三月，正是减肥的好时机。之前，与大家分享了不少适合减肥期间吃的家常菜，今天就和大家分享一些适合减肥时吃的主食。

过于精细的主食容易长胖，咱们可以选择吃一些粗粮，粗粮热量相对较低，饱腹感强，含有丰富的膳食纤维粗粮，能加强肠道蠕动，这些都是对减肥有利的。

很多朋友为了短时间内达到一定的减肥效果，从而不吃主食，这其实是特别不好的习惯，时间久了，对身体也不好。

以下，和大家分享5道粗粮主食，大家喜欢的话就试试看~

第一道：酸辣西葫芦荞麦面

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，热量不高。吃起来筋道爽滑，并有着荞麦特殊的香味，是减肥期间也可以吃的主食。西葫芦，每100克只有19大卡的热量。二者结合，再加一点蛋皮，一碗料汁拌匀，爽口不油腻，特别美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。荞麦面条适量、西葫芦1根、鸡蛋适量、香葱几根、香菜几根、小红辣椒几个。

第二步：开始准备配菜。咱们先来摊一个蛋皮，因为还做别的菜，所以这个蛋皮摊得有点大。咱们在家做的话，摊一个鸡蛋的就差不多了。

把鸡蛋打散备用，如图，一定要充分打散哦。

第三步：小火将锅及四周烧热。我用的是炒菜的平底锅，如果大家用平底锅来做，就不用把四周也烧热了。等锅变热，把蛋液倒入锅里，轻轻地转动锅，使锅壁四周都粘满蛋液，如图。建议用有涂层的不粘锅来做，这样不用抹油也可以。

第四步：待蛋液全部凝固，边缘地方翘起来的时候，就可以把蛋皮取出来了。

第五步：等蛋皮晾凉后切成条。

第六步：把西葫芦清洗干净、去掉头尾，然后用工具擦成丝，如图。

第七步：开始调碗汁。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末，然后一起放到大碗中。

第八步：往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺香醋、2勺生抽，再倒入一点凉白开调匀备用。碗汁可以多放置一会儿，让调料的味道更好的释放出来，吃着更有味。

第九步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中煮至成熟。

第十步：将煮好的面条过一下凉水。

第十一步：取一个大碗，捞些面条，放上西葫芦丝、蛋皮、香菜，再浇上一些碗汁，撒上一些白芝麻就可以开动了。

多说几句

蛋皮主要是用来装饰的，也可以不放。如果要摊蛋皮，建议大家一定要用不粘锅来做。另外，锅要先用小火烧热一点，这样才可以摊薄。

第二道：奶香玉米饼

这道奶香玉米饼，颜色金黄，口感松软，浓郁的玉米香与奶香融合，是非常美味又健康的一道家常主食。

具体制作方法

第一步：准备食材。玉米面200克、面粉80克、奶粉20克、白糖10克、酵母粉3克、鸡蛋2个、水适量。

第二步：将所有粉类混合，再将鸡蛋打入盆中，然后缓缓的倒入适量的清水，开始搅拌。（如果玉米面较粗，可以提前将玉米面过下筛。）

第三步：搅拌至面糊没有颗粒，像酸奶一样浓稠即可。然后盖上保鲜膜，醒发30到40分钟，醒好的面糊会有一点点酸味。

第四步：平底锅烧热，舀一勺面糊倒入锅内，小火开始烙制。（一定要用小火，这个很关键。）

第五步：烙至一面定型后，翻面，直至双面都成金黄色时就可以了。

小提示

1、我用的是电饭锅配套的小勺，一勺正好可以烙一个直径十多厘米的小饼，很方便实用，亲们不防试试看。

2、做这道饼，建议用不粘锅来烙，不仅不用抹油，烙好的饼也更好看哦。

第三道：菜疙瘩

这道主食主要是由菠菜和面粉蒸制而成的，相对热量不高，膳食纤维充足，减肥的时候可以吃一些哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。菠菜500克、面粉200克。

第二步：把菠菜清洗干净，然后切碎，如图。

第三步：把菠菜放入盆中，然后加入一勺盐。

第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部变软，有菠菜汁渗出，如图。

第五步：往菠菜里一点点的加入面粉，边加边搅拌。

第六步：直至搅拌成比较粘稠的面糊，如图。

第七步：往蒸笼里铺一层笼布，然后把面糊均匀的摊在蒸笼上，大概有2厘米厚，如图。

第八步：开水上锅，盖好锅盖，大火蒸15分钟。

第九步：在蒸“菜疙瘩”的时候，我们开始制作一碗酸辣料汁。取一个空碗，放入少许蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少许小红辣椒、半勺盐，少许香葱末，如图。

