品牌将面临成本失控、品质波动、产能不足或库存积压等问题。未来中式精酿啤酒若想实现长远发展，提升供应链能力是必须要做的准备。

在原料端，随着品类本土化的不断深入，未来或将有更多品牌入局并挖掘本土化原料，而在大多数品牌进入市场之初会参考已经取得不错成绩的产品进行模仿，这便会加剧对本土化原料的争夺。而原料的好坏、稳定直接影响产品的后续的制作流程和品质，因此，相关品牌可以建立本土特色原料体系来保障原料供应的稳定，比如某品牌与马来西亚种植园签订猫山王榴莲直供协议。

在生产端，据了解精酿啤酒的生产成本较高，导致其价格普遍比工业啤酒贵，这在一定程度上限制了其市场普及，目前我国精酿啤酒企业大多规模较小，产能有限，难以满足市场的快速增长需求，中式精酿啤酒的工艺复杂程度较高，产能问题值得重视。

工艺对于品牌而言也是加分项，某品牌独创了1258核心工艺，“1”是一个月的生产周期，低温慢酿；“2”是酿造过程无菌化和无氧化；“5”是五段浸出法糖化工艺；“8”是深冷环境下8天体外循环，这些步骤保障了口味和口感的稳定性。

未来不断完善自身供应链或许可以推动中式精酿进入更高阶梯，在此过程中数智化或将发挥较大作用，比如在数字化支持下品牌可以整合历史销售、营销活动、社交媒体声量、节气文化热点数据，提升新品开发和备货精准度，还可以通过数字大屏实时监控原料库存、在途货物等状态，快速响应断货或滞销风险。还可以利用区块链技术让消费者扫码可见“从田间到酒瓶”的全链路信息，提升信任度。

行业规范有待完善

今年夏天中式精酿啤酒似乎占据了啤酒货架的大头，这个曾经小众的啤酒品类，如今正逐渐走进大众的视野成为啤酒市场的新宠，近5年中国精酿啤酒相关企业新增注册数量持续猛增，年平均增速高达95%。据查询，目前我国拥有5625余家精酿啤酒相关企业，其中，山东有相关企业1358家，济南有相关企业3921家，仅三个月内，全国新增注册企业就有131家。

随着精酿啤酒赛道越来越拥挤，一些隐患也就暴露出来，在电商平台上搜索中式精酿啤酒可以众多品牌产品映入眼帘，价格也从几元到几十元不等，比如某品牌1升装售价约21元、某品牌同样为1升装售价仅为7元。仔细查看其配料表发现便宜的配料表为水、麦芽、酵母、啤酒花、茉莉花茶，而价格较高的配料表则标注相关成分的含量。

相关标准不完善也使得一些产品在原料、风味等多方面存疑，比如同样是生姜啤酒，有品牌用NFC工艺榨取姜汁和啤酒原液融合发酵，也有品牌用的是浓缩汁或者香精，若消费者只关心价格高低，对前者而言很不公平；而且一些小微酒厂设备简陋，卫生条件参差不齐，微生物污染风险高，无统一风味稳定性标准，同一品牌不同批次品质差异大。

2024年修订版《工坊啤酒生产规范》实施后，行业抽检合格率从2022年的89%提升至2024年的96%。但市场上仍存在一些质量参差不齐的产品，影响了消费者的购买信心。精酿市场泥沙俱下，亟需更规范化的行业标准为市场增长保驾护航，唯有扎紧规范的“篱笆”，中式精酿才能在市场中健康成长。

行业思考：去年中式精酿啤酒在市场中掀起了一股新的风潮，今年这股风潮不减反增，从区域性啤酒厂、线下小酒馆到新零售巨头多方势力卷入这场微醺风暴。但若想从网红走向长红不仅需要入局品牌在产品上深挖本土化、健康化，还需从多方面入手拓展消费边界，而且行业标准尚不完善依旧是制约其发展的一大要素，能否穿越周期还待时间考验。