文/ 滕斌 葛子双

下塘，千年古镇，人杰地灵。当地有一美食——“下塘烧饼”，这种街头巷尾随处可见的小吃，却是许多下塘人早餐的标配和很多在外地下塘人解乡愁的首选。近期，去下塘采风，有幸采访到下塘烧饼协会会长葛德贵先生。

葛德贵出生在一个贫苦的普通农家，自幼家境贫寒。在‘苦水’里泡大的他，凭着一股不服输的韧劲，深耕烧饼制作技艺五十载。如今，他不仅是家喻户晓的“烧饼大王”，更是身兼县政协委员、下塘烧饼餐饮协会会长、市级非物质文化遗产代表性传承人，还被评为“合肥好人”。他的微信号就是“烧饼梦”，用一块小小的烧饼，撑起了一方产业，传承了一份文脉。

寒门少年的“烧饼梦”：一口酥香藏生计

葛德贵说：“小时候家里穷，父母靠种地勉强糊口，心想哪天能吃上一口热乎烧饼，睡着都笑醒了。”

回忆起童年，他的眼神里满是感慨。由于贫困而辍学，从小就懂事的他，在集镇上看到做烧饼也能赚钱，为分担父母的生活压力，便萌生了学手艺的念头。为此，找到了亲戚、当地有名的祖传烧饼制作老艺人杨九聪师傅，软磨硬泡要拜师。老话说“教会徒弟，饿死师傅”，下塘烧饼从面粉选择、水温控制到炭火火候，每一步都暗藏玄机，想拜师学艺谈何容易，一开始杨师付，虽是亲戚也未答应。

为了打动师傅，葛德贵每天天不亮就去师傅家的烧饼铺帮忙，挑水、劈柴、和面，什么脏活累活都干，不求工钱，只想能学点手艺。起初，和面总是掌握不好力道，要么太硬要么太软；成形饼厚薄不均，烤出来要么夹生要么焦糊；炭火控制更是难上加难，稍不留意就会让一炉烧饼报废。

有一次，因为烤坏了十多个烧饼，被师傅严厉训斥：“打烧饼既是良心活，又是技术活，心不静、手不勤，永远做不好！”那天，葛德贵流下了倔强的眼泪，“打掉牙齿和血呑”，从这以后，他把师傅的话记在心里，每天起五更睡半夜，寒冬腊月里，双手泡在冰冷的水里揉面，冻得红肿开裂；盛夏酷暑时，守在近百度的炉边贴饼，汗水顺着额头往下淌，后背的衣服永远是湿的。每天反复练习，手上磨出了厚厚的茧子，胳膊酸得抬不起来，就连睡觉都在琢磨和面的力道。

为了掌握面团醒发的最佳火候，他反复试验；为了调出独有的馅料风味，他走遍周边，多方求教。“功夫不负有心人”，终于练就成“一眼辨面粉、一摸知软硬、一烤定火候”的独门绝技，他制作的烧饼以“外酥里嫩、咸香入味”受到师傅和当地百姓的交口称赞，成为当地一绝。

千锤百炼的“匠心路”： 出名不忘践“初心”

出师后，葛德贵摆起了自己的烧饼摊。为了打开销路，他坚持用最好的原料，面粉选当年的新麦磨制，芝麻要颗粒饱满的本地芝麻，就连木炭都选用有果味香、耐烧的果木炭。

他还在传统工艺的基础上反复琢磨，调整和面的比例，优化烘烤的时间，让烧饼的口感更符合现代人的口味。

从此，生意渐渐红火起来，他家店铺前顾客渐渐排起了长队。随着名气越来越大，葛德贵的烧饼成了的“抢手货”和正宗“下塘烧饼”的代名词。

2012年下塘成立烧饼协会，他被同行们选为协会会长。2013年春节，县委书记许华问他：“能不能通过下塘烧饼，让一些贫困户脱贫？”大家都知道，在烧饼行业里，连揉面都是“保密”的，说实话，这个想法打破了行规。许书记说：“你带动大家一起富裕，乡亲们都不会忘记你！”一语点醒梦中人，他答应了县委书记的要求。

为此，协会成立后做的第一件事，就是夺回商标所有权，2014年带有“天锅地灶”图案的“下塘烧饼”，正式成为国家地理标志商标。2016年，下塘烧饼被列入市级非物质文化遗产名录，这让葛德贵认识到：“制作烧饼不仅仅是一门手艺，还是一份需要传承的文化，更是一条脱贫致富的捷径。”