第十锅：往锅里倒入少许食用油，油温六七成热的时候关火，把热油浇在碗里，如图。减肥的时候，油量可以稍少一点。

第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陈醋、少许香油调匀，碗汁就做好了。

第十二步：“菜疙瘩”蒸好后取出切成块，吃的时候蘸上刚调好的碗汁就可以了。

多说几句：

1、如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。

2、在揉搓菠菜的时候，可以加一点碱面或者小苏打，蒸好的颜色更翠绿，口感也更好。碱面和小苏打的量不用太多，用手指粘一点点即可。

3、面粉不要一次性地放入菠菜中，一定要一点点的来加。一次性放太多的话，不易掌握水量，口感或硬或软。

4、辣椒的量随自己的口味来，吃不了辣的也可以不放。

第四道：酸汤莜面鱼鱼

莜面是粗粮中非常好的一种主食，饱腹感也很强，再搭配一些蔬菜，营养丰富，很适合减肥时吃。只是莜面不太好消化，晚餐最好不要多吃。

具体制作方法

第一步：准备食材。莜面400克。配菜有：泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个。（喜欢酸一点的，可以多放一点西红柿。）

第二步：往莜面中倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。

第三步：和成光滑、软硬适中的面团，如图。

第四步：取一块面团，搓成长条，如图。

第五步：再从长条上取一点小面团，放到面板上，如图。

第六步：用手先将面团揉圆，然后搓成两头尖尖的长条，最后将中间稍稍压扁一下，如图。一个莜面鱼鱼就搓好了。

第七步：所有都搓好的样子。

第八步：将木耳撕成小朵，土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用。

第九步：锅中倒入适量的油，减肥时油量可以少一点，油热后将葱花放入锅中炝出香味。

第十步：将西红柿丁放入锅中，煸炒出沙。

第十一步：将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀，然后放入半勺老抽调色。

第十二步：往锅中倒入适量的水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟。

第十三步：将莜面鱼鱼放到锅中，大火烧开后煮3分钟。

第十四步：将芹菜丁放入锅中煮1分钟，再放入2勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油，味道更好哦。

小提示

1、在网上买莜面很方便，亲们可以去搜搜看。

2、搓莜面的时候，也可以用两只手来搓，方法和在面板上搓差不多。

3、配菜可以随自己的喜好来选择哦~

第五道：玉米窝头

玉米中含有大量的膳食纤维等营养物质，吃过后饱腹感很强，又可以促进消化。减肥时，可以一次多蒸一点玉米窝头，每顿饭热一两个哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。玉米粉260克、小麦粉100克、牛奶适量、酵母粉2克。（因为不同的面粉吸水量不同。所以，牛奶的量视情况而定。也可将牛奶换成温水）

第二步：把玉米粉、小麦粉、酵母粉混合搅拌匀，然后把牛奶缓缓的倒入盆中，和成软硬适中的面团。面团和好后，盖上保鲜膜，醒15分钟。

第三步：将醒好的面团取出揉匀，搓成长条，再切成均匀的小剂子。如图

第四步：取一个小剂子揉圆。

第五步：用手指在面团上压一个洞。如图

第六步：然后捏成中间空的窝头形状。如图

第七步：冷水上锅，将揉好的窝头依次放在笼屉上。然后盖上锅盖，再次醒发20分钟。醒好后，开火蒸20分钟，最后关火焖5分钟即可。

第八步：蒸好的样子。

广东顺德10大经典名菜，粤菜精髓，不愧是“世界美食之都”！名至实归！

俗话说：“食在广州，厨出凤城。” 这里的“凤城”，指的就是顺德。作为联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，顺德菜是粤菜广府菜系的重要分支，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，其饮食文化起源于中原移民与原住民饮食传统的融合发展，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。

清代人梁介香在《凤城梦游录》中写道，“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”顺德美食的推陈出新，极大地丰富了广东饮食文化，顺德也因此被视为“粤菜发源地”之一，顺德菜被奉为“粤菜四系”之一。

今天，就让我们一起盘点顺德10大经典名菜，都是粤菜精髓，名至实归！不愧是“世界美食之都”！

1. 顺德菊花鱼生

顺德菊花鱼生，堪称顺德美食的“名片”。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统。皖鱼先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。厨师以出神入化的刀工将鱼肉切成薄如蝉翼、晶莹剔透的薄片，确保口感爽嫩无渣。

吃法更是讲究，食客根据喜好，加入蒜片、姜丝、洋葱丝、柠檬草、花生、芝麻等十几种佐料，再淋上油和盐一同搅拌。入口瞬间，鱼生的冰凉爽滑与配料的香脆辛甜在口中交织，将“鲜”字诠释得淋漓尽致。

2. 拆鱼羹

顺德地区的传统名菜，拥有近百年历史，顺德拆鱼羹的形成与当地水乡环境密切相关，唐代已有"饭稻羹鱼"的饮食传统 。据《顺德县志》记载，该菜品属"食鱼八法"中的拆食法，起源于20世纪初期，最初为方便老人小孩食用鱼肉而将大头鱼拆骨制羹 。

