楼下的早餐店新出了一款肉末花卷，相当火爆，每天都排了长长的队。爱吃面食又爱做面食的我，当然不会错过，排队1小时买了一次尝尝，就比葫芦画瓢，在家复刻成功了。

自己做比买的肉多，真的超级无敌巨好吃，全家都赞不绝口。做法特别简单，下面跟着我一起来做吧，保证您吃一次就念念不忘，全家夸你是大厨。

今日美食：肉末花卷

食材清单：面粉，酵母，温水，猪肉，小葱，盐，花椒粉，辣椒粉，剁椒，生抽，食用油

第一步，和面

早上时间紧。我都是晚上和面。500克面粉，3克酵母，280毫升40度以下的温水，搅成面絮，揉成面团。面团多揉一会，就可以揉到光滑不粘手，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏低温发酵，早上起来面就发好了。

第二步，调肉馅

馅也晚上准备好。我准备了一斤猪前腿肉，绞成肉末，带点颗粒感口感会更好。加入一勺生抽、盐、花椒粉、两勺辣椒粉，一勺剁椒，再浇一勺热油，把辣椒粉和花椒粉的香味激发出来，搅拌均匀，肉馅就调好了。

如果家里有大人或孩子不能吃辣，调馅的时候可以只加盐、花椒粉和生抽。辣椒粉和剁椒酱可以不放，其他步骤是完全一样的。

第三步，处理小葱

葱花里加一小勺食用碱，再加少许香油，搅拌均匀，这样可以起到固色的作用，花卷蒸熟之后，葱花也是翠绿翠绿的。没有的话我可以不用放，蒸熟后小葱会发黄，但吃起来也是一样好吃的。

第三步，制作花卷

面团发好后，拿到案板上，案板没那么大，我是切开分成两次做的。先取一半，揉面排气，再擀成长方形的面片，放一半肉馅抹平整，上面再撒一层葱花，从一边紧紧的卷起来。卷好后按扁一些，切成两指宽的条状，两条摞一起，中间用筷子压一下。再捏住两端，从背后捏起来，花卷就做好了。

第四步，蒸花卷

花卷做好后放蒸屉上，每两个之间都留一些缝隙，防止蒸的过程中粘到一起。二次醒发10分钟。醒到看起来胖乎乎的、摸起来软乎乎的、拿起来轻飘飘的，就醒好了。水开上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟，出锅。

第五步，吃花卷啦

超级好吃的肉末花卷就做好了，红彤彤的点缀着碧绿的葱花，看着就特别有食欲，光是闻着香味，口味都快流下来了，太香了！

咬上一口简直绝了，口感微辣，鲜香入味，香而不腻，松软多层，我一口气吃了四个。真的超好吃，吃不完的可以密封冷藏，早上加热一下，就和刚出锅一样软和了。

这是给我儿子做的不辣的，个头比辣味的小一些，调味时只加了盐、生抽、花椒粉，也是特别好吃，4岁的孩子一口气吃了3个。边吃边说，妈妈，真好吃，我明天还想吃。