从那以后，他以协会为基础，开始系统整理下塘烧饼的制作技艺，把自己多年的经验写成文字、编辑成册、拍成视频。成为非遗传承人后，他打破“传内不传外”的老规矩，主动收徒传艺。用他自己的话说：“只要愿意学，我就愿意教。”如今，他培养出的第一批200多名徒弟，个个走上了发家致富之路，都有了各自的烧饼店铺，同时把下塘烧饼的香味传到了周边省市。

履职尽责的“新担当”：求真务实取实效

凭着对下塘烧饼技艺的坚守和传承，为了兑现对县委书记的承诺，他关掉了在市内生意很好的店铺，在当地政府帮助和支持下，依靠协会一心一意地办起了“下塘烧饼技术培训基地”，手把手免费传授大家手艺。

2018年，他当选为县政协委员，身份变了，责任也重了，但他始终记得自己是从贫苦农家走出来的手艺人，心里装着的是整个烧饼行业的发展和乡亲们的生计。采访中葛德贵说：“以前烧饼行业都是各自为战，有的店为了抢生意压价竞争，有的店偷工减料影响口碑，整个行业乱象丛生。”

担任协会会长后，葛德贵从制定行业规范，明确原料采购、制作工艺、质量标准入手，邀请老艺人授课，组织技能交流，引导大家共同发展。他还牵头对接电商平台，帮助会员拓宽销售渠道，让下塘烧饼走进了千家万户。培训基地成立以来，累计培训学员超9000多人，通过"技术传授+创业指导"模式带动大量群众增收致富。

据跟踪了解，从烧饼技能培训基地走出去的烧饼制作师傅，人均月收入达到5000元--7000元，部分市口较好繁华地段的摊位、店铺，人均月收入都在8000元以上，少数烧饼师傅月收入达10000元左右。为长丰“千户脱贫，万人就业”工程做出了贡献。

葛德贵说：“现在村里有不少闲置的劳动力、回乡青年、下岗职工都跟着我学做烧饼，有的在家门口开店，有的在外地创业，年收入都能达到十几万元。”说起这些，葛德贵的脸上充满了喜悦和自豪。

追逐梦想的“领路人”：谱写非遗新华章

2017年11月葛德贵接到中央电视台的邀请，带着下塘烧饼制作工具、面粉、馅料到中央电视台演播大厅现场制作、录像，当场将制作好的下塘烧饼分发给现场人员品尝，受到大家的交口称赞。

中央广播电视台记者还以访谈形式，做出专题片在中央电视台一套节目播出，不仅让长丰下塘在全国露了脸，还让全国人民认识了安徽“下塘烧饼”。有不少观众打电话给协会，要求在全国各地设点制作、销售“下塘烧饼”。

2018年安徽省商务厅正式批准“下塘烧饼”为“安徽老字号”并颁发了“安徽老字号”铜匾。与此同时，葛德贵还多次向县政协提交提案，建议加大对下塘烧饼等非遗项目的保护力度，建设非遗文化展示馆，让更多人了解传统文化；提出“烧饼+旅游”的发展思路，建议整合当地的旅游资源，打造下塘烧饼文化体验游，集生产、展示、体验、销售于一体，进一步带动群众增收。

在当地政府的支持帮助下，协会制定了《品牌建设中长期发展规划》，走出去在大城市、机关食堂、大专院校、高速公路服务区、旅游风景区设立示范店，团结从业人员拧成一股绳，为实现共同致富的梦想而努力奋斗。随着知名度扩大，经常有网络、报刊、电视媒体前来采访、报道；许多外地人慕名前来学手艺，又把下塘烧饼带了出去，从而在全国创造了更大的市场。小小烧饼画出越来越红火的广袤天地，千年面食文化焕发出勃勃生机。

采访中葛德贵说：“虽然我们在精准扶贫的路上取得了一点点成绩，党和政府给了我很大的荣誉，我认为做的还不够，只要我还能动，就会一直做下去，把下塘烧饼的技艺传承好，竭尽全力把这个产业发展好。”

从寒门少年到非遗传承人，从手艺人到行业领路人，葛德贵用烧饼谱写出独特的传奇人生。他的故事告诉我们，平凡的岗位上也能创造不平凡的价值，只要有匠心、有韧劲、有担当，就能在坚守中传承，在传承中发展，让传统文化在新时代绽放出更加耀眼的光芒。

部分图片来源网络

编辑：赵晓斌