菜肴以鲩鱼为主料，通过煎制去腥、拆骨取肉后，与鱼骨汤及多种丝状配料烩制而成，最终形成汤色乳白、鲜香顺滑的汤羹。成品羹汤乳白浓郁，口感绵滑，鱼肉鲜甜，瓜丝清嫩，每一口都层次丰富，暖心暖胃，是顺德人“粗料精作”的典范。

3. 均安蒸猪

均安蒸猪是顺德均安镇的传统名菜，起源于清同治年间，与当地祠堂祭祀文化及春秋分胙习俗相关 。清代探花李文田将满族祭祀中的“福肉”制法融入本地技艺，形成独特蒸猪传统 。

将猪去骨后，用曲酒、五香粉等腌制6小时，放入特制蒸柜中猛火蒸煮。蒸制过程中，厨师会用钢针扎孔，让猪油流出，再淋上冰水使猪皮收缩，达到肥而不腻的效果。

菜肴肥瘦相间，表皮Q弹，肉质肥而不腻，清香扑鼻。撒上少许芝麻，更添风味。吃的是猪肉最原始、最纯粹的肉香。

4. 彭公鹅

彭公鹅是顺德的传统名菜，以黑鬃鹅为主料，配以酸梅酱、甜醋、子姜等调料焖制而成，具有酸甜醒胃、肥而不腻的特点 。彭公鹅在顺德民俗中寓意长寿与吉祥，是寿宴、满月宴必备菜品。其酸味源于《尚书》“若作和羹，尔惟盐梅”的调酸传统，延续唐代“甑鹅”古法 。

选用老鹅，用秘制的“彭公醋”（通常以酸梅、冰糖、米醋等熬制）为基础进行焖煮。长时间的焖制让鹅肉彻底酥烂，酸中带甜、甜中带咸的酱汁深深渗透到每一丝纤维中。酱色油亮的鹅肉入口即化，独特的酸甜味极大地激发了食欲，令人回味无穷。

5. 煎焗鱼嘴

煎焗鱼嘴是顺德传统名菜，以鲩鱼头为主料，配以蒜片、陈皮丝等辅料制作而成 。食材选用2-2.5千克的鲩鱼或鳙鱼，取鱼眼以下部位（含鱼唇、脸颊肉及鱼头皮）进行处理 ，顺德人做菜，物尽其用。

看似边角料的鱼头，在顺德厨师手中却能化腐朽为神奇。只取鳙鱼鱼头最肥美的部分，经过腌制后，用“煎焗”这一顺德特色技法烹制。外皮煎得金黄焦香，内里却保持着鱼脑和胶质的滑嫩。出锅时香气四溢，咬下去外酥里嫩，口感对比鲜明，是佐酒下饭的绝佳美味。

6. 家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是广东省顺德地区传统名菜，据传起源于清代顺德妈姐为满足雇主之子食用无骨鲮鱼的需求，创制出将鱼肉拆骨留皮后填入肉糜的做法 。这道菜堪称顺德菜中最复杂、最考验厨师功底的作品之一。

家乡酿鲮鱼有三绝：有骨变无骨，构思绝；破皮取肉，鱼皮完整无损，刀工绝；先煎后焖，色味俱美，烹饪绝。其精髓在于：将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁茸，与马蹄、冬菇、陈皮等配料混合后，重新酿回鱼皮内，恢复鱼的形状，最后慢火煎至两面金黄。

成品外形是一条完整的鱼，但内里却暗藏乾坤。鱼肉紧实弹牙，馅料香气复合，口感极为丰富，是技艺与美味的巅峰结合。

7. 凤城四杯鸡

凤城四杯鸡是广东顺德传统名菜，因使用糖、酒、酱油、油四种调料得名，所谓“四杯”，指的是用一杯酱油、一杯糖、一杯油和一杯酒（通常是米酒或玫瑰露酒）来烹制鸡肴。这道菜色泽枣红，油亮诱人。调味汁在慢火收汁中，紧紧包裹住每一块鸡肉。

入口咸甜适中，酱香与酒香完美融合，鸡肉鲜嫩滑润，是顺德对白切鸡、豉油鸡等经典鸡肴的独特诠释，味道醇厚悠长。

8. 菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是顺德传统粤菜，以水蛇片与菜远（如芥蓝、菜心、芦笋等嫩茎叶）快炒而成，口感鲜甜脆嫩，是顺德“一鱼八味”的代表菜之一。水蛇，是顺德人钟爱的独特食材。将水蛇去骨起肉，切成薄片，与嫩绿的菜远同炒。蛇肉色泽雪白，口感异常爽脆、嫩滑，毫无腥味。菜远则清甜无渣。

