每次打开冰箱，看到那盒浸在琥珀色汁水里的三色萝卜块，心里就莫名踏实。这罐自己腌的泡菜，可是我家秋冬餐桌上的“救场王”。白萝卜正当季，菜市场里水灵灵地堆成小山，价格便宜到忍不住多拎两根回家。配上根胡萝卜、几个青椒，就能变出一大罐开胃小菜，算下来成本还不到外面买的一小瓶酱菜钱。

萝卜这东西真是实在，三根大萝卜加一根胡萝卜，腌好能装满整个保鲜盒，够吃上好几天。最妙的是食材的搭配——白萝卜是主角，出水后变得惊人的脆爽；胡萝卜添一抹甜丝丝的橙黄；青椒则悄悄贡献一丝若有若无的辣意。这红白绿的组合，光看着就让人胃口大开。

我特别喜欢它的口感，每一口都嘎嘣脆，听着那声音就觉得治愈。酸甜度调得恰到好处，不会太冲，是那种温和开胃的酸爽。白糖的甜很好地平衡了白醋的锐利，让味道更有层次。因为腌制时间不长，萝卜本身那股清新的味道还在，特别爽口。

做法更是简单到没朋友。基本上就是切块、腌出水、调个料汁一泡，剩下的事交给冰箱和时间就行了。周末花上半小时准备，接下来一周都有开胃小菜伴着你吃饭。早上配白粥，中午搭米饭，晚上若是煮个面条夹几块进去，整碗面都活色生香起来。

这腌萝卜最得我心的地方，就是它那种“润物细无声”的开胃功力。天冷没食欲时，饭桌上有一碟它，立马就能多吃半碗饭。家里孩子原本不爱吃萝卜，却独独喜欢这个，说像零食一样好吃。朋友来家里吃饭，尝过之后总要问做法，我就笑着说：“简单得很，你自己做一次就知道了。”

如果你也在寻找一道简单、实惠又下饭的小菜，真该试试这腌萝卜——当筷子夹起那块浸得透亮的萝卜，送入口中听到那声脆响时，你会感谢自己这个决定的。

【制作配料】白萝卜3根 胡萝卜1个 青椒3个 泡椒水1碗 白醋1碗 白糖50-80克 盐适量

【制作方法】

1、准备几个大萝卜，再准备一个胡萝卜，全部去皮洗净之后，切成块状或者片状都可以，装在大盆里，加入适量盐拌均匀，腌制出水分，大概腌制2个小时左右，再用凉开水清洗两遍；

2、把表面的盐分清洗干净，再把萝卜装在一个干净消毒的保鲜盒里，胡萝卜也加进去，再加一点青椒块；

3、开始调味，我这里是3根大萝卜和一根胡萝卜、2个青椒的量，加入2大勺白糖，喜欢甜味多一点的可以多加一点，再加入一碗白醋、一碗泡椒水，再加入凉开水，水量正好与食材齐平就可以，搅拌均匀；

4、盖上盖子密封冰箱冷藏1个晚上，第二天吃会比较清淡一点，但是也能吃了，3天左右基本就可以入味了，我这个口感比较清淡，酸辣不是那么严重，萝卜口感非常脆爽，真的很开胃下饭，正是吃萝卜的季节，你们可以去试试，做法挺简单的！

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