家常江西肠仔包：一卷一蒸，满屋飘香_旅游资讯

家常江西肠仔包：一卷一蒸，满屋飘香

创始人

2025-11-24 16:43:17

江西肠仔包以其松软的面皮包裹着鲜美的香肠，成为不少家庭餐桌上的暖心记忆。它不像广式茶点那般精致繁复，却自有一种质朴的吸引力，那热腾腾的蒸汽里升腾的，正是寻常日子里最踏实的满足感。

准备材料方面，需要中筋面粉约三百克，干酵母三到四克，温水一百五十毫升左右，白糖二十克，盐少许，以及适量的食用油。香肠选择儿童肠或您喜欢的风味香肠均可，大约需要六到八根。

处理面团，将酵母溶于温水中静置片刻以激活其活性，随后与面粉、白糖、盐混合，搅拌成絮状后加入食用油，揉成一个光滑且不粘手的面团。这个过程不需要追求极致的筋度，均匀光滑即可。将面团放置在温暖处，覆盖湿布或保鲜膜，等待其发酵至原先的两倍大小，内部充满蜂窝状气孔，这通常需要一小时左右，具体时间视环境温度而定。

面团发酵期间，可以将香肠表面用厨房纸吸干水分，这样在后续制作中能更好地与面皮贴合。发酵好的面团取出，在撒了干粉的案板上轻轻按压排气，然后分割成大小均匀的小剂子，每个约五十克。将这些剂子分别搓成细长的条状，长度要足以缠绕香肠一圈半到两圈。接着，将面条螺旋状地缠绕在每一根香肠上，头尾处要仔细捏紧，防止蒸制时散开。全部处理完毕后，将生坯间隔摆入蒸笼，进行二次醒发，大约二十分钟，看到肠仔包体积明显变得蓬松轻盈即可。

最后是蒸制环节，锅内烧水，水沸后放上蒸笼，保持中大火蒸制十二到十五分钟。关火后不宜立刻开盖，焖两三分钟再揭开，能有效防止面皮因温差骤变而回缩。这样蒸出的江西肠仔包，面皮洁白松软，充分吸收了香肠的油脂与香气，香肠则因蒸汽的浸润而更加多汁。

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