这道菜火候要求极高，多一秒则老，少一秒则不熟。成品清淡鲜美，最大限度地保留了蛇肉本身的清甜与爽脆，是夏日里的绝佳美味。

9. 八珍盐焗鸡

八珍盐焗鸡是顺德菜中的经典名菜，由顺德籍名厨萧良初创制，1952年在德国莱比锡国际博览会表演并获好评 。在传统盐焗鸡的基础上，顺德版本进行了华丽的升级。除了用盐焗赋予鸡肉咸香之外，更在鸡腹中酿入“八珍”——通常包括鲍鱼、海参、虾米、莲子、百合等八种珍贵食材。

经过焗制，鸡的鲜美与八珍的精华相互交融，鸡肉皮爽肉滑，骨香味浓，而腹中的馅料更是滋味浓郁，鲜美无比，是一道宴客大菜。

10. 桑拿鸡

“桑拿”是近年来顺德美食创新的代表技法。在特制的蒸锅上放置一层薄薄的石头或荷叶，底下是以药材和鱼汤熬制的锅底。将去骨的鸡肉切成薄片，铺在上面，利用下方蒸腾的蒸汽瞬间将鸡肉“蒸熟”。

这样“桑拿”出来的鸡肉，仅需几十秒，口感鲜嫩到极致，仿佛在舌尖融化。吃完鸡肉，锅底汇聚了鸡汁的精华汤底更是鲜美无比，一菜两吃，妙不可言。

顺德10大经典名菜，这些经典菜品代表了顺德作为“世界美食之都”的饮食精髓，每一道菜背后，都是顺德人对食物的敬畏、对技艺的传承和对味道的无限探索。

中国不同省份的人吃猪大肠，看看哪里大肠最好吃？哪个是你心中的“王者”？

有一种食材，让人爱恨交织。爱它的人，一听名字就口舌生津，恨它的人，则避之唯恐不及。这就是肥肠，猪身上最具有争议性的部位，也是中国饮食文化中最具江湖气息的食材。

肥肠自带的独特风味，需要精湛的技艺才能驾驭。而中国各地的厨师们，凭借智慧和创意，将这种普通的食材变成了地域美食的代表。从南到北，由东到西，肥肠的百变风味，

今天，我们就来盘点一下，中国不同省份的人吃猪大肠，看看哪里做得大肠最好吃？

1. 广东：啫啫大肠煲

啫啫大肠煲是粤菜系经典煲仔类菜品，在追求“镬气”的广东，肥肠迎来了它最“惹味”的形态。啫啫煲，因食物在滚烫的砂锅中发出“啫啫”声响而得名。新鲜猪大肠被仔细处理干净，腌制入味，投入烧得极热的砂煲中，配合葱姜蒜、香菜和秘制酱汁猛火快攻。上桌时仍滋滋作响，香气扑鼻。入口外皮微焦脆，内里弹牙有嚼劲，将广式烹饪中对火候的精准掌控体现得淋漓尽致。

2. 广西：咸菜生炒肥肠

广西的咸菜生炒猪大肠，是一道极具地方特色的传统美食。它以香脆爽口著称，是下酒下饭的佳品。炒制过程讲究火候，必须大火快炒，才能保持猪大肠的脆嫩和咸菜的爽口。调味中加入适量的糖，可以中和咸菜的咸味，使口感更加柔和。

在广西，猪大肠的选料也有讲究。一般选择肥肠往下约50公分处的一段，此部位炒出来的猪肠口感最为脆爽。当地人也将这道菜视为日常饮食中的开胃佳肴，酸菜的酸爽有效中和了肥肠的油腻。

3. 福建：卤煮大肠

福建的卤味，自带一种温润深厚的“古早味”。他们的卤煮大肠，不追求浓墨重彩，而是用加入了多种香料的老卤，慢火细熬，让味道层层渗透。卤好的大肠，色泽红亮，质地软糯又不失韧性，入口是浓郁的卤香和一丝若有若无的回甘。无论是直接切盘上桌，还是作为面、粉的浇头，都让人回味无穷。

4. 浙江：猪脏粉

猪脏粉是浙江省温州市的一道特色小吃，该菜品主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成，猪脏粉属大肠米粉的一种，是温州非物质文化遗产。来自温州的猪脏粉，堪称肥肠界的“小清新”。它没有北方同行的粗犷，更像江南水乡的温柔一击。精心炖煮到软糯的肥肠和滑嫩的鸭血，浸在清澈鲜美的汤底里，搭配爽滑的米粉。喝一口汤，吃一口粉，再嚼一块肥肠，内脏的丰腴与汤粉的清淡结合得天衣无缝，毫无油腻之感。

5. 四川：江油肥肠

江油肥肠是四川省江油市传统特色菜肴，说到肥肠，江油是绕不开的圣地。这座人口不足百万的小城，却有着数百家肥肠店。江油肥肠，是川菜江湖中一面鲜明的旗帜。处理干净的肥肠，与花椒、辣椒、豆瓣酱等一众香料在红油中翻滚、缠绵。成品色泽红亮，味道麻辣鲜香，肥肠软糯中带着嚼劲。配上一碗白米饭，是当地人早餐的硬核选择，一口下去，瞬间唤醒沉睡的灵魂。

6. 山东：九转大肠

在山东，肥肠从市井小吃升华为了宴席大菜。九转大肠是鲁菜的扛鼎之作，其制作工艺极为复杂，堪称肥肠界的“功夫菜”。

九转大肠源于清朝光绪年间济南的“九华楼”酒店。其名取自道家“九转仙丹”之说，因制作过程需经过多次烹制，犹如道家炼制的九转金丹。

需经焯、煮、炸、烧等多道工序，成品层层相叠，色泽红润透亮。口味上集咸、甜、酸、辣、香于一体，口感软糯非常，层次之丰富，令人叹为观止。它是宴席上的大菜，体现了厨师极致的耐心与技艺。

7. 北京：卤煮火烧

北京卤煮是老北京最纯粹的味道之一，代表着北京人豪爽又包容的饮食性格。传说它是由宫廷菜“苏造肉”演变而来，传入民间后，人们用价格更便宜的猪下水代替五花肉，从而创造了这道平民美食。 一碗地道的卤煮，需有猪肠、猪肺、炸豆腐等多种食材，用骨汤熬煮。煮透的死面火烧铺在碗底，称为“底儿”，上面依次码入各种食材，浇上卤汁，再放上蒜泥，热腾腾一大碗。

卤煮的特色在于浓郁的脏器味，这对不习惯的人来说可能是个挑战，但对好这口的人来说，却是引人垂涎的美味。一碗卤煮，配上一小盅二锅头，既解馋又扛冷扛饿，是老北京人最爱的组合。

8. 河南罗山：大肠汤

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县传统小吃，以淮南猪大肠为主料，配以猪血、水豆腐及荆芥或小蒜苗炖制而成，具有肥而不腻、入口柔和的特点。

相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤，顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。当地流传着“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”的说法，足见当地人对这道美食的热爱。

9. 陕西西安：葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是陕西西安特有的传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。食客需亲手将饦饦馍掰成箸头大小，再由厨师用滚沸的肠汤多次“泖”透。成品馍筋肉烂，汤浓味鲜，尤其适合在寒冷的冬日享用，暖心暖胃。

10. 东北：溜肥肠

溜肥肠是以猪大肠为主料的东北家常菜肴，属传统溜菜工艺的经典菜肴，在东北，熘肥肠是下酒菜中的王者。肥肠先煮熟再过油，锁住香味，然后与尖椒、洋葱等配料在猛火下快速熘炒，勾上薄芡。成菜油润光亮，口感滑嫩软烂，却又带着焦溜的香气。入口咸香醇厚，锅气十足，是东北爷们酒桌上最硬核、最接地气的美味之一。

从南到北，从东到西，一条小小的猪肥肠，在中国南北的厨房里，竟然能幻化出如此多姿多彩的美味。是一方水土养一方人的生动写照。

最适合老人和孩子吃的5种鱼，放心吃！少刺、营养、易消化！

俗话说“吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的老人更健康”。为什么老人和孩子要多吃鱼？ 鱼肉富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、多种B族维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质。这些营养物质易于消化吸收，对维持身体健康至关重要。

对于孩子来说，鱼肉中的DHA和EPA有助于大脑发育和视力健康。对老人而言，鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，而且鱼肉纤维较短，更易消化，不会给肠胃造成负担。

然而，给牙口不好的老人和年幼的孩子吃鱼，最让人头疼的就是 “鱼刺” 问题。一根小小的刺，藏着大大的安全隐患。

今天就给大家推荐几种适合老人和孩子食用的鱼，这些鱼肉多刺少、营养丰富，让您和家人可以放心享用美味！

1. 龙利鱼

龙利鱼是市场上最常见的“无刺鱼”代表。龙利鱼是海鱼，肉质紧实，味道鲜美，是纯纯的柳叶肉，几乎100%无肌间小刺。 龙利鱼的DHA含量非常丰富，对促进婴幼儿视力和大脑发育极有好处。巴沙鱼则富含优质蛋白，易于消化吸收。龙利鱼最适合做成鱼柳、鱼丸、鱼蓉粥或香煎鱼排。

美食做法推荐：

【鱼片粥】所需材料：速冻龙利鱼肉250克、大米100克、油盐适量、小葱1棵、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，龙利鱼肉提前放在冷水中，室温自然解冻，姜切丝，小葱切成葱花。

2.将龙利鱼肉斜刀片成薄片，尽量把鱼片切的薄一些。

3.将鱼片内加入少许盐，再加入姜丝，白胡椒粉，料酒，拌匀，腌制10分钟，这样腌制出的鱼片吃起来不腥。

4.砂锅内加入水烧开，把大米放进去，加几滴色拉油，煮开，转小火，将大米煮至开花，米汤粘稠，（期间，要不时的搅动，防止米糊底）开大火将粥煮至滚开，将腌制好的鱼片，逐片下入砂锅内，用筷子迅速将鱼片拨搅散开，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。

5.加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可，一锅味美，营养健康的鱼片粥就做好了。

2. 鳕鱼

“深海鱼中的营养之王”，鳕鱼是深海鱼，肉质雪白细嫩，像蒜瓣一样，只有中间一根大刺，没有小刺。鳕鱼富含DHA、EPA、维生素A和D，是益智健脑、保护心血管的明星食材。鳕鱼清蒸是保留营养和鲜味的最佳方式，也可香煎或做成鳕鱼蔬菜饼。

美食做法推荐：

【香煎鳕鱼】所需材料：鳕鱼块 2 - 3 块（约 300 - 400 克）、柠檬 1 个、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量、

做法步骤：

1.将鳕鱼块洗净，用厨房纸巾擦干水分，防止煎制时溅油。

2.在鳕鱼两面均匀撒上盐和黑胡椒粉，腌制 10 - 15 分钟，让鳕鱼充分入味。

3.柠檬切成薄片备用。

4.锅中倒入适量橄榄油，油热后放入鳕鱼块，用中小火煎制。

5.煎至一面金黄后，小心翻面，煎制另一面，直至两面金黄，鳕鱼熟透，大约每面煎 3 - 4 分钟，香煎鳕鱼外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，口感最佳。

6.煎好的鳕鱼装盘，放上柠檬片，既能去腥，又能增添清新果香。

3. 银鱼

银鱼蛋白质含量高、脂肪含量低、富含维生素、矿物质，其钙含量尤为高，被誉为水中“人参”。 银鱼可整体食用，肉质细嫩鲜美，银鱼是一种无刺无骨的鱼，营养丰富，特别适和儿童和老年人食用。

美食做法推荐：

【银鱼煎蛋】银鱼150克、鸡蛋5个、小葱1棵、油 盐适量、姜2片、白胡椒1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将银鱼放入清水中，轻轻漂洗，去除杂质 。

2.鸡蛋磕入盆内，用筷子充分搅拌均匀，把小葱切葱花。

3.蛋液内加入适量盐，搅打均匀，再加入葱花搅匀。

4.锅内加入水，加入2片姜，烧开，下入银鱼焯水1分钟，将银鱼捞出沥净水分。银鱼焯水能进一步去腥，还能让银鱼在煎制时更好地成型。

5.把沥净水的银鱼，放在鸡蛋液内，加入白胡椒粉，把银鱼和鸡蛋液拌匀，使银鱼均匀分布在鸡蛋液中。

6.锅内加入油烧热，油热至六成（油面微微冒烟），把混合好的银鱼鸡蛋液缓慢倒入锅中，摊成一个圆饼的形状，不要立刻翻动，用中小火煎制蛋饼，让鸡蛋液在锅中自然凝固。

7.待鸡蛋液边缘开始凝固，且表面还有少许未凝固的蛋液时，用铲子轻轻推动鸡蛋饼边缘，使底部受热均匀，然后小心翻面。翻面时动作要轻，避免银鱼和鸡蛋饼破碎。

8.把蛋饼煎至两面金黄，熟透后关火，用炒勺挖成小块装盘即可，银鱼煎蛋就做好了。

4. 三文鱼

三文鱼橙红色的外观非常吸引人。严格来说，三文鱼不是“鱼刺少”，而是 “没有肌间小刺” ，只有易于去除的主刺。三文鱼DHA含量顶尖，同时富含虾青素（一种强抗氧化剂），对大脑、视网膜和心脏健康都至关重要。三文鱼务必完全煮熟后给老人和孩子食用，可做成香煎三文鱼、三文鱼炒饭、三文鱼意面等。不建议给小朋友生食。

美食做法推荐：

【三文鱼芦笋炒饭】所需材料:三文鱼，胡椒粉，米饭，芦笋，盐。

做法步骤：

1.把三文鱼切成丁。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芦笋焯水，水开后将芦笋捞出，放冷水中投凉，保持脆爽。再将芦笋切成小段。

3.锅内加入油烧热，下入三文鱼，将三文鱼炒香后盛出待用。

4.锅内下入米饭，用剩油炒散米饭。

5.加芦笋和三文鱼，加胡椒粉，盐调味，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

5. 黄花鱼（黄鱼）

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，是传统餐桌上的“贵族鱼”。黄花鱼是蒜瓣肉，小刺很少，肉质柔软易碎。黄花鱼富含蛋白质、微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。黄花鱼清蒸或 “垮炖” （一种汤汁较多的炖法）最佳，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，非常适合拌饭吃。

美食做法推荐：

【糖醋大黄鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。 2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。

5.把炸好的鱼，放到盘内待用。

6.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

7.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋大黄鱼就做好了。

6.带鱼

带鱼是一种高蛋白、低脂肪的理想食材。带鱼的DHA含量同样不容小觑。它是儿童大脑发育和成人保护心血管健康方面补充DHA的极具性价比的选择。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，最关键的是，除了中间一根清晰可见的主刺和背鳍刺，鱼肌间没有恼人的细刺，老人和孩子都能放心食用。

美食做法推荐：

【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些地段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内煎制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段煎至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段煎至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6.锅内煎带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者葱花都可以，点缀一下。

小贴士：

即使选择了少刺的鱼，烹调和喂食时也绝不能掉以轻心：

1. 优先选择鱼肚部位： 鱼肚肉最嫩，且是整条鱼中刺最少、最规则的部分。

2. 亲手“过筛”： 给年幼的孩子（特别是3岁以下）吃鱼时，即使确认无刺，也最好用手或筷子再将鱼肉捻散检查一遍，确保万无一失。

3. 烹饪方式要温和： 多采用清蒸、水煮、炖汤的方式，避免油炸和烧烤，以保留营养，也更容易消化。

广东人到底多会吃？15道粤菜经典特色美食，不愧是吃货的天堂，此言不虚！

俗话说：“食在广东，厨出凤城”，是对粤菜文化体系的经典概括，既强调广东作为中国美食大省的地位，又凸显顺德作为粤菜精髓发源地的独特地位。这片土地上的美食文化源远流长，堪称中国饮食界的一颗璀璨明珠。

广东菜以其精细的选料、讲究的火候和清淡鲜美的口味征服了无数食客的味蕾。作为粤菜的主体和代表，广州菜是在汇集广东各地优秀民间美食的基础上不断吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

广东人到底多会吃？今天就让我们一起探寻广东美食中最具代表性的15道特色美食，不愧是吃货的天堂，此言不虚！

1. 烤乳猪

烤乳猪是广东最著名的特色菜，属粤菜广府菜 ，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。此菜式用乳猪烤制而成，成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜。在珠江三角地区，每逢婚嫁、祭祖、开张大吉，甚至拍电视开镜仪式，都流行用到乳猪。

2. 烧鹅

广式烧鹅是广东传统的烧烤肉食，属粤菜系。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

深井烧鹅源自广州市黄埔区长洲岛深井村，这里饲养的鹅肉质肥美细腻，制成的烧鹅色泽金红，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。烧鹅又称火鹅、烤鹅，是广东负有盛名的传统烧腊佳品之一。

吃粤菜，少不了吃烧鹅。将烧烤好的鹅斩成小块，佐以酸梅酱蘸食，咬下的瞬间，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，滑嫩的鹅肉伴随着焦脆的外皮，汁水在嘴里爆开，令人回味无穷。

3. 大盆菜

盆菜（也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”）是一种杂烩菜式，指用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里，基本原则就是“和味”。

盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

大盆菜里的食材要提前准备好，再码放到硕大的盘子中，加入高汤二次焖煮，因而这道菜既有各食材的风味，又相互吸收彼此的香气，别具一格。大盆菜需众人围坐，一起食用才更具风味。

4. 白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属冷食，多适用于夏天食用。制作简易，不加配料且保持原味是它的特点。白切鸡的鲜嫩，就在于皮滑肉熟嫩而鸡骨头内部却稍带些红丝。

白切鸡色洁白带油黄，皮爽肉滑，具有葱油香味，葱段打花镶边，清淡鲜美。食时带芥末酱、酱油，是广东家乡菜，食之别有风味。

制作白切鸡的关键在于火候的精准掌控。水烧开后放入整鸡，再次煮沸后关火焖制，待开水冷却至约50度左右开盖取鸡，最后将鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。这样制作出的白切鸡皮爽肉滑，鲜嫩可口。

5. 老火靓汤

老火靓汤，又称广府汤，是粤菜系传统食补养生汤品，起源于广府地区高温多湿环境下的祛湿需求 。老火靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广东人常说：“宁可食无菜，不可食无汤。”老火靓汤不仅是粤菜的灵魂，更承载着岭南人“药食同源”的养生哲学。广东靓汤种类繁多，最常见最著名的有猪肚煲鸡、名潮鸽吞燕、冬瓜荷叶炖水鸭、三蛇羹、阿胶红枣乌鸡汤等等。汤料种类丰富，味道鲜美，且营养价值高，是到广东不得不尝的特色美食之一。

6. 红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东菜中的一道经典名菜，以未满月乳鸽为主料，具有皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的特点。该菜起源于1885年广州太平馆创制的西式烧乳鸽，后经澳门佛笑楼餐|。3ygfr.com。|。y2.3ygfr.com。|。2u.3ygfr.com。|。7t.3ygfr.com。|。i8.3ygfr.com。|。8f.3ygfr.com。|。5i.3ygfr.com。|。b2.3ygfr.com。|。e2.3ygfr.com。|。0x.3ygfr.com。|厅改良白卤水烘烤技法传播至粤港澳。

广东中山石岐乳鸽与深圳光明乳鸽形成两大流派，后者作为"光明三宝"之一，有"天下第一鸽"美誉，红烧乳鸽的特点是外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，经过腌制、风干、油炸等多道工序制作而成。

7. 上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是粤菜中高档海鲜菜式的代表之一，上汤焗龙虾是粤菜系传统名菜，以龙虾为主料，配以高汤，经炸制焗煮工艺制成。其肉质洁白细嫩，味道鲜美，具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，营养丰富。 通过上汤勾芡突出鲜香口感，常搭配伊面吸收汤汁精华。龙虾肉质鲜美，上汤的浓郁口感与龙虾的鲜甜完美结合，口感鲜美，营养丰富，展现了粤菜在海鲜烹饪上的高超技艺。

8. 糖醋咕噜肉

咕噜肉是广东传统名菜之一，咕噜肉 ，又称古老肉，属粤菜系传统名菜，以猪里脊肉、菠萝、青红椒为主料，搭配番茄酱、糖醋汁制成酸甜口味。该菜品起源于清代，由广东厨师为适应外国食客不喜吐骨的习惯，改制糖醋排骨为无骨肉圆油炸后裹汁而成 。其名称源于“古老肉”的发音误读，或因咀嚼时发出声响得名。是广东菜中酸甜口味的代表作。

9. 干炒牛河

干炒牛河是非常著名的一道粤菜小炒，在广东的粤菜餐馆、茶餐厅都是必备的菜品。主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

制作干炒牛河十分讲究火候和手法，是考验厨师炒菜技术的一大测试。先把嫩牛肉炒至半熟，然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。

干炒牛河的魅力在于河粉的爽滑与牛肉的鲜嫩完美结合，豆芽的清脆增加了口感层次，酱油的香气渗透每一根河粉，色香味俱全，是考验广东厨师基本功的一道经典菜品。

10. 煲仔饭

煲仔饭，又称瓦煲饭，是非常经典的一道粤菜系广府菜 ，是广东地区流传最广的传统美食，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。煲仔饭的传统品种主要有排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、牛肉饭等。

煲仔饭的制作需斯文慢火，不急不躁，方能火到功成。米要选用泰国香米，软硬适中，香气扑鼻。加入各种味料和食材，制作出独一无二的美味佳肴。

煲仔饭的特点是米饭饱满分明，底层形成金黄的锅巴，香气扑鼻。配料丰富多样，尤其是广式腊味煲仔饭，腊味的油脂渗入米饭中，令人食欲大开。

11. 肠粉

粤式肠粉是广东茶楼必备的小食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

肠粉的种类繁多，主要有牛肉肠、虾肠、叉烧肠等，酱料是肠粉的灵魂，地道的广式肠粉配以特制酱油，口感细腻爽滑，是广东人早餐的首选之一。

12. 猪脚饭

猪脚饭是广东省潮汕地区传统名菜，属粤菜潮汕菜系，发源于揭阳市惠来县隆江镇。猪脚饭中的猪脚经过长时间炖煮，肉质软糯入味，肥而不腻，富含胶原蛋白。猪脚饭通常配以卤蛋、青菜等，猪脚炖得软烂入味，卤汁渗入米饭中，令人食欲大开，是广东人喜爱的美味佳肴。

13.鸽吞燕/鲍鱼

这是一道彰显粤菜精湛手工的功夫菜。将乳鸽完整去骨，保持外形不破，然后在鸽腹内填入名贵的燕窝或鲍鱼等馅料，再慢火炖制。成品汤清味醇，鸽肉软烂，内馅鲜美，展现了粤菜在食材搭配和烹饪技艺上的高超水平，是粤菜精粹的体现。

14. 碗仔翅

碗仔翅是香港常见的街头小吃，后来在广东地区也广为流传，碗仔翅是一种仿鱼翅汤羹，以粉丝、香菇、瘦肉等材料制作而成，因外形与鱼翅相似而得名。味道鲜美，价格亲民，是广东人喜爱的小吃之一。虽不是真正的鱼翅，但碗仔翅以其独特的口感和亲民的价格赢得了广大食客的喜爱。

15. 广式早茶

在广东，人们有喝早茶的习惯，这不仅是美食，更是一种文化。早茶主要由中式点心和茶水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等，数十上百种点心，琳琅满目。还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨。

与家人朋友“一盅两件”，闲话家常，偷得浮生半日闲，这便是广东人最地道的生活气息。

从街头巷尾到高级餐厅，从清晨到深夜，从山珍海味到街头小食，无一不精，无一不美。广东人对吃的讲究，刻在了骨子里。这15道美食，不过是冰山一角，但足以证明：广东，不愧是吃货的天